學習目的：對食品雕刻中的動物類果蔬雕刻品種有所了解，並通過觀察、練習能夠獨立雕刻基礎動物品種。
教學方法：講授、演示、實訓、訓練、理實一體化。
任務驅動：通過觀察、思考、練習了解這一類雕刻品種的特征，能夠獨立雕刻基礎動物品種。
知識鏈接：
動物是大自然重要的組成部分，在食品雕刻中是個很有發展前途的題材。大自然中的動物品種繁多，每種動物都有其特征，有的小巧玲瓏，有的亭亭玉立，有的勇猛剛健、倔強崢嶸，有的文靜高雅、飄逸靈秀，有的溫順脈脈、善良平和，有的羽色絢麗、多姿多彩。在雕刻鳥類時，應根據每種鳥不同的特點，賦予其一定的品格，表現不同的主題。如：鴛鴦雌、雄相依為伴，人們把它看成是忠貞愛情的象征；雄鷹外貌剛健、強悍，有堅強、勇敢、催人向上、大展宏圖的寓意。動物的品種比較多，要想刻好動物是不容易的。要觀察它們各自的特點，比如孔雀的翠屏，稚雞的羽翎，雄鷹的嘴、爪、翅膀，錦雞的冠飾，鸚鵡的巧嘴等等，再分析它們的共同點和不同點。隻要掌握了它們的特點，了解了它們的線條、結構等，刻好動物也就不難了。
（一）鳥類雕刻
在自然界中，鳥類雖然種類繁多、儀態萬千，但我們隻要認真觀察，就可以找出許多共同點，如不同種類的鳥的頭部、翅膀、羽毛、尾、爪等都具有相似的特點，掌握了各種鳥類的共同點和不同點，依據鳥類寫生資料，了解鳥的各部位名稱，掌握鳥的結構、動態及透視變化等問題，就可舉一反三。
鳥類雕刻特點：
①根據雕刻對象的特點、大小選擇原料。
②鳥類雕刻一般采用整雕手法。首先是整體下料，刻出大體輪廓，然後逐步進入精雕細刻的程序。
③雕刻鳥類的順序一般是自上而下，從整體到局部進行雕刻。
④鳥類雕刻的刀法較為豐富多變，常選用直刀、斜口刀、圓口刀、V形刀、小戳刀等。雕刻時，可根據對象靈活用刀。
錦雞首雕刻法
【原料】南瓜或白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜。
【工具】尖頭刀。
【操作步驟】
1．因為鳥的嘴是尖的，所以把原料前麵兩邊削去，刻成尖的。
2．第一刀從頭頂開始往下刻，先刻它的額頭，再刻它的嘴巴，接著把嘴巴刻成三角形，從上麵的嘴巴開始刻，嘴巴前麵是尖的，後麵微寬些；下麵嘴巴略微小一些，因此把下嘴兩邊修掉，再去掉嘴巴下一個三角形餘料，使嘴巴露出來。
3．下麵嘴巴刻好後用尖頭刀挖去一個半圓形，然後刻頭頸，頭頸要刻得圓一些，胸脯可以寬些，前麵刻好後再接著刻後麵。頭頸是彎曲的，下部往後傾斜，刻出頭後麵的批毛，再將頭頸修圓，把全部輪廓也修圓，最後裝上眼睛即成。
壽帶鳥首雕刻法
【原料】南瓜或白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜等。
【工具】尖頭刀。
【操作步驟】
1．壽帶鳥的嘴是尖的，所以把原料前部刻成尖形，它的冠羽也是長而尖的，因此原料的後麵也要削成尖的，這樣整塊原料就突出一個菱形，前麵是壽帶鳥的嘴巴，後麵是它的冠羽。
2．第一刀從冠羽的頂部往下刻，先刻它的額頭再刻嘴巴。把嘴巴修成三角形，從上麵的嘴巴開始刻，嘴巴前端是尖的，後麵微寬些；下麵的嘴巴略微小一些，因此把下嘴兩邊修掉一點，把嘴巴下一個三角形餘料去掉，這樣嘴巴就露出來了。下麵嘴巴刻好後，用尖頭刀在嘴巴下挖去一個半圓形，然後刻壽帶鳥的頭頸。注意頭頸要刻得圓一些，再往下刻胸脯可以刻得寬一些，這樣壽帶鳥的前麵部分就刻好了。
3．接著刻後麵部分，也是從冠羽開始刻。從羽尖起刀，刻到頭頂為止，因為冠羽是尖的，所以要把冠羽下麵的餘料去掉，再刻頭頸部分；頭頸要刻得彎曲些，下部往後麵傾斜，基本輪廓刻好後再進一步把頭頸修圓。最後調整壽帶鳥頭的體態造型結構，用相思豆鑲入眼睛部位，再刻上眉毛就可以了。
鳳凰首雕刻法
【原料】南瓜或胡蘿卜、白蘿卜、青蘿卜等。
【工具】尖頭刀、三角槽刀、圓口刀。
【操作步驟】
1．把原料刻成長10厘米，直徑為3厘米的柱形。
2．削去兩邊餘料形成上麵小、下麵大的梯形。因為鳳凰的頭比較小，脖子比較圓，胸脯比較寬，所以要把原料刻成上麵小、下麵大的形狀。
3．鳳凰的嘴是尖的，所以把前麵刻成尖的，它的冠羽也是長而尖的，因此原料的後麵也要削成尖的，這樣就形成一個菱形，前麵是鳳凰的嘴巴，後麵是它的冠羽。第一刀先從冠羽的頂部往下刻，先刻它的額頭、嘴巴，先把嘴巴修成三角形，再把冠羽的輪廓修一下。刻嘴時從上麵的嘴巴開始刻，前麵修尖，後麵微寬些；下麵的嘴巴略微細小些，因此把下嘴兩邊餘料修掉一點。接下來刻舌頭，先在上麵嘴巴下削去一小片，再往下麵刻一刀，刻出一片很薄的小舌頭，再把舌頭下的三角形餘料去掉，這樣舌頭就露出來了。因舌頭比舌頭下的嘴巴小，所以要把舌頭兩邊的餘料去掉。下麵的嘴巴刻好後，用尖頭刀在嘴巴下挖去一個半圓形，取一把大號圓口刀，削去兩個弧形斜麵，分別在弧形斜麵後麵再刻出圓弧形模樣，這就是兩塊肉垂。
4．用尖頭刀切去兩塊肉垂下麵的餘料，這樣左右兩塊肉垂就刻好了。
5．然後刻鳳凰的頭，注意要刻得圓一些，頭往下就是胸脯，可以刻寬一些，這樣鳳凰的前麵部分就刻好了。接著刻鳳凰的後麵部分。後部也從冠羽開始刻，第一刀從羽尖起刀，注意要刻薄一點，刻到頭頂為止。第二刀刻去下麵的三角形餘料，這樣第一片冠羽刻好。因為冠羽是尖的，所以再把下麵的餘料削尖，用同樣的方法刻第二片冠羽和第三片冠羽。
6．再刻後麵頭頸部分，頭頸是彎曲的，下部往後麵傾斜，基本輪廓刻好後再進一步把頭頸修圓，最後調整鳳凰頭的體態造型結構。
7．刻好頭後再刻眼睛，眼睛的部位在嘴角的斜上方，上麵刻兩刀形成上眼皮，下麵刻出兩刀形成下眼皮，先刻出一條彎曲的縫，接著下麵刻一刀拿出餘料，眼珠用相思豆代替。
8．在第三根冠羽下麵部分用尖頭刀輕輕地、淺淺的、彎彎的，刻一條線到嘴角後麵形成眉毛，把整個冠羽與頭臉區分開來，再用圓口刀刻出臉頰，另外雕出靈芝肉、冠羽，粘在冠前，這樣鳳凰的首就刻好了。
孔雀首雕刻法
【原料】南瓜或白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜等。
【工具】尖頭刀、圓口刀。
【操作步驟】
1．孔雀首與鳳凰首操作步驟基本相同，一般把孔雀的頭部雕成近似橢圓形，上部還有一束羽毛，頸部略細，羽毛呈圓片狀。
2.取料，截麵修成三角形。
3.根據孔雀頭頸形狀，刻出大形，去除餘料。
4.刻出口鼻、眼睛以及臉形。
5.在頭後及頸部雕出半圓形鱗毛片。
6.刻出扇形冠羽裝在頭頂即成。
鸚鵡
【知識導入】
鸚鵡也叫嬌鳳、彩鳳、阿蘇兒、鸚哥等。原產於澳大利亞等地。鸚鵡體長16～18厘米。前額、臉部黃色。頰部有紫藍色斑點。上體密布黃色和黑色相間的細條紋。腰部、下體綠色。喉部有黑色的小斑點。尾羽綠藍色。虹膜白色。嘴灰色。腳灰藍色。雄鳥鼻包為淡藍色，雌鳥為肉色。
【原料】胡蘿卜、茄子、黑胡椒粒。
【工具】刨刀、切刀、直頭平麵刻刀、二～五號弧形口戳刀、V形刀、牙簽。
【操作步驟】
1.取胡蘿卜，在大頭一方刻成三角形，大塊是頭，尖部是嘴。
2.刻出鸚鵡嘴、眼，在臉部刻出小鱗毛片。
3.將身體部分修成卵形，在尾部用V形刀刻成細毛，用餘料刻出尾巴。
4.刻出翻卷的冠羽，裝在頭頂部。
5.刻出一對翅膀，裝在身體兩側，呈飛舞狀即可。
燕子
【知識導入】
燕子體長130～180毫米。翅尖長，尾叉形。背羽大都藍黑色，因此，古時把它叫做玄鳥。翅尖長善飛，嘴短弱，嘴裂寬，為典型食蟲鳥類的嘴型。腳短小而爪較強。世界上有20種，中國有四種，其中以家燕和金腰燕等比較常見。家燕前腰栗紅色，後胸有不整齊橫帶，腹部乳白色。燕子一般在 4～7月繁殖。家燕在農家屋簷下營巢。
【原料】胡蘿卜或青蘿卜、白蘿卜等（形狀應選擇大小適中、上下粗細相近的原料）。