一、烹調工藝學屬於應用型技術學科
烹調工藝是人們利用爐灶設備和烹調工具對各種烹調原料、半成品進行加工或處理，最後製成能供人們直接食用的菜肴的技術方法。烹調技術是一種實用技術，烹調工藝學是這些技術方法的係統化。在自然科學範疇內，烹調工藝學屬於工科，但理科是它的理論基礎。在技術科學的範疇內，它屬於一門應用型技術學科。它的主要研究內容是烹調的自然科學原理和技術理論基礎，所用的方法主要是觀察和實驗，主要的研究場所在廚房和實驗室。
二、烹調工藝學是一個以手工藝為主體的技藝係統
烹調工藝學不同於食品工程學，它是一個以手工藝為主體的更為複雜而豐富的技藝係統，它具有複雜多樣的個性和強烈的藝術表現性。
在人類世界中，每一個國家、每一個民族乃至每一個自然區域，都有許多地方風味濃鬱、加工技藝精細、文化風格鮮明的名菜佳肴，有時連手工工具的形狀都不一樣。烹調工藝學具有顯著的地方和民族特征。
在烹調工藝學中確實包含了一些藝術的因素，具有一定的藝術創造能力。通常我們所說的烹調藝術實際上是多種藝術形式與烹調技術的結合，即在食物的烹調過程中吸收相關的藝術形式，將其融入具體的烹調過程之中，使烹調過程與相關的藝術形式融為一體。從廚者在烹調過程中，需要借助雕塑、繪畫、鑄刻、書法等多種藝術形式（方法），才能實現自己的藝術創作。當然，現代科技知識正深入到烹調工藝體係之中，烹調工藝已不是過去的簡單經驗體係了。
三、烹調工藝學是一門綜合性學科
烹調工藝學是一門既古老而又年輕的學科，在形成自己的理論基礎和學科體係過程中，與其他學科有著密切的聯係。如烹飪原料來源於農業生產或食品工業，原料品質的優劣，直接影響加工用途和產品質量。因此，農學和食品科學是烹調工藝學基礎。在不同層次的烹調加工中，需要解剖學、組織學、生理學、生物化學、物理學、食品化學、衛生學、營養學等學科知識。現代烹調工藝有些已實現機械化、自動化，這又與食品工程原理、機械設備和電子技術等學科發生了聯係。烹調工藝學還包含有豐富的社會科學，如哲學、經濟學、曆史學、民俗學、美學、心理學、管理學等內容。
四、烹調工藝學是烹飪學科的核心和支柱
烹調工藝學在烹飪學科中占主導地位，它與烹飪原料學和烹飪營養學共同構成烹飪學科的三大支柱。烹調工藝學是烹飪學科相關各專業的一門主要專業課，是理論教學和實踐訓練並重的課程。從理論上講，它融彙烹飪營養學、烹飪衛生學、烹飪原料學、烹飪器械和設備等課程的知識於烹調實踐之中。從實踐上講，它對中國名菜、名點和宴席設計等課程起指導作用。