四、糖藝製作工具及製作原料
（1）國產粗砂糖國產粗砂糖因雜質較多，糖體容易上色，加入葡萄糖後翻砂較快，多用於作品底座、樹葉或小型裝飾物。
（2）國產糖是由亞洲國家(韓國、日本等)與中國合資生產的砂糖。這種糖的純度較高，雜質較少，加入葡萄糖後翻砂較慢，穩定性強，光澤度高，適用於一般糖藝的製作。但是其保存的期限不長，一般為15～30天。製成糖藝的糖，回收後不能被二次利用，但可用來製作底座。
（3）進口糖又名糖醇，是一種高度提煉提純的糖，可直接加熱製作糖藝，不用加葡萄糖和水。進口糖要求溫度較高，操作技術要熟練，製成糖體後可長期保存。製成糖藝的糖，回收後可反複多次使用也不壞。進口糖還可作為糖尿病患者的食用糖，用以製作無糖食品。
（4）進口珊瑚糖是由進口糖醇直接加熱，快速造型冷卻後形成的珊瑚狀。
（5）法國納米不粘布不粘布有國產和進口兩大類，大多選用法國納米不粘布，其質上乘。若想節省成本，可用西點中的耐烤布。
（6）國產色素一般多用於西點。製作糖藝時，可將色素直接滴入糖內，也可在煮糖時加入。國產色素的色彩發烏，加入後糖容易提前翻砂。
（7）進口色素進口色素進入糖體後比較穩定，不易翻砂，光澤度強。進口色素隻能在煮糖時加入，不能等糖體形成後再加入，因為進口色素是固體粉末狀。進口色素中有調好的金色和銀色，這是國產色素所沒有的，有著不可替代的效果。
（8）酒精燈主要用於糖藝製品的各個零件的粘接組裝。酒精燈烤過的糖，粘接得較為牢固。操作時注意不要將糖烤糊。烤糊的糖沒有韌性，缺少黏度，做大型支架時容易被折斷，而且穩定性差。
（9）噴槍式打火機主要用於快速將糖熔化、粘接、烘烤。注意烤糖時間不要過長，否則會將糖烤糊。
（10）噴槍大多采用西點裱花專用噴槍，主要用來噴色和著色。噴槍所使用的色素必須采用液體色素，否則會堵塞噴槍口，導致上色不均勻。
（11）刷鍋棉棒一般用於煮糖。煮糖時，蒸汽和濺起的糖渣會粘在鍋的周圍，攪拌糖液時易將糖渣帶入鍋內，使糖容易返砂，所以要經常用蘸水棉棒將鍋邊的糖渣擦洗幹淨。
（12）糖燈一般選用瑞士進口糖燈。糖燈的作用是將糖體回軟，便於操作。
（13）糖鍋一般選用厚底平鍋，因其加熱不易變形，煮過糖的鍋容易清洗，廢糖不易留在鍋中。
（14）剪刀可以用普通剪刀。但要厚重一些。不然在剪糖時，剪刀容易被糖粘住，或是將糖剪炸(碎)。
（15）糖回軟是將做好的糖體放在糖燈下烘烤，糖體回軟後便於操作。
（16）糖體是煮好並加工成形的糖。
（17）糖藝保鮮劑是瑞士進口產品，主要是增加糖藝製品的光澤，保持糖體的新鮮度。
（18）糖藝氣球主要用於吹糖工藝。氣球可以自製，也可購買瑞士進口產品。自製的氣球應注意前端的金屬管不要太短，否則氣球容易老化。
（19）溫度計糖藝一般由國產和進口兩種，國產溫度計可選用最高溫度為200℃的溫度計，且要耐高溫。
(20)印模一般選用進口耐熱矽膠印模，其主要作用是將尚未吹好的糖體放入印模中繼續吹製，讓糖在冷卻中吹製成形。印模可以做出一些手工難以製作的糖藝製品。
(21)鑄糖模具其主要作用是將已經煮好的帶顏色的糖液，在未形成糖體之前，用鑄糖模具蘸一下，等糖液冷卻成型後能形成特有的花色和造型。
五、糖藝製作實例
（一）煮糖
①準備原料：砂糖1000克，清水300克，葡萄糖100克。
②將砂糖放入鍋中，倒入清水攪拌均勻，使糖溶化。攪拌時，動作不要太大，否則糖渣會濺到鍋的四周，形成焦糊的糖斑，會影響整鍋糖液的顏色。
③糖煮開後，用金屬勺將糖的雜質撇淨。注意去雜質時不要帶起太多的糖液。
④待糖液清澈時，倒入葡萄糖，攪拌的速度要快，要比熔糖時的速度快。如果攪拌的速度不夠，則糖液上色的速度會加快。
⑤糖煮到150℃以後，用棉棒擦淨糖鍋四周的糖渣並迅速關火，冰鎮冷卻即可。
（二）拉糖
①將煮好的糖快速倒在不粘布上。倒糖時，鍋口要與不粘布呈90°直角，否則糖會粘在鍋的四周，倒不出來。
②待糖冷卻後，將糖的四邊快速向內翻轉。一定要由外向內搓成扁擔形糖體。
③將糖體趁熱快速拉長，不要拉成葫蘆形，不要產生晶核。
④將糖搓成均勻的長條後，用剪刀將糖體分成若幹份(每千克糖分成8等份)。如需長期保存，糖體可不用拉製；如要馬上使用，可趁熱拉糖。
⑤拉糖時粗細要均勻，不要拉得過長，最多拉至40厘米即可。
⑥拉長後要快速重疊，粗細要均勻。拉糖時要從較粗的地方開始拉，不要把糖拉斷。