原料：蓮藕500克，薑10克，鹽3克，胡麻油20克，醬油10克，醋10克，味精3克。
製作：1.薑洗淨去皮切成末。
2.鮮藕洗淨削去黑皮，切成薄片，放入涼水內稍洗。
3.鍋中放適量清水，燒開後倒進藕片焯熟，撈進涼開水裏，待晾涼後瀝幹。
4.藕片加精鹽、醬油、醋、味精拌勻盛入盤內，放上薑末。
5.最後用花椒油熗在藕片上即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：糖尿病調理。
營養分析：在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。藕還可以消暑消熱，是良好的祛暑食物。
禁忌：無。
379.扒魚翅
原料：油菜心250克，黃豆芽150克，玉蘭片50克，香油15克，醬油3克，料酒5克，澱粉（玉米）4克，白砂糖2克，胡椒粉2克，鹽3克，味精1克，薑2克。
製作：1.將油菜心洗淨，一剖兩半，切成段。
2.玉蘭片洗淨，片成疊刀片，再切成細絲，即為魚翅。
3.將魚翅、油菜心分別下入開水鍋內焯透，撈出控水備用。
4.薑切薄片。
5.黃豆芽洗淨去皮待用。
6.澱粉放碗內加水調成濕澱粉。
7.炒鍋注入香油燒熱，下入薑片熗鍋，烹入料酒、醬油，放入黃豆芽、精鹽、白糖燒開。
8.撇去滄沫，揀去薑片，倒入魚翅、油菜心，加胡椒粉小火煨片刻，用水澱粉勾芡，淋入少許香油即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：高脂血症調理、糖尿病調理。
營養分析：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對麵部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處，常吃黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
禁忌：豆芽不宜與豬肝同食。
380.怪味苦瓜
原料：苦瓜250克，鹽2克，醬油5克，白砂糖5克，醋5克，芝麻醬5克，辣椒油30克，花椒粉3克，香油5克，味精2克，芝麻10克。
製作：1.芝麻醬放進碗內，放入醬油、精鹽、白糖、醋調勻，再加入紅油辣椒、花椒麵、香油、味精、熟芝麻，調成怪味味汁。
2.苦瓜切去兩端，對剖成兩半，去除內部的瓜瓤、洗淨，切成5厘米長、6毫米見方的條，再放進沸水鍋中焯水，待煮至苦瓜條斷生，撈出，加精鹽、香油拌勻，攤開晾冷。
3.苦瓜條放在盆中，加入調好的怪味汁拌勻，最後裝在盤中，表麵撒上熟芝麻即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：糖尿病調理。
營養分析：苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用。它能促進糖分分解，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。另外苦瓜中還含有一種獨特的生理活性蛋白質和豐富的B族維生素，經常食用能提高人體免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金雞納霜，能抑製過度興奮的體溫中樞，起到促進飲食、消暑解熱作用。
禁忌：苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
381.幹煸豇豆
原料：豇豆400克，榨菜30克，香油30克，醬油30克，鹽2克，味精1克，黃酒20克，色拉油70克。
製作：1.將嫩豇豆洗淨，順蒂理直放齊，去蒂，切成6厘米長的段，至尾部時棄尖。
2.榨菜末淘洗幹淨，擠幹水分。
3.鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入豇豆，炸至皺皮時撈出，濾幹油。
4.鍋內留油架火上，倒入醬油、榨菜末炒出香味。
5.再放精鹽、紹酒、味精、香油，下豇豆炒勻即成。