1．ABCDE2．ABCE3．ABCDE4．ABCDE
四、簡述題（略）
五、案例分析題（略）
第六章禽類原料答案
一、填空題
1．白騖。2．10萬。3．90%。4．南安板鴨、遂川板鴨、建甌板鴨、建昌板鴨。5．中國、美國、日本、俄羅斯、印度。
二、單項選擇題
1．C2．C3．B4．C5．A
三、多項選擇題
1．ABCD2．ABCDE3．ABC4．ABCDE5．BCE
四、簡述題（略）
五、案例分析題（略）
第七章魚類原料答案
一、填空題
1．鯡形、鱈形。2．15%～22%。3．暗紋東方魨。4．組胺。5．肌紅蛋白、血紅蛋白。
二、單項選擇題
1．A2．A3．D4．B5．A
三、多項選擇題
1．BE2．AE3．AD4．ABCD5．ABCD
四、簡述題（略）
五、案例分析題（略）
第八章其他水產答案
一、填空題
1．鷹爪蝦；沼蝦（河蝦）；毛蝦。2．“青背”、“白肚”、“黃毛金爪”。3．降血壓、滋陰養血、健身壯體、提高人體免疫力。4．皺紋盤鮑。5.甲肝病毒；廣州管原線幼蟲；諾瓦克病毒。
二、單項選擇題
1．A2．A3．A4．D5．B6．C
三、多項選擇題
1．ADE2．ABCDE3．ABCD4．ABCD5．ACDE
四、簡述題（略）
五、案例分析題（略）
第九章調味料答案
一、填空題
1．酸水解植物蛋白調味液；冰乙酸。2．乙二胺四乙酸鐵鈉。3．濃香型、辛辣型。4．準入製度。
二、單項選擇題
1．A2．D3．B4．A5．D
三、多項選擇題
1．ABCDE2．ABCDE3．ABCDE4．BCD5．ACDE
四、簡述題（略）
五、案例分析題（略）
第十章輔助料答案
一、填空題
1．1克／升。2．25g或30g；1200。3．甘油三酯。4．亞油酸、α-亞麻酸。
二、單項選擇題
1．C2．A3．B4．B5．D
三、多項選擇題
1．ABCD2．ABC3．AB4．BCDE5．ABCDE
四、簡述題（略）
五、案例分析題（略）