營養分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。
91.虎皮鴨蛋
原料：鴨蛋400克，澱粉（玉米）10克，小麥麵粉30克，醬油15克，鹽3克，料酒20克，味精2克，花生油40克。
製作：1.鴨蛋煮熟去殼，切4瓣擺盤內備用；
2.將麵粉、幹澱粉、水、醬油、味精、料酒、精鹽調成稀糊；
3.炒鍋上火，添油，油熱時將蛋塊逐塊掛糊下鍋，炸成虎皮色，撈出裝盤即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。
蓮藕
營養成分：蓮藕的維生素C含量高（每100克中含40～50毫克），還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內的“垃圾”打掃得一幹二淨。蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質（約2％），其氨基酸構成與人體需要接近，生物學價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2％左右），鈣、磷含量也較高（鈣為89毫克，磷285毫克）。
藥用功效：蓮藕含鐵量較高，常食可預防缺鐵性貧血。富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱之症頗有裨益。所含的丹寧酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及產婦、血友病人極為適合。能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
禁忌：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
92.蒸茄鬥
原料：茄子500克，豬肉（肥瘦）50克，蝦米10克，雞胸脯肉50克，櫻桃20克，木耳（水發）5克，玉蘭片20克，雞蛋清25克，大蔥10克，薑10克，澱粉（玉米）10克，料酒10克，鹽5克，味精2克，植物油30克，香油10克。
製作：1.將茄子去皮、蒂，切成塊，中間挖去2厘米見方，成“鬥”形，洗淨；
2.豬肉切成綠豆大小的丁；
3.水發海米切碎；
4.雞裏脊肉剁成泥狀，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽均勻攪拌成雞料；
5.蔥、薑分別切末備用；
6.櫻桃每個切為兩半；
7.水發木耳、玉蘭片切成末；
8.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時，加入蔥末、薑末爆鍋，加上豬肉丁、玉蘭片末、木耳末、海米（蝦米）末炒熟，加入香油、味精拌勻成餡料，盛入碗內；
9.將茄鬥裝上餡料，上麵抹上雞料，每個上麵粘一片櫻桃，放入籠中蒸透，取出裝入盤中；
10.將鍋置於中火上，加入高湯（200毫升）、味精、料酒、精鹽燒沸，用濕澱粉勾芡，淋在茄鬥上即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理、清熱去火調理。
營養分析：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
荸薺
營養成分：荸薺含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、抗壞血酸和尼克酸等，其中磷的含量是根莖類蔬菜中最高的。
藥用功效：荸薺是根莖類蔬菜中含磷量最高的蔬菜，利於牙齒、骨骼發育，兒童宜食。荸薺含有一種不耐熱的抗菌成分——“荸薺英”，對金黃色葡萄球菌、大腸杆菌等均有一定的抑製作用，還可防治肺部、食道和乳腺的癌腫。可預防急性傳染病，是春季預防麻疹、流行性腦膜炎的上佳食品。另有清熱瀉火、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹之功效。所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
禁忌：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
93.蔥爆龍鳳片
原料：海參（水浸）200克，雞胸脯肉200克，大蔥75克，雞蛋清25克，料酒15克，薑汁10克，鹽4克，味精3克，雞精2克，豬油（煉製）100克，雞油10克。
製作：1.將雞脯肉抹刀片成片；
2.大蔥切斜段；
3.海參切抹刀片；
4.勺內加水燒開，下入海參焯透撈出；
5.雞肉片用料酒5克、精鹽1克醃入味；
6.再用蛋清、澱粉20克拌勻上漿；
7.用小碗將餘下的料酒、薑汁、精鹽、味精、雞精、鮮湯澱粉兌成碗汁；
8.勺內另加油燒四成熱，下入雞片滑散至熟撈出；
9.勺內留油30克，下入蔥段炒出香味；
10.倒入雞片、海參翻勻，烹入兌好的芡汁旺火翻勻，淋入雞油勺。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。