【工具】直刀、圓口槽刀、V形刀。
【操作步驟】
1．刻頭部：取料刻出一個年輕西方女性的頭部。雕刻作品要符合外國女性的特征，特別是鼻梁、眼眶等要體現出來。長發的紋路和飄逸感必須精心雕琢。
2．刻身體：修刻出美人魚的身體初坯。仔細修刻美人魚的胸部、腰部與腹部並刻出美人魚的尾部。美人魚人體與魚體的長度比例應控製在1∶1。長發應一直延伸到魚體部位。
3．刻魚尾：刻出修長的魚尾形，並細刻出鱗片。
4．修整：修整後即可完成整個作品。
聖誕老人
【知識導入】
聖誕老人的傳說在數千年前的斯堪的納維亞半島即出現，是北歐神話中司智慧、藝術、詩詞、戰爭的奧丁神，寒冬時節，騎上他那八腳馬坐騎馳騁於天涯海角，懲惡揚善，分發禮物。每年聖誕日，聖誕老人騎在白羊星座上，聖童手持聖誕樹降臨人間。隨著世事變遷，作家和藝術家開始把聖誕老人描述成我們今日熟悉的著紅裝、留白胡子的形象，他趕著馴鹿，拉著裝滿玩具和禮物的雪橇挨家挨戶給每個孩子送禮物的快樂、老精靈的形象已深深地留在人們的記憶中。
【原料】南瓜或芋頭。
【工具】直刀、圓口槽刀、V形刀。
【操作步驟】
1．將原料底部切平，從原料頂部落刀，注意留出1/3刻聖誕老人的左手，首先刻出聖誕老人的帽子，並且削出帽框，延伸下去削出臉的部位。
2．用尖頭刀削出帽子下頭部兩旁的長發（長發和胡須要連著），然後在眼睛的部位上先刻出兩根粗的眉毛，把眉毛兩旁的餘料切去，使眉毛自然地顯露出來；再削去兩塊餘料，使眼睛部位的原料凹深下去，中間就自然顯露出鼻梁；繼續用尖頭刀沿著凹深邊線部位的輪廓修一圈，把鼻子和眼眶修圓；接著刻出眼睛，用尖頭刀刻出眼球，削去眼球兩旁的餘料，使眼睛有神；隨後在鼻子下削去一塊餘料，刻出八字胡子和嘴巴，再把八字胡須周圍的餘料削去，使胡須更加明顯；接下來用尖頭刀削出略凸的顴骨；並用尖頭刀先刻出右手（因為聖誕老人是戴手套的，所以隻要刻出手套外形即可）。
3．在聖誕老人的右手旁削去原料，使手套顯出來，接著在嘴巴下用尖頭刀削出聖誕老人尖長的胡須外形，在左麵的1/3原料上刻右手套和手臂。
4．用尖頭刀在右手套中刻出聖誕老人手握禮物的袋，同時刻聖誕老人背後的袋，再用尖頭刀削出手臂（手臂要彎曲），同時削去手臂周圍的餘料，一定要去掉多一點餘料，這樣手臂與禮物袋才有明顯的分別和層次。
5．在聖誕老人握著的禮物袋口旁和尖長形的胡須下，用尖頭刀削去一層厚的餘料，一定要削平滑，接著在平滑的原料上刻出略圓的衣角，再用三角槽刀戳刻腰帶和衣角紋線，延伸衣角，用尖頭刀削出聖誕老人的兩隻腳和鞋的外形，左腳朝前，右腳朝後（因為聖誕老人穿厚的外褲，所以隻要刻出外形），並且用尖頭刀削去兩腳中間的餘料，使兩隻腳更加明顯露出。
6．用三角槽刀在長須上戳刻幾刀，使尖長胡須更加逼真；再用三角槽刀刻出手臂彎曲的部位，刻幾刀紋線，使衣服有皺紋；在聖誕老人的鞋上也戳刻幾刀；接著用尖頭刀削出聖誕老人後麵的襯托部分（襯托部分不能削去，作為聖誕老人的支撐點），並用三角槽刀在帽子的右麵也刻出一個圓形的球，再用尖頭刀把球周圍的原料削掉，使帽子上的球更加明顯；最後用尖頭刀全麵整修一下聖誕老人，這樣就全部完成了。
評價方法：筆試、實踐操作。
評價內容：對食品雕刻的認知和常用食品雕刻品種製作技術的掌握。
思考與練習：
1.學習食品雕刻的科學方法有哪些？
2.簡述食品雕刻中的藝術規律。
3.食品雕刻的種類有哪些？
4.食品雕刻中禽鳥類有什麼特點？
5.簡述雕刻建築、器皿類作品的特點。