第一節
亞洲第一大酒窖竟建在海沿上，創造了建築史上的奇址自然非同尋常；一個貴族出身的外交官競當了張裕的酒師，可見張弼士的魅力也非同尋常。
“亦官亦商”嗎？不！張弼士畢竟是個商人，而且是個念念不忘造酒的商人。
煙台是他的夢縈魂牽之地，當年他攜巨資回祖國投資就是看中了這塊風水寶地；選擇了大馬路西端，在那裏購地百畝，就是要建一座現代化的造酒廠。
這裏瀕臨大海，靠近東河，不僅氣候宜人，風光秀麗，而且排水方便，是建酒廠的理想之處。還是在選址的時候，他心中已經勾畫出了未來工廠的藍圖。
他要在地下建一個很大的酒窖，在酒窖上麵蓋二層，不，蓋三層樓的廠房。煙台當時隻有二層小樓，他要建三層漂漂亮亮的廠房，讓海上來的人，遠遠眺望煙台，最先見到的就是巍峨的張裕公司，而在陸地上的人，須得仰視他的工廠，否則就辜負這遠東最大酒廠的企業形象了。
他把廠房的布局做了安排：分有壓榨室、發酵室、蒸餾室、洗瓶室、貼標室、裝箱室、材料間、存貨間、鍋爐間和木工作坊；西麵瀕臨東河的地方，則蓋成職工宿舍。那裏河水汙染得很厲害，海水隨著潮汐倒灌，卷來一陣陣的腥臭，得覆上蓋板，變成一條馬路，砌路基的時候得留下樹坑，栽上兩行垂柳……
張弼士重返煙台的時候，這一切都在緊張而有序地進行著。
隻不過張成卿自作主張，在未來廠房的東邊，蓋了幢造型十分別致的歐式小樓，意在讓張弼士逗留煙台的時候居住。
張弼士看了這幢小樓，卻表態說：“樓蓋得不錯，可以用來接待公司的貴客。我不願住樓房，我喜歡四合院，在西邊為我蓋一座四合院吧！”
張成卿茫然。
“就這麼辦！蓋得結實一點，我不僅要常住煙台，還準備在這裏選塊墓地。”
張成卿隻得遵命，立即雇工在河岸上蓋起了一座四合院（即後來張裕公司幼兒園所在地，直到二〇〇一年方拆除）。從此，張弼士融人到了煙台市民的生活中。
張弼士喜歡四合院，事出有因。遠因可追溯到父親當私塾先生時，讓他背誦《孝經》；近因則是他去安伯炯家裏致賀時受到了觸動。
安伯炯的弟弟中年元子，連討三個小妾，卻均無所出，最後在鄉間找了個十九歲的窮苦姑娘，才僥幸得了個兒子，起名叫“立嗣”。盡管“母以子貴”，可是這女人在安家的地位並不高，這是因為她出身貧賤，無法與正妻相抗衡；為人老實又無法與三個小妾爭寵，所以盡管生下“麟兒”，卻仍舊是個“受氣的角色”，常常在眾妻妾的淫威下以淚洗麵。
終於，正妻先赴黃泉，丈夫抵不住三個小妾的妖治淫蕩，也相繼一命歸天。這孤兒寡婦就隻得靠安伯炯來主持一切了。
安伯炯做主，要將立嗣的生母“扶正”。“扶正”本來就是一件關乎家族生死存亡的大事，何況安伯炯又想把這事辦得風風光光，於是就在二馬路的東福裏舉行了盛典。
二馬路也在煙台的東端，與大馬路平行。但這裏的住戶卻與大馬路迥異。這裏的居民都是些有地位有身份的財主，不過卻不沾“洋”氣。他們或是坐地戶中的佼佼者，或是外縣遷來的名門大族，多是社會名流，在地方事務中很有發言權。大馬路上的人對他們也得刮目相看，更甭說三馬路上的普通市民了。至於四馬路上的人，更是極少到這條馬路的裏弄中去，因為他們憑體力吃飯，根本就沒有與那些體麵人物結交的身份。
張弼士從大馬路步行到了東福裏。
東福裏張燈結彩，好不熱鬧，真可謂人如穿梭，絡繹不絕。但令他詫異的是：這明明是條“死胡同”，卻不見擁塞現象。街上來了很多乞丐，並然有序地一撥一撥地走進安家，一撥兒出來了，守候在門邊的一按兒再魚貫而進，簡直比檳榔嶼的荷蘭士兵還訓練有素。
他當然是作為貴賓被迎人客廳的。客廳裏，一位頗有風韻的少婦端坐在太師椅上，手裏抱著一個很小的男孩，腳踏一條長長的紅地毯，麵前鋪一塊猩紅的跪墊，後麵站著一個麵容姣美的丫環。
丫環雙手端著一隻鋥亮的銀盤，銀盤中放著堆積成摞的紅紙卷兒。
張弼士知道那紅包裏都是銀元。
張弼士悄悄問他人：“那是做什麼用的？”
“賞錢！”有人告訴他，“又叫‘改口錢’，隻要叫一聲‘太太’，叩一個頭，就會得到一個紅包。”
“哦，原來如此。”張弼士不能不佩服在故國的土地上，孔夫子所謂的“名正言順”該有多大的分量。
其實，他還不知道方才這裏經曆過多麼神聖的時刻：這個二十出頭的年輕寡婦，正經曆著她自認為是最幸福的時光，懷中抱著的兒子是她驕傲的資本。在這個家庭裏，不管歲數多大，那怕兩鬢蒼蒼，隻要輩分比她稍小，都要向她叩頭，尊稱她為“二奶奶”、“二大娘”；同輩的也要改嘴，稱她為“二嫂子”、“二弟妹”。她終於隨著稱呼而改變了地位。
那三個小妾雖然也是新寡，可是也得向她叩頭。她們忸怩不肯，但又懾於“家法伺候”，隻得乖乖就範。安伯炯在四合院裏是住北屋上房的，老爺子咳嗽一聲，整個四合院就忙個腳步不停，都要立刻趕到上房請示有什麼事情。那種權威是任何人都不敢忤逆的，更甭說幾個小妾了！
張弼士也隻能隨眾，稱呼一聲“兄嫂”，送上賀禮。
這次光顧給他留下了深刻的印象，他懂得了什麼是“四合院”。上次在所城，他隻是看到了那封閉性的建築外表，而且還有些不以為然：這種文化形態隻能造就奴隸！可這次卻看到了它“超穩定”的內涵。不知為什麼，他開始喜歡這種四平八穩的建築格局，也想在這裏營建一個這樣的“家”。
後來，張裕公司的西院果然有了這麼個很普通的“四合院”。
張弼士將那賑災帶回來的女子安頓在那裏，一時沒有什麼名分，住了很久，才明確為“五姨太”。
當時，建廠工程正在按部就班地進行著。廠房之外，重要的是機器設備，得有葡萄破碎機、壓榨機、橡木發酵桶、紅白葡萄酒貯藏桶、調配葡萄酒和白蘭地的橡木桶、銅質的連續殺菌機、白蘭地間歇蒸餾機、壺式葡萄汁蒸餾機等等，數量是很大的。這也遇到了意想不到的困難。
當時國內葡萄製酒僅此一家，而當時我國的機器製造業又很不發達，所以張裕釀酒公司所需機械，幾乎全部購自國外，隻有個別的是在國內仿製的。壓榨室的螺旋式木籠壓榨機從奧地利購進，水力木籠壓榨機為國內仿製，壓力高達三千磅。電動絞葡萄機，是從意大利進口的。發酵室所需之大小發酵桶共十八隻，容積分別為一萬立升或五萬立升，完全用白橡木製成，購自捷克。蒸餾室用來蒸製白蘭地和葡萄酒加熱殺菌的蒸餾機三種，分別購自法國、意大利和德國。洗瓶所用的電力推動機，可同時殺菌消毒，以町引起酒的腐敗變質，也是進口貨。貯酒的桶均購自歐洲，每隻桶的價值，最高者達六千元，可容酒一萬五千立升。酒桶用白橡木製成，質地堅固，且易幫助葡萄酒的成熟和分泌白蘭地的芳醇，還能增加葡萄酒的色澤。
這無疑需要一大筆資金。
這時，張弼士恰恰在資金上並不那麼順手。“戰線”拉得過長，海外大部分企業相繼出現了天災人禍，而他在國內又連續花去丁開個三十萬兩銀子，流動資金顯然不足。
然而，張弼士卻連眉頭都沒有皺一下，他自有自己的謀略。
他對著未來的首任經理張成卿說：“孟子說過的話你知道不知道？他說：‘工欲善其事，必先利其器。’我們的設備就是造酒之器，因而我們的設備一定要第一流的，不要心疼錢。海外有什麼‘淫巧之物’，我們都要去買，這才是真正的‘師夷之技’，‘取夷之長’！咱們的酒廠要做百年大計，要買最新的設備，免得用不幾年就得更新，海外新機器是層出不窮的。”
多麼難得的企業目光呀！既十分敏銳，看到了需要；又十分深遠，看到了未來。張裕釀酒公司的機器設備，在後來的若幹年裏，直是很先進的，這與張弼士的“企業目光”實在是大有關係的。
張弼士話中的“淫巧之物”，其實是憤激之詞。當時國內傷居要津的“正統人士”，把國外的先進技術一律視為“淫巧”。張弼士是大膽引進國外先進技術的第一人，“敢為天下先”自然得有“人言不足懼”的勇氣。他實在是魄力非凡呀！
正當一切籌備就緒，準備投產時，哇務因為年邁多病，告老回國了，張裕公司又一次停工待產，創業再次陷人困境。
怎麼辦？
張弼士陷人迷茫惆悵之中。事業就怕出現突然的逆轉，始料不及就很可能麵對突然的變故而半途而廢，平常人就會措手不及。
張弼士也是這種平常人嗎？不！他可不是那種很容易打退堂鼓的人。事情開始就知道必有千難萬險，既然“矢誌”，便要“不移”，決不能功虧二簣。他要迎難而進，於是他又想到了狄士多。那個意大利人現在在哪裏呢？他甚至想派專人去尋找那個酒師。
事有湊巧，聖誕節那天，奧地利駐煙台領事拔保邀請張弼士赴宴。席間，張弼士趁機拜托拔保為他物色酒師。他把創業的艱辛和自己的誌向對拔保說了之後，拔保立即伴裝驚訝地說：“張君果真那麼思賢若渴的話，可就應了中國的一句老話，叫做‘一葉障目，不見泰山’了！”
“領事為何如此責備弼士？”
“眼前就有一位天才的釀酒專家，你為什麼不請他來當你的酒師，反而要舍近求遠呢？”
“誰？”張弼士大為驚訝，瞻前顧後，並沒有看到什麼可為酒師的人。他弄不清拔保領事的葫蘆裏賣的什麼藥。
“我！”拔保指著自己的鼻子，毛遂自薦道，“我家世代從事釀酒行業，我父親是有名的酒師，他曾發明過一種糖度表，被稱為‘投保糖度表’，至今還在世界的葡萄酒行業中使用。至於本人嘛，自小酷愛釀酒事業，而且隨父親學習了多年的釀酒技術，不敢妄稱權威，但稱之為專家，卻是名符其實的。”
原來這個拔保身世非同尋常。他一八六二年出生於維也納郊區的科芬斯·特莫哥伯地區，是奧匈帝國弗朗斯·約瑟夫家族的世襲男爵，不折不扣的貴族出身。然而他卻迷戀上了造酒，青年時期跟父親學了幾年釀酒技術，在本國葡萄酒業嶄露鋒芒。今日聽到張弼士敘述張裕公司由於缺乏技術人才而陷人困境，竟毅然伸出了救援之手。
“堂堂領事，果真肯屈尊到敝公司來任酒師嗎？”
在張弼士的心目中，拔保是西方——個大國的尊貴的外交官，怎麼可能到中國一家酒廠當雇員？即使是酒師，也畢竟是拿工薪的，與其現在的身份相比，可謂天淵之別，不可思議。
不料，拔保卻哈哈大笑：“為什麼不肯呢？根本說不上什麼屈”可你是個外交官呀！
“這有什麼？”投保像～個普通的外國人那樣聳聳肩膀，坦蕩地說，“我不過是在一個偶然的機會進入了外交界，其實，我更喜歡做自己感興趣的工作，這與尊貴完全無關。”
“這麼說，你願意擔任我的酒師了。”
“當然，如果你歡迎的話。”
“這可太好了！”張弼士大喜過望，立即走上前去，緊緊地握住了投保的手。然後，他對著這個比他小二十多歲的年輕人，深深地鞠了一躬，誠摯地說道：“領事大人肯屈駕援手，張裕有救了，令弼士不勝感激，今後定當重金酬謝。”
就這樣，拔保擔任了張裕釀酒公司的第四任酒師。至於兼職還是專職，有兩種說法：
有的說是拔保辭去了領事職務，專任酒師的；有的說拔保仍兼任奧地利駐煙副領事之職，而且把領事館設在張裕公司門內，所以張裕公司門首經常懸掛著奧國國旗。年代久遠，孰是孰非已不可考，但投保從此以後即到了張裕公司，擔任酒師的工作，卻是不爭的事實。他為張裕公司的發展做出了巨大的貢獻。
投保此舉令張弼士感歎不已：一個外國的外交官，竟然會作出了這樣的選擇，為了從事自己喜歡的工作，不當官而屈尊為一個普通商人去打工，這是怎樣的一種精神呀！他本來自以為是很了解外國人心態的，幾年前也可能會習以為常，可回國後短短幾年，卻令他感到這種心態在國內是不可思議的。他所見到的人，幾乎沒有二個能“棄官從商”，除了那個“南不拜張、北不拜李”的張謇。
張謇雖然以狀元修撰而下海經商，但仍跟官場千絲萬縷地聯係在起；更重要的是，他是自己辦企業，為了發大財。可拔保呢？他隻是別人的“雇員”。他要的是施展自己的造酒才能，發揮自己造酒的技術，跟權與錢都絲毫無涉。他感到拔保比自己要高尚得多，自己不得已走上了“亦官亦商”的道路，麵對拔保，實在有些汗顏。
第二節
張裕釀酒公司擁有亞洲惟一的地下大酒客低幹海平ì八í米多，窖壁高七米，麵積一千九百七十六平方米。窖內八條幽深的拱洞縱橫交錯，狀如迷宮。儲藏著五百多隻貯滿葡萄酒的橡木桶，也潛存著一百多年張裕人的浪漫情。窖內四季恒溫，溫度適中，是葡萄酒的理想棲息之地。“百年張裕，傳奇品質”在這裏形成，並源源不斷地供應世界各地。後來，這裏成為山東省重點文物保護單位，煙台市的著名景點。來這裏觀光的人們莫不驚歎：“張裕人太浪漫了！”誰都知道在沙灘上建樓是不可思議的，甚至有句歇後語說：沙灘上蓋樓妄想！但是，張裕的這個規模恢宏的大酒窖卻建立在大海的邊上。一百多年來隨著大海的咆哮度過了享有盛名的歲月，實在是建築史上的奇跡。