蛋白質1克產能量4.1千卡
（存在於魚、肉、蛋、豆類及主食一部分）
脂肪1克產能量9.3千卡
按照我國居民的生活習慣和經濟條件，糖類占總熱量的比例為50%～60%，糖尿病病人每日可進食200～300克糖類或更多。蛋白質成人一般占總熱量的10%～15%，以每日每公斤體重0.8～1.2克計算。兒童、孕婦、營養不良者可酌情增加至1.5克左右，占總熱量的20%。脂肪約占總熱量的30%，約每日每公斤標準體重0.6～1.0克。肥胖病人脂肪攝入量應低些。脂肪攝入要以植物油為主（內含不飽和脂肪酸較多），必須少攝入動物脂肪（內含飽和脂肪酸較多）。在三大營養物質總量相對穩定的條件下可靈活選擇食品種類，再按不同的食物所含營養成分及熱量來安排好一天的食譜，安排食譜時不能單以數量求熱量，而要注意飲食的質量與營養價值。
3. 糖尿病病人全天主食量分配：一般都在200～300克（4～6兩）之間。標準體重低、肥胖、活動量少者，應采低值；反之可采高值。由於糖尿病病人不適於重體力勞動，所以每日很少超過350克。
總熱量的全日分配需根據病情恰當安排。一般三餐分配法有早餐1/3，中餐1/3，晚餐1/3；或早餐1/5，中餐2/5，晚餐2/5。少食多餐者，除中午、晚上各進食100克外，其餘均為50克。當每日的總熱量及進餐次數形成規律後，三餐的分量不得隨意更改，否則會打亂體內代謝過程，對糖尿病的控製產生不利影響。
4. 糖尿病食譜計算及交換份的應用：根據病人的身高、體重、勞動情況，科學地計算出標準體重及每日的總熱量後，再按食物所含營養成分及熱量，采取食品交換份製訂食譜。
食品交換份是將各種食品按每份供熱量約為90千卡的重量作為1份，以便在主食及副食之間交換食用。主食半兩糧食（不是成品）作為一個交換份，副食一個交換份按重量（克數）計算，見附表1。利用這種交換份，糖尿病病人除了在總供熱量上受到嚴格限製之外，在副食品種上可以自由交換而多樣化，從而消除飲食單調的苦惱，並且營養組成也隨之而更全麵。
例如：男性患者，身高170cm，現體重80kg，中等體力勞動者。
（1）標準體重=身高－105=170－105=65kg
（2）判斷病人體型
80－6565×100=1565×100=23+%
該患者超重23+%，屬肥胖體型。
（3）中等體力勞動者，肥胖體型每日每公斤給予28千卡熱量。
（4）計算病人一天總攝入量
65×28=1820千卡/天
（5）根據算出的總熱量，可選用附表2中的Ⅳ號食譜，即每天共20個交換份數，其中糧食6兩（占12個份），瘦肉類3兩（占2個份），蔬菜＞10兩（占1個份），食用油0.6兩（占3個份），另加副食交換份2個，總供熱量1800千卡，與計算出的總熱量1820千卡相近似。
四、三種營養食物的主要來源及攝入注意事項
1. 糖類（碳水化合物）的來源主要為米、麵等主食成分，其他如水果、蔬菜、動物肉類及內髒亦含有少量糖類。人體所有的組織細胞都離不開糖，糖在體內氧化所產生的熱能作為生理活動的動力。腦組織所需的能源幾乎全部由葡萄糖氧化來供給，如供應不足就會引起大腦功能障礙，出現昏迷、甚至死亡。因此，如將病人的含糖食品限製太低，熱能來源依靠脂肪分解氧化，則會產生過多的酮體而導致酮症酸中毒。所以主食並不是限製越嚴越好，而是以適量為宜。米麵主食中除含有豐富的複合糖類化合物外，也是植物性蛋白質的主要來源，是蛋白質的最經濟的來源，但其所含人體必需氨基酸不完全。
2. 蛋白質的來源主要是肉、蛋、魚類、乳品類及豆製品等。考慮蛋白質的攝入量時，必須同時考慮蛋白質的質量，即必需氨基酸的含量。植物來源的蛋白質缺乏某些必需氨基酸，如果隻進食此種蛋白質，即使量足夠，體內仍將呈現蛋白質合成不足。所以最好每日攝取的蛋白質有1/3來源於動物，以保證營養需要。當病人並發糖尿病腎病時，在腎功能代償期從尿中排出蛋白質增多，應多進食優質蛋白質，比健康人多20%左右。但當腎功能受損嚴重出現氮質血症或尿毒症時，則須限製總蛋白質攝入量，僅適當攝入優質動物蛋白質。
3. 脂肪主要來源於植物油類和動物脂肪，前者含有不飽和脂肪酸較多，如花生油、豆油、菜籽油等，在常溫下多呈液體狀態。後者主要含有過多的飽和脂肪酸，如豬油、羊油、牛油等，在常溫下多為固體。其他如奶油、可可油、椰子油含飽和脂肪酸也很多。禽類脂肪比獸類脂肪所含的不飽和脂肪酸多些，而魚油含不飽和脂肪酸更多。在選擇脂肪類食物時，不僅要考慮總入量，同時也要考慮飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例，要使不飽和脂肪酸的入量占脂肪總量的25%以上。各型糖尿病病人都應限製膽固醇入量，尤其是肥胖病人膽固醇的日入量宜少於300毫克（約1個雞蛋黃的含量）。
五、糖尿病病人為什麼多進纖維素飲食好？