這些論述，可謂絕妙！李漁把食物之美、食物之何以美、人怎樣創造了它們的美以及人如何享用它們的美等等，一一描述清楚、揭示明白，直達其最精細之處、最要緊之處，簡直無以複加。我們可以拿著李漁的這些文字驕傲地對西方人說：請看，這就是中國的美食實踐和美食理論！
中國的美食和飲食美學，是中國的國寶之一，其價值之高，不亞於中國的繪畫、中國的書法、中國的戲曲、中國的武術……
中國美食中，關於肉食做法多種多樣，蒸、煮、燜、烤、煎、烹、炸、炒……各有其妙，而其中炒更具特色--炒肉絲，炒肉片，炒鱔絲，蔥爆羊肉……樣樣都能鉤出人的饞蟲兒。這裏不妨多介紹一點關於炒的知識。
王學泰在2006年6月的一次講演中，特別說到“炒”的中國傳統特色：不僅歐美沒有“炒”（西洋烹飪中saute實際上是指“煎”，有的譯作“炒”是不準確的），就是日、韓這些漢文化圈中的民族也沒有“炒”。炒最初的含義是“焙之使幹”（其聲音如“吵”，故名），後來才專指一種烹飪法。它的特點大體有三：一是在鍋中加上少量的油，用油與鍋底來作加熱介質，“油”不能多，如果多了就變成“煎”了；二是食物原料一定要切碎，或末、或塊、或絲、或條、或球，然後把切成碎塊的各種食物原料按照一定的順序倒入鍋中，不停攪動；第三才是根據需要把調料陸續投入，再不斷翻攪至熟，也就是說食物是在熟的過程中入味的。“炒菜”包括清炒、熬炒、煸炒、抓炒、大炒、小炒、生炒、熟炒、幹炒、軟炒、老炒、溜炒、爆炒等等細別。其他如燒、燜、燴、燉等都是“炒”的延長或發展。炒濫觴於南北朝，最早記載於《齊民要術》，成熟於兩宋，普及於明清。明清以後炒菜成為老百姓日常生活中用以下飯的肴饌，人們把多種食品、不論葷素、軟硬、大小一律切碎混合在一起加熱，並在加熱至熟中調味。這種混合多種食物成為一菜的烹飪方法在西洋是不多見的，隻有法式燴菜類才有把葷素合為一鍋的做法（這有些像我們古代的羹）。炒菜的發明使得我們這個以農業為主、基本素食的民族得以營養均衡。
學泰對李漁也很推崇，他在講演和著作中，不少地方引述李漁，例如“東坡肉”的命名，即從李漁的話談起。
就學問之寬博、涉獵之廣泛和幽默感而言，今日之學泰，有當年李漁之風；而學泰更儒雅，更學者化。
羊大為美
羊是人們的一個重要肉食來源，特別是信伊斯蘭教的穆斯林兄弟。
李漁《閑情偶寄·飲饌部·肉食第三》中雖反對宰割牛犬，但明確把羊作為食物，說：“羊肉之為物，最能飽人，初食不飽，食後漸覺其飽，此易長之驗也。凡行遠路及出門作事，卒急不能得食者，啖此最宜。秦之西鄙，產羊極繁，土人日食止一餐，其能不枵腹者，羊之力也。”
羊的馴化在我國也有較早的曆史。據考古資料，河南裴李崗遺址出土的羊的牙齒、頭骨和陶羊頭，距今約八千年前；而稍晚一些，甘肅秦安大地灣新石器時代遺址出土的羊頭骨，距今也有七千多年。在我國古代，羊一方麵用作肉食，另方麵還用於祭祀和殉葬。《詩經·豳風·七月》：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”
《夏小正：二月》：“初俊羔助厥母粥。俊也者，大也。粥也者，養也。言大羔能食草木，而不食其母也。羊蓋非其子而後養之，善養而記之也。或曰：夏有煮祭，祭者用羔。”