原料：鱔魚500克，甘薯粉150克，芹菜100克，大蔥10克，色拉油25克，泡椒25克，豆瓣25克，鹽5克，味精2克，薑15克。
製作：1.將泡薑、泡海椒、豆瓣炒香後加入鮮湯；2.放入鱔絲和苕粉並調好味即可；3.將泡海椒、大蔥、芹菜用油炒香倒在鱔魚上麵即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促進骨骼發育。
營養分析：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食欲的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
禁忌：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
794.清蒸花鰱魚頭
原料：鰱魚頭800克，薑20克，大蔥15克，料酒25克，胡椒粉2克，醬油15克，白砂糖5克，醋20克，澱粉（玉米）10克，菜籽油20克。
製作：1.將花鰱魚頭洗淨，宰成塊；
2.鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、幹澱粉拌勻；3.入盤後，加薑絲、蔥絲上籠蒸熟後取出；4.揀去薑、蔥絲，淋上熱油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促進骨骼發育。
營養分析：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裏麵富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
禁忌：無。
795.泡椒鱔魚
原料：鱔魚500克，泡椒50克，薑8克，大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克。
製作：1.將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5厘米長的段；2.泡紅辣椒、薑剁細成末備用；3.蒜切片，蒜切短段；4.將鍋內油燒至七成熱，放入鱔段煸幹水氣，加剁細的泡紅辣椒和薑、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升；5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟；6.待鍋內湯汁基本燒幹時，加味精、蔥段、醋，將汁收幹亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促進骨骼發育。
營養分析：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
796.椿芽蠶豆
原料：蠶豆500克，香椿50克，鹽10克，味精2克，醬油15克，香油25克。
製作：1.從蠶豆夾中剝出蠶豆，再剝去蠶豆皮取出豆瓣；2.蠶豆放入沸水鍋中氽斷生撈出；3.椿芽洗淨，放入沸沙鍋中稍燙即撈出；4.抖散晾涼後切成細末；5.將精鹽、香油、味精、醬油對成汁；
6.放入蠶豆瓣、椿芽末攪拌均勻即可裝盤食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促進骨骼發育。
營養分析：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
禁忌：蠶豆不宜與田螺同食。
797.頭肚醋魚
原料：鰱魚頭400克，冬筍50克，澱粉（蠶豆）10克，薑1克，胡椒粉1克，甜麵醬10克，小蔥1克，醋20克，白砂糖25克，黃酒25克，豬油（煉製）50克，醬油30克。