學習目的：對食品雕刻中的花卉、植物類果蔬雕刻品種有所了解，並通過觀察、練習能夠獨立雕刻基礎花卉品種。
教學方法：講授、演示、實訓、訓練、理實一體化
任務驅動：通過觀察、思考、練習了解這一類雕刻品種的特征，能夠獨立雕刻基礎花卉品種。
知識鏈接：
花是真誠、善良、美好的象征，為世人所喜愛。食品雕刻的花卉應用範圍最廣，從大型宴會到家庭的餐桌都可用它來裝點。
花卉雕刻是食品雕刻的基礎，初學者在學習花卉雕刻的同時，可學習掌握一些藝術的基本知識和雕刻手法，為以後的整雕、瓜盅、瓜燈的製作以及雕品的設計、創新奠定基礎。
花卉雕刻的特點：
①要根據雕刻對象的顏色選擇原料。花卉雕刻一般都是利用原料自身的色澤和質地。
②在進行雕刻花瓣前，要先將原料製成一定形狀的坯。
③雕刻的順序一般是由外向裏，或自上而下分層雕刻。
④雕刻花瓣有時要使花瓣薄厚不一，以便在雕刻後，經水泡自然翻卷。
⑤花卉雕刻的刀法較規則一般采用直刀法、旋刻刀法、斜口刀法、圓口刀法和翻刀法。
⑥花卉雕刻的重點是花朵雕刻。枝杆及花葉一般采用自然花卉的枝和葉，或采用其他植物的枝與葉，很少另外進行雕刻。
⑦在花卉的組合、布局中，可借鑒插花藝術。
花卉雕刻實例：
柱頂紅
【知識導入】
柱頂紅，多年生草本；也稱“君子紅”，春季開花，花期2～6月。花期4～7月或3～5月。分布及生境：昆明、西雙版納、文山、昭通等地普遍栽培供觀賞。原產南美（秘魯），我國南北各地均有栽培。
【原料】白蘿卜或紅菜頭、胡蘿卜、心裏美蘿卜。
【工具】切刀、直頭平麵刻刀、二號、三號、五號弧形口戳刀。
【操作步驟】
1．將白蘿卜削成偏喇叭頭狀大坯，小端偏向一側。
2．確定外層五個花瓣的位置，用直頭平麵刻刀劃出花瓣的輪廓。注意先在弧度大的那一側安排一個花瓣，其他四瓣均勻布置。花瓣為令箭狀。
3．用直頭平麵刻刀從一花瓣尖端下刀，從上往下行刀至花瓣的三分之二處停刀，按花瓣輪廓小心削出薄薄的一層，第一個花瓣即刻出。按照同樣方法刻出其餘四個花瓣。
4．用直頭平麵刻刀，二號和三號弧形口戳刀將坯體剩餘部分剜幹淨，再用上述戳刀將花瓣鏟壁內平光，在喇叭口深處清理出花心的位置。
5．取胡蘿卜用直頭平麵刻刀將胡蘿卜削成一拐形花心坯。
6．用五號弧形口戳刀從拐形坯內彎處進刀，向小頭方向行刀至小端2厘米處停刀，刻出第一根雄蕊蕊絲。蕊絲不要過細，以能自行挺立住為原則。進刀時蕊絲可略細，行刀過程中使蕊絲逐漸變粗。刻出的雄蕊絲呈鉤形。按照同樣方法在拐形坯內彎處再刻出長短、粗細相同的五根雄蕊絲。注意使六根雄蕊絲均勻分布在拐形坯上。
7．用五號弧形口戳刀寬端沿拐形坯外彎中軸線從大端向小端行刀至離小端2厘米處停刀，刻出一根雌蕊絲。雌蕊絲隻有一根，較雄蕊絲略粗。最好將雌蕊絲刻成錐狀，進刀處可略細一些，行刀過程中使之逐漸加粗。
8．用直頭平麵刻刀小心將刻蕊絲後剩下的殘餘部分剔除，花蕊蕊絲即全部刻成。
9．用牙簽將花蕊裝在花冠裏，使雄蕊朝上，與最彎的花瓣相毗鄰即成。
鬆鱗菊
【原料】心裏美或土豆、紫菜頭、各種蘿卜等。
【工具】頭刀和U形槽刀或V形槽刀。
【操作步驟】
1．尖頭刀把原料削成半圓柱狀。
2．原料削成半球狀，用中號U形槽刀在球頂上部中間戳刻一下成一圓圈。
3．刻好的圓圈周圍用小號的U形槽刀沿著圓圈刻出八個小凹槽，再從凹槽的下麵進刀，刻出八個花瓣，這是第一層花瓣。
4．第三層花瓣用中號U形槽刀，應刻在前一層兩片花瓣中間，並將花瓣逐漸加大。
5．重複第二層的辦法刻五至六層。
6．出底部的廢料，挖空中心，插入花心即成。
西番蓮
【知識導入】
西番蓮是西番蓮科西番蓮屬植物，全屬有400餘種，大都原產美洲熱帶地區，我國原產13種。它們喜光，喜溫暖至高溫濕潤的氣候，不耐寒。生長快，開花期長，開花量大，適宜於北緯24度以南的地區種植。漿果橢圓形，成熟後黃色。花期秋季。多栽培於庭園。
【原料】心裏美蘿卜或白蘿卜、紅菜頭、南瓜、土豆、白薯、胡蘿卜。
【工具】刀、切刀、一～五號弧形口戳刀、直頭平麵刻刀。
【操作步驟】
1．將心裏美蘿卜打皮。
2．將心裏美蘿卜削成半球狀花冠大坯。
3．將半球扣放，球麵朝上，在半球中央剜一圓窟窿。
4．用五號弧形口戳刀窄端，在離球麵頂部中心點約1厘米處進刀，順球麵從上往下行刀至略過半球與圓柱交界處停刀，刻出第一片花心小瓣。按照同樣方法刻出花心外層全部小瓣。各小花瓣間的距離約為半個小花瓣寬。
5．按照上述方法刻出第二層和第三層花心小瓣。相鄰兩層花瓣位置應互相錯開。花心即刻好。
6．將坯體上包住第一層花瓣的一圈削去薄薄一層，將刻第一層花瓣時留下的溝棱削平。
7．用五號弧形口戳刀寬端在第一層花瓣外圍的那一圈坯體上削出一周互相平行的瓦形小溝，溝與溝相距2～3毫米。注意從上往下行刀時，刀柄應略向外傾斜，使刀口與刻第一層花瓣的外麵一圈刀口在1.5～2厘米處相交。一旦相交立即停刀，否則就要傷及第一層花瓣。退刀時需將相交後產生的廢料剔出。這層小溝的位置應與第一層花瓣的位置相錯。