民俗，是一種具有傳承性的社會文化現象。它隨著人類社會的產生而產生，也隨著人類社會的發展而發展。任何一種民俗事象，都是社會普遍傳承的風尚和喜好，是集體創造的結果。民俗是靠口頭和行為傳承的。在口頭傳承中，民間歌謠的傳承占了相當的比重，所以歌謠是民俗學研究的一個重要的領域。歌謠主要講述和歌唱了人民群眾身邊發生的事，反映了人民群眾普遍能夠接受的道德習俗和審美情趣，也反映了社會生活，當然，必不可少地要反映出當地大量的民俗事象，同時，又以它口頭傳承的特點和手段，將一些民俗事象在歌唱中，收容歸納，一代代保存了下來，間接地發揮了民俗的社會教育功能和曆史傳承功能。僅平涼市民歌《十樣錦》一首內就包含了居住民俗、服飾民俗、飲食民俗等方麵的記述，而平涼民歌中表述的飲食民俗顯得更為豐富。“九月裏，九月半，掌櫃的吃的韭葉麵。”
——靜寧民歌《拉長工》一曲民歌，唱出一個“吃麵”來。平涼地區主產小麥，川塬素有“隴東糧倉”之稱，故而民間飲食結構以麵食為主。麵食分為饃、麵、湯三大類，其他均圍繞這三大類變異。麵類中論形狀有：長麵（幾尺長）、麵條（四五寸長，三五分寬）、麵片（一寸至一寸五長，八分至一寸寬）、米兒麵（把麵片下到小米或黃米稀粥內）、“鱉胡子”（又叫“老鴰疙瘩”，麵塊沾水扯開即可入鍋）。麵的吃法有幹麵、湯麵兩種。幹麵有撈麵、棚麵（鍋內放菜，菜上放麵條蒸）、炒麵（和肉菜炒）；湯麵有澆湯麵、挑湯麵。澆湯麵西北各地大體相似。平涼市草峰塬上流行的挑湯麵吃法，是把長麵煮熟和湯分別端上，由客人根據自己的飯量掌握湯碗裏挑入麵條的多少和稀稠，嫌湯沒味了再換一碗，挑入麵條繼續吃，十碗八碗吃飽為止，主人還不斷地謙讓：“挑上吃，挑上吃！”靈台塬上流行的“涎水麵”，屬長麵，澆湯型。這種長麵一頓飯變換三次，又稱三道麵，第一道細如“線香”，湯多麵少，隻有幾大口。湯味偏酸辣，漂上芫荽，或菠菜、蒜苗、蔥花，再加辣子油，紅綠白三色相映，酸辣香三味俱全，給人一種沒吃幾口就換碗、總覺吃不夠的感覺，三吃兩吃吃夠了，不覺已十幾碗下肚，隻忙壞了撈麵的、澆湯的、端盤子的。吃完打下去的剩湯又倒入湯鍋，繼續吃用。因含有別人的涎水巴拉子，故人稱“涎水麵”。“花兒”裏說的“韭葉麵”是二道麵，因寬度如韭菜葉子故名，仍為湯麵。第三道換幹麵，寬度增加到五六分左右。這種麵筋絲好，耐嚼，用勁一吸，甩在臉上劈啪作響，倒為餐桌增加了幾分情趣。“擀下的長麵晾著呢，我的小哥哥唱著呢。”
——靜寧“花兒”這首歌謠反映了平涼地區一個特殊的習俗。在涇川玉都塬、平涼市大寨塬的一些農村，為了使長麵柔韌有筋絲，在和麵水中加入一定比例的蕎柴灰水，以增強堿性。但麵的堿性大了，有些人吃了肚子脹，故把黃土地灑上水掃淨，再把全張擀好的麵鋪在土地上，經過半小時左右，讓黃土拔去一些堿性，再切成細長麵煮兩三滾，撈出澆湯吃。平涼市大寨塬上的回族婦女做這種長麵時不是像一般人那樣，把麵頁折成若幹層用特製的長麵刀切，而是用擀杖作尺子，一根一根用刀裁下來。叫做“平麵”（平涼方言，即切開）。如果有七八個人吃麵，每人吃七八碗麵，但這也正是顯本事的時候，所以她們從不怕麻煩，相反地樂此不疲。
除過小麥粉可作麵條以外，其他雜糧如蕎麵、蓧麥麵、高粱麵等亦可做麵條。
“十一月，三九天，粗米淡飯纏攪”靜寧：《五哥放羊》攪是平涼地區乃至陝甘兩省農村雜糧主食的家常飯，是古老的飲食習俗在今天的傳承和變異。當先民們發現了火，進入熟食階段後，由原糧的烤（如烤紅薯、土豆等）、炒（二月二炒黃豆、蠶豆等）、煮（如小米、黃米、大米粥）發展到原糧粉碎顆粒（如玉米糝子），再發展到粉碎成麵粉後，煮吃法的內容便增加了。煮稀了叫麵糊糊，煮稠了便成為攪，所以今天吃攪實在是一種上古遺風。攪原料多用蕎麵，糜穀麵、蓧麥麵也可，但極少用。做法是在開水中先撒入少量麥麵做成糊狀，打好“麵芡”，再用文火繼續加溫。一邊用擀杖攪動，一邊撒入幹麵粉。直至軟硬適度後，仍需不停地攪拌，使之上下熟透不起“胡”。俗話說，“要纏攪，掙死老漢。”要攪出筋絲非壯婦莫可，真乃好吃難做。做熟後。盛入碗或盤內，熱吃則蘸上酸辣醋水或小蒜醋水；如涼吃則放數小時後，倒在案板上切成1厘米見方的條條，調入蒜水，非常好吃。這種飯易消化，具有強烈的北方麵食地方特點。如果用豆類；土豆、蕎麥“粉麵子”（澱粉）像打攪一樣做出晾涼，便成“涼粉”了，也是一種西北地方流行的風味食品。