禁忌：萵筍忌與蜂蜜同食。
104.炸雞肉餅
原料：雞肉500克，麵包屑100克，洋蔥150克，西紅柿65克，香菜50克，芹菜10克，雞蛋50克，薑10克，大蒜5克，辣椒粉1克，鹽20克。
製作：1.雞剝皮去骨後剁成肉泥；
2.洋蔥、香菜、西紅柿、芹菜均洗淨切碎待用；
3.把剁好的雞肉泥、鮮麵包屑50克，洋蔥西紅柿，鮮香菜、鮮薑、大蒜、香芹菜籽（末）、紅辣椒粉和雞蛋放入一深盆中，攪拌均勻，成餅料；
4.把餅料分成八等份，分別做成直徑7.5厘米左右，厚為2厘米的肉餅，兩麵掛上麵包渣，放在蠟紙上備用；
5.鍋內倒入印度脫白油，用中火燒熱，放入肉餅，改用文火；
6.每麵炸七八分鍾，用鏟子輕輕翻動，不要把肉餅弄碎。
7.把炸好的肉餅放入預熱過的大盤中即可上桌。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
油菜
營養成分：油菜中含有豐富的鈣、鐵、維生素C和胡蘿卜素，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源。
藥用功效：油菜對抵禦皮膚過度角質化大有裨益，愛美人士不妨多攝人一些油菜。有促進血液循環、散血消腫的作用，孕婦產後淤血腹痛、丹毒、腫痛膿瘡者可食之進行輔助治療。含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能明目。還能降低胰腺癌發病的危險。營養分析：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食欲、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。
禁忌：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉洋蔥也不宜與黃魚同食。
105.炸魚排
原料：草魚1500克，麵包屑100克，雞蛋100克，小麥麵粉25克，花生油100克，鹽15克，味精10克，料酒10克，胡椒粉10克。
製作：1.魚去鱗、剖腹、去五髒、洗淨；
2.雞蛋磕入碗內打散；
3.魚頭向左、魚脊向裏平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，並去頭；
4.再剔魚的另一麵，去掉脊骨；
5.然後剔去軟翅和皮，片成半厘米厚的大片；
6.魚片放在盆內加精鹽、料酒、胡椒粉和味精醃漬5分鍾；
7.拍上麵粉拖雞蛋液並蘸上麵包屑；
8.鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩麵金黃色；
9.撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務盤中即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、芹菜。
營養成分：芹菜中B族維生素的含量較高，鈣、磷、鐵等微量元素含量也高於一般綠色蔬菜。據測定，每100克芹菜中含蛋白質22克、鈣8．5毫克、磷61毫克、鐵8．5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為西紅柿的20倍左右。
藥用功效：芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬。同時，芹菜也是治療高血壓及其並發症的首選食品，對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜汁可降血糖。芹菜還能促進性興奮，並降低男子精子數量。益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
禁忌：雞蛋與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
106.炸糍飯糕
原料：糯米600克，鹽8克，花生油120克。
製作：1.將糯米淘洗幹淨，瀝幹水分備用。
2.將鍋內倒入水，放入精鹽，燒沸後倒入糯米燒煮，待沸後，用鐵鏟不斷翻動，燒煮8-10分鍾，至米粒膨脹、水分快幹時，用小火燜煮10多分鍾，全飯熟取出，倒入木框內（框底墊擰幹的濕沽布，框邊塗少許花生油），加蓋清潔的濕布，雙手用力均勻按壓平整，去掉蓋布，翻扣在潔淨的案板上，拆開框架，自然冷卻，即成糍飯糕坯，用刀均勻地切成小塊。
3.鍋內倒入花生油，燒至八成熱時放入生坯小塊，用小火浸炸，邊炸邊翻動，炸5分鍾左右，至表麵發挺，呈金黃色時，即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
禁忌：糯米不宜與雞肉同食。
107.炒鵪鶉
原料：鵪鶉肉500克，蘿卜200克，植物油15克，薑10克，大蔥10克，醋3克，黃酒5克，味精1克，鹽2克。
生菜
營養成分：生菜極富營養，含有抗氧化物、β胡蘿卜素及維生素B、維生素B2、維生素B6和維生素C、維生素E，還含有豐富的微量元素和膳食纖維，有鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。