發酵的馬奶“克米茲”是柯爾克孜族最喜愛的飲品。“克米茲”含酒精量約為1.5-3度。其製作方法是先將剛擠出的馬奶裝入熏製的山羊皮囊，放入陳奶發酵劑，使之發酵，並用木杆不斷攪動，過夜後就發酵成為酸度適中的可口飲品。“克米茲”雖然含有少量的酒精成分，但不易醉人，更不傷身體，具有一定的治療價值。由於馬奶含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、乳酸、礦物質、多種維生素、氨基酸等。柯爾克孜自古以來用“克米茲”治療肺結核、胃病、支氣管炎、白血病、哮喘病，以及胃癌、肺癌等多種疾病。除了“克米茲”外，柯爾克孜族特有的飲品還有，用糜子麵加工而成的“波左”飲料。其製作方法是：把小麥挑選洗淨晾幹，再用溫水浸濕捏幹，用棉被蓋嚴捂起來，待長出0.2～0.5厘米左右的麥芽後，曬幹，磨成粉，夏季一般糜子麵70％～80％。原料越雜，質量越好。第一次釀造時可放發麵作菌種（以後可用過濾酒渣作發酵菌種），拌勻後捂起來，冬季在生火的房子裏發酵約2～3天，夏季一天即可。發酵後聞有酒味時，加水過濾成粥汁狀，再放到鍋裏文火煮沸，然後倒入木桶中捂起來再進行第二次發酵，待到第二天用紗布過濾，去掉麩皮，即成“波左”酒。實際上一種酸甜可口的飲料。冬天熱喝，夏天涼喝。其酒味醇厚、甘美、清香，甜中略帶點酸。釀造優質的“波左”酒，其酒精度可達到10度左右。孢孜酒而且有一定的藥用價值，可以祛寒、生津、開胃、助消化。柯爾克孜族傳統飲品中還有用大麥、青稞粉、玉米麵加入酸奶釀製而成“加爾馬”，用鮮奶和濃茶燒製的奶茶等。這些飲品一方麵有驅寒、生津、開胃、助消化的功效，另一方還能平衡以肉食為主的食物結構。
隨著牧區定居化程度的不斷提高，以及城鎮化的不斷加速，柯爾克孜族的食品結構也在起了悄然的變化，在當今社會，除了先前已經普遍食用的洋蔥、土豆、大蒜等之外，各種新鮮蔬菜也早已成為柯爾克孜族餐桌上不可缺少的食物。
柯爾克孜人進餐時有很多禁忌。首先是飯前必須洗手，洗手時不能甩手上的水，要用毛巾擦幹。進餐時不能用手亂摸和用鼻子嗅餐補上的食品，吃囊時不能拿著一整個饢咬，要掰成小塊往嘴裏放。吃飯時要細嚼慢咽，不能狼吞虎咽，大咬大嚼，更不能發出大的聲響。進食時不能大聲喧嘩，更不能張口大笑。禁忌拋灑食品，掉下的食品碎屑要放在餐布上，幾個人在一起吃飯時，不能動別人的碗勺，幾個人同吃一盤抓飯、抓肉時，隻能抓自己麵前的。
柯爾克孜人待客人坐定後，要提水請客人淨手，一般是前邊一人一手提水壺，向客人手上澆淋，一手端臉盆接水，一般澆淋三次客人洗三下，後邊一人則遞上長手巾請客人擦手，如果是一人侍候客人洗手，則將長手巾搭在肩上。客人洗手時不能甩手上的水，要向下滴入盆中。不允許將手伸人盆中去洗，更不許幾人共用一盆水洗濯，飯前飯後或在進門時要主動給客人倒水洗手。柯爾克孜族忌諱在主人麵前點牲畜頭數。接羔時忌說不吉利的話。放牧時，不能打罵牲畜，更不能用禁食動物的名字罵可食動物。還有不能乘騎綿羊、山羊等小牲畜。不能把禁食動物與可食動物拴在一起或在-個圈內喂養。不能在畜圈內大小便。不準踩踏或跳過用於牲畜的繩子。不能騎馬闖入羊群。每年接羔前期或發生風雪災害時，要進行“淨畜”，即將牲畜穿過火堆或——通過點燃的幾支蠟燭。因為，在柯爾克孜族看來，火光便是驅除邪惡的象征這與他們最早信仰的原始薩滿教觀念有關。
在與飲食有關的信仰之中，食鹽的作用是非常豐富重要的。這可能是源於鹽是似乎所有突厥語諸民族中共有的信仰形式。例如：柯爾克孜人當中最惡毒的咒語就是“讓鹽來懲罰！”在人們相互起誓時，尤其遇到事關重大，需要起毒誓之時，就要以“如果我不守信用，就讓鹽來懲罰我！”來表示自己的誠意。兩個年青人結婚之時，人們讓新婚夫婦吃泡在鹽水裏的饢，這不僅代表著人們希望他們的生活美滿實足，家庭牢固，還表示著一種相互間盟約的堅定。自古以來，實厥語諸民族一直食用從山洞裏或山崖上的鹽層取來的鹽。對山和山洞的崇拜是人類自然信仰形式的重要組成部分。這其中要參雜了鹽的延伸意義，使鹽獲得了更加神奇的色彩。同時，鹽的潔白，以及其給予食物的味道，以及鹽本本身所具有的消炎、治療等多種功效也是人們對鹽進行崇拜的根基所在。“缺了鹽的食物連狗都不吃”、“吃了別人的鹽，還要向別人的鹽罐裏撒尿”等等諺語，本身就充分體現了人們對鹽的一種崇敬思想。鹽和食物被認為是聖物，不能隨便扔掉或踩踏。不能在倒食物垃圾的地方大小便。不能用禁食動物比喻他人，或在吃飯時談論禁食動物。不能在河道、泉水、水井邊、水塘等處大小便、洗衣服或倒髒水。不能用棍子打水。餐布被認為是所有富足的靈魂所在，它上麵隻能擺放食物，任何人都不能隨便褻瀆餐布。不能坐在餐布、藏食品的箱子、麻袋和炊具上落座。決不能踩跨餐布，鍋碗瓢盆等神聖物品。不能在舊火塘、舊爐灶或在爐灰上大小便。