黃油雕大約在20世紀中期被引入我國。20世紀末,偶爾出現在北京、上海等大城市的星級飯店及賓館的冷餐宴會上。此後逐漸出現了單獨以它為主的大型展台，特別是在全國性的烹飪大賽上，規模宏大的黃油雕刻作品，大氣而又細膩,出盡了風頭。其造型多為大型結構主體，同樣以吉祥物為多見，雖以泡沫塑料雕刻為基礎，但又與其有著較大的區別，泡沫塑料雕刻成品較為粗糙，極少應用。黃油雕與石雕、玉雕同屬一疇，一般作為一種純藝術品來運作，其製作簡便，成本較低,移動方便，所以越來越被人們重視，應用也越來越普遍。
雕塑黃油是以熔點較高的牛油為基料，再添加一定比例的凝固劑、香料等精心配製而成，以確保它能在45℃的氣溫條件下不熔化，並能較持久地向外散發出濃鬱的香氣。雕塑用黃油成塊時呈奶黃色，攤抹後呈原白色，具有良好的可塑性。用剩的黃油需低溫保存，常在-10℃的冰箱中存放。細鐵絲、木條的選取較容易，隨時可以買到，主要用其製作雕品的骨架。玻璃膠也較易在市場上買到，主要用於小塊泡沫塑料之間的粘接。
【原料】雕刻用的黃油是以熔點較高的牛油為基料，再添加一定比例的凝固劑、香料等配置而成，確保它能在45℃以下的氣溫條件下不熔化，並能較持久地向外散發出濃鬱的香氣。雕刻黃油成塊時呈奶黃色，用剩的黃油需低溫保存，常在-10℃的冰箱中存放。
【工具】黃油雕的工具不同於果蔬雕的工具，常用的有電熱鋸、小手鋸、手鉗、砂紙、刮刀、竹刀、壁紙刀、細鐵絲、木條和玻璃膠等。電熱鋸用於分割大塊的泡沫塑料。小手鋸便於小塊泡沫的分割和鋸分木條。手鉗用於造型骨架的固定。砂紙用來磨平粗糙泡沫的表麵，便於操作時掛抹黃油。刮刀用於刮平抹油後的雕刻表麵並刮除多餘部分。竹刀、壁紙刀用於毛坯細微部分的雕刻。細鐵絲、木條主要用於製作雕品的骨架。玻璃膠主要用於小塊泡沫之間的粘接。
【操作步驟】
1．製作毛坯：先用小木條、細鐵絲等材料按照所表現主題和大小結構，製作出大體骨架，然後將大型泡沫塑料分割成大小合適的小塊，按照順序粘貼在骨架上，再用竹刀或壁紙刀除去主坯上多餘的部分，加工、雕刻成預先設計好的造型，完成毛坯的製作。現在一般多為整雕泡沫作品後直接製成毛坯。
2．掛抹黃油：黃油的掛抹用雙手。操作時先洗淨雙手，挖取拳頭大小的一塊雕塑黃油，根據預先設計好的造型，用雙手一片片抹在毛坯上，並適當添減，直至塑出雕品的基本輪廓。
3．精細雕琢：用食指和拇指配合，把雕塑品的細致部分塑造出來，再用刮刀把表麵刮平，用手指抹光滑。此步驟同於純藝術雕塑，難度較大。整個雕塑過程要數掛抹和精雕最為重要，應用手或用專門的刮刀片仔細操作，遇到暗角或拐彎用手小心塗抹；若表麵積塵有礙觀感，可用小號刮刀輕輕刮去一層黃油，作品即光潔如新。
【作品欣賞】
1.歐式莊園。
2.龍舟。
巧克力雕
【知識導入】
巧克力雕在西餐中多用於點綴裝飾，在一些大型冷餐會中有突出主題的點睛的作用。製作方法主要有手工雕塑成型、模具成型。國內現在多使用泡沫雕打底，再刷上融化的巧克力，經過細致處理。這樣的方法比較節約成本，而且工藝要求比手工雕塑要簡單，並且對巧克力的品質要求不是那麼嚴格。
曆史記載最早引進並栽培可可樹（其果實為可可豆，是製造巧克力的核心原料）的是居住在墨西哥東南部的有著高度文明的古印第安人——奧爾梅克人。隨後馬雅文明進入了中美洲，瑪雅人將可可豆打碎成漿狀，並用其做成帶著苦味和泡泡的巧克力飲品，並且有冷熱兩種吃法。在馬雅時期，巧克力的價格並不便宜，所以通常隻有有錢的家庭或王室才能享用。公元1200年到1521年西班牙人入侵前，阿芝特克王朝在墨西哥興起，對於可可的應用和發展扮演了重要的角色。在阿芝特克王朝時期，可可豆的價值極高，甚至於被用來當作錢幣使用。阿芝特克國王在其寶窟中就存放著大量的可可豆。