“粉”應該是古人發明而沿用至今的方便食品。
中國人的智慧在美食方麵簡直是無所不在，譬如各種“幹糧”的發明。二十世紀五十年代初我在博山上初中，那時好多山區來的孩子家貧無法在食堂入夥，隻好從家裏背幹糧。半個月回家一次，走幾十裏山路，用被單背幾十斤煎餅。有人會問，半個月，“幹糧”不發黴嗎？諸君有所不知：那煎餅是脫水的，幹幹的放在那裏，半月、一月，幾乎新鮮如初。更妙的是，攤煎餅的稀麵是發過酵的，一方麵好消化，另方麵其酸味可佐食，連菜也省了。當時我想不出比酸煎餅更好的速食品了。
李漁說的藕、葛、蕨、綠豆四種“粉”之發明和廣泛應用，也是中國人對世界美食的偉大創造和貢獻。尤其藕、葛二粉，不用下鍋，調以滾水，即能變生成熟，卒急救饑，莫善於此；而粉食之耐咀嚼者，為蕨與綠豆。李漁讚曰：“凡物入口而不能即下，不即下而又使人咀之有味，嚼之無聲者，斯為妙品。”
聰明而善於美食的中國古人，感謝你！為你驕傲！為你自豪！
蟹之美
蟹之美以及食蟹過程中的百般情致，簡直叫李漁在《飲饌部·蟹》中說絕了。林語堂《中國人》一文，對李笠翁這樣稱讚：“秋月遠未升起之前，象李笠翁這樣的風雅之士，就會象他自己所說的那樣，開始節省支出，準備選擇一個名勝古跡，邀請幾個友人在中秋朗月之下，或菊花從中持蟹對飲。他將與知友商討如何弄到端方太守窖藏之酒。他將細細琢磨這些事情，好像英國人琢磨中獎號碼一樣。”
蟹之美，美到何種程度？李漁說：“心能嗜之，口能甘之，無論終身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。”隻可意會，不可言傳。李漁可謂嗜蟹如命。“蟹季”到來之前，先儲錢以待。自蟹初出至告竣，不虛負一夕、缺陷一時；同時，還要“滌甕釀酒，以備糟之醉之之用”。糟名“蟹糟”，酒名“蟹釀”，甕名“蟹甕”，事蟹之婢稱為“蟹奴”（林語堂在《中國人的飲食》中說李笠翁自稱“蟹奴”，恐怕是記錯了）。而且，李漁認為食蟹必須自取自食。吃別的東西，可以別人代勞，唯蟹、瓜子、菱角三種須自任其勞。“旋剝旋食則有味，人剝而我食之，不特味同嚼蠟，且似不成其為蟹與瓜子、菱角，而別是一物者。”吃的過程本身，就是一種美。
後來我讀到梁實秋一篇文章，題名《雅舍談吃·蟹》，也說到同李笠翁差不多的食蟹體驗，例如，他也說“食蟹而不失原味的唯一方法是放在籠屜裏整隻的蒸”，並且，要自己動手。
但是，這些說的都是平常心情之下食蟹；特殊情況之下又不同。例如1976年10月，當得知四人幫垮台的消息時，人們紛紛到菜店買蟹，而且點名要“仨公一母”。隻要是蟹就行，至於蟹的味道，沒有人講究。
中國人把蟹作為盤中餐，到李漁所生活的明末清初，至少有兩千多年的曆史了。揚州大學教授邱龐同在《飲食雜俎--中國飲食烹飪研究·蟹饌史話》（山東畫報出版社，2008）中作了比較詳細的論述。茲錄部分內容，以饗讀者。
周代就有蟹醬，名叫“蟹胥”，是祭祀時用的。漢代，“青州之蟹胥”已經很有名，“四時所為膳食”。隋煬帝特別喜歡吃揚州蜜蟹、糖蟹，善於拍馬屁的地方官員令人馳馬進貢，給皇帝嚐鮮。唐宋時食蟹之風更是大盛，發明了各種各樣的吃法，如唐代韋巨源《燒尾宴食單》中，記有“金銀夾花平戴”的品種，“剔蟹細碎卷”，即將烹熟的螃蟹剔取蟹黃、蟹肉，再用某一原料分別“卷”成。又據劉恂《嶺表錄異》，廣州還有用細麵粉為皮包裹蟹黃、蟹肉做成的“蟹黃”，“珍美可尚”。還有所謂“水蟹”和“黃膏蟹”“水蟹，螯殼內皆鹹水，自有味。廣人取之，淡煮，吸其鹹汁下酒。黃膏蟹，殼內有膏如黃酥，加以五味，和殼之，食亦有味。”宋代蟹饌的品種更多。《東京夢華錄》中記有炒蟹、渫蟹、洗手蟹、酒蟹；《夢梁錄》中記有棖醋赤蟹、白蟹、蝤蛑簽、蝤蛑辣羹、柰香盒蟹、辣羹蟹、簽糊齏蟹、棖醋洗手蟹、棖醋蟹、五味酒蟹、酒潑蟹等等。元代無名氏的《居家必用事類全集·飲食類》中有兩道蟹饌，一是螃蟹羹：“大者十隻，削去毛淨，控幹。剁去小腳稍並肚靨，生拆開，再剁作四段。用幹麵蘸過下鍋煮。候滾，入鹽、醬、胡椒調和供。與冬瓜煮，其味更佳。”文中提出螃蟹羹中加冬瓜同煮則風味更佳的主張是很少見的。二是蟹黃兜子：“熟蟹大者三十隻，斫開，取淨肉。生豬肉斤半，細切。香油炒碎鴨卵五個。用細料末一兩，川椒、胡椒共半兩（擂），薑、橘絲少許，香油炒碎蔥十五莖，麵醬二兩，鹽一兩，麵同打拌勻。嚐味鹹淡，再添鹽。每粉皮一個，切作四片，每盞先鋪一片，放餡，折掩蓋定，籠內蒸熟供。”“兜子”是宋代就有的一種名食。一般將綠豆粉皮切片，鋪在盞中，然後放入陷心，再用粉皮折掩蓋上，上籠蒸熟。食時將“盞”倒扣在碟中，則“兜子”便底朝上地盛在碟中了。這道蟹黃兜子的餡心由蟹粉、豬肉、炒鴨蛋和多種調料而成，風味定是很奇特的。《居家必用事類全集》中還收錄有酒蟹、醬醋蟹、法蟹、糟蟹、蟹醬的製法。其中，法蟹是按官辦標準配方醃製的，糟蟹是用歌訣方式表現的，均反映了當時人在菜肴、食品製作上“標準化”的探索，是極有意義的。如“法蟹”團臍大者十枚，洗淨，控幹。經宿，用鹽二兩半、麥黃末二兩、曲末二兩半，仰迭蟹在瓶中，以好酒二升，物料傾入，蟹半月熟。用白芷末二錢，其黃易桔。“糟蟹”三十團臍不用尖（水洗，控幹，布拭），糟鹽十二五斤鮮（糟五斤，鹽十二），好醋半升並半酒（拌勻槽內），可七日到明年（七日熟，留半年）。