學習目的：對烹飪藝術（食料雕塑類）中的冰雕類品種有所了解，並通過觀察、練習能夠獨立雕刻基礎冰雕類品種。
教學方法：講授、演示、實訓、訓練、理實一體化。
任務驅動：通過觀察、思考、練習了解這一類雕刻品種的特征，能夠獨立雕刻基礎冰雕類品種。
知識鏈接：
冰雕是我國雕刻技藝中的一項寶貴遺產，它是在石雕的基礎上逐步形成和發展起來的。明清時期，冰雕萌芽，最初隻是出現在勞動人民的家庭中。由於家境貧寒、戶不蔽風，油燈的燈光無法保持其穩定性。孩子們天性頑皮，竟想起用冰的反光來代替燈光，就這樣慢慢形成了冰燈，逐步成為集觀賞性和實用性為一體的美景。這一美景壯觀、輝煌，逐步被達官顯貴所借用，後傳入宮中。現有的大型冰雕宮殿、城堡都是源於冰燈的啟發。
冰雕適用於各種規模的西餐宴會及自助餐，做看盤、看台或雕刻各種鳥、獸、風景、建築等，冰雕作品能給人一種晶瑩剔透、光芒四射的奇妙感覺。
冰雕特點：
(1)由於冰雕無色透明，在展示時可配以冷光燈及不同色彩的光源，加上冰雕的折射，更顯得作品晶瑩透亮。
(2)由於冰的質地硬、脆，所以在操作時用力不能過猛，否則冰塊極易斷裂。
(3）操作時要有適當的溫度冰雕操作的溫度一般控製在0℃左右，溫度過高，則冰的融化速度就會加快，影響冰雕的質量。在進行冰雕操作時要注意防寒保溫。
冰分天然冰和人造冰兩大類。天然冰就是江、河、湖、泊、池塘中的水在寒冷的條件下自然冷凍所成的冰。這些冰一般塊形龐大、質地堅硬、色潔白而透明，使用方便、範圍廣，通常用於大型雕刻作品，如宮殿、城堡等。人造冰就是運用冰庫、冰箱等製冷設備，將水冰凍而成。這些冰一般塊形較小，使用範圍狹窄，通常用於製作小型雕刻品，如蟲、魚、鳥、獸等。
冰雕適用於各種規模的西餐宴會及自助餐中，做看盤、看台或雕刻各種鳥、獸、風景、建築等。雕刻用工具為寬扁鏟、V形鏟、手鋸、電動鋸、平口刀。在製作時因冰塊鬆脆易化，故應盡量縮短操作時間，一氣嗬成。
【原料】天然冰或人造有機冰。
【工具】（1）電鋸、冰鋸在冰雕中用電鋸、冰鋸雕刻大麵積冰塊。
(2)V形冰鏟形狀如果蔬雕中的Ｖ形刀，但尺寸、厚度都有增加，主要用於鏟出直線線條。
（3）U形冰鏟形狀如果蔬雕中的U形刀，但尺寸、厚度都有增加，主要用於鏟出弧形線條。
（4）平頭冰刀刀頭扁平且鋒利，用於鏟刻粗線條輪廓。
(5)模具用水灌入模具後，放入冷庫冰凍，待水成為固體後，脫離模具。
【操作步驟】
1．模具製作
將液態的水灌入模具後，放入冷庫冰凍，待水成為固體後，將模具與冰分離，再進一步雕刻。這種方法的不足在於製作模具的成本較高，但模具可以反複使用，還可以節省雕刻時間。
2．雕刻製作
先用電鋸、弓鋸刻出雛形後，再用V形、U形冰刀和平頭冰刀刻出細節部分，進行完所有的刀工處理以後，用自來水衝洗掉表麵的冰渣。這種雕刻方法成本較低，但耗時略長。
【作品欣賞】
1.天使。
2.天鵝。