瓊脂凍是一種可以循環利用的雕刻材料，雕刻作品時產生的廢料，可將其收集起來，回鍋蒸熔再利用。套色的瓊脂雕廢料，回鍋蒸前，應將不同顏色的材料區分出來，分別放入不同的容器蒸製。
四、瓊脂雕的工具
瓊脂雕使用的刀具一般分為圓柱刀、平口刀、劃線刀、挖球刀等。
1．圓柱刀
圓柱刀是由不鏽鋼管製作而成，在一端剪出一個三角形片。長度同圓管的直徑相同。將刀邊緣磨鋒利，作用是做圓孔及人物眼睛等部位。
2．平口刀
平口刀為不鏽鋼刀片，兩麵刀刃鋒利，刀片可根據需要折彎，用於雕刻以上兩種刀刻不到的部位，是這套刀具中必不可少的重要刀具之一。
3．劃線刀
劃線刀分U形劃線刀和菱形劃線刀。
(1)U形劃線刀有大號、小號兩種，主要用於刻U形槽痕。
(2)菱形劃線刀分直邊和凹邊兩種。直邊劃線刀主要用於劃三角形槽痕和線條；凹邊劃線刀主要用來刻線條和浪花。
4．挖球刀
挖球刀中間為刀柄兩端呈半圓形勺狀，勺口鋒利，可挖圓球形浪花或瓜果。
5．V形截刀
不鏽鋼製作，可用於截浪花上的線條等。
五、瓊脂雕的特製工具和雕刻要領
瓊脂雕的雕刻流程，與果蔬雕大同小異，但因瓊脂雕坯料韌性較強，質感細膩而光滑，所以在刻製瓊脂雕作品時，所用到的工具和雕刻手法同果蔬雕有所不同。從事瓊脂雕，一般要在配備果蔬雕工具的基礎上，另外設計幾把常用的專用工具。這些特型工具，用來刻製瓊脂雕十分利索，具有果蔬雕常用工具不能比擬的效果。
刻製瓊脂雕時，落刀準是關鍵，要求一刀雕到位，若雕刻時回刀，就很容易失去整潔滑潤的效果。瓊脂雕多以整雕的形式雕刻，有時也可以借助502膠粘接一些部分，但這種方式容易暴露粘接處的裂口。
六、瓊脂雕的特點與應用
用瓊脂雕刻的作品色彩絢麗，質地光亮，猶如美玉一般，從感官上給人以一種高雅的藝術享受。製作瓊脂雕作品要求較高，從業者要有較高的食雕技藝和較好的美術修養，瓊脂雕作品使用和存放的時間較長，是裝飾席麵的上等佳作。作品製作可大可小，可根據需要來設計作品。
瓊脂雕的優點是原料可以反複使用，作品擺放時間長了以後，可能被損壞，這樣可以把它融化後重新雕刻，既可以減少投資，又可反複使用一年以上。瓊脂雕作品質地優良，可有仿古玉、漢白玉等雕刻效果，它是投入少而效果卻是最好的雕刻原料，是酒店、賓館製作食雕的首選原料。
【原料】瓊脂、色素。
【工具】直刀、多規格刻線刀。
【操作步驟】
1．將瓊脂用冷水浸泡至2小時，撈出瀝幹水分放入盆中用保鮮膜封口，上旺火蒸至完全融化，取出調入需要的顏色靜置冷卻，使瓊脂冷卻凝固。
2．根據需要用刻線刀畫出圖形輪廓，用直刀取出大形。
3．用適合規格刻線刀將細節處理清晰，完成所有細節的表現，用水清洗作品表麵，去淨黏附的料渣，這樣一個瓊脂雕就完成了。瓊脂可以保存很長時間，能夠反複使用。保藏時用保鮮膜裹好，放入4℃的保鮮箱中即可，使用時取出陳列。
【作品欣賞】
雄雞報曉。