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啤酒生產問答（第三版）
作者：
徐斌
唯美同人
40 萬字
連載
《啤酒生產問答（第三版）》正文
正文 序言
正文 1.現代啤酒工業生產中使用的主要原料有哪些？
正文 2.現代啤酒工業生產中使用的輔助原料有哪些？
正文 3.啤酒工業生產為什麼要使用輔助原料？
正文 4.對澱粉質輔料或澱粉糖漿的質量與組成有哪些要求？
正文 5.使用輔料應該注意哪些問題？
正文 6.使用玉米澱粉作為輔料時應該注意哪些問題？
正文 7.使用大麥或小麥作為輔料時應該注意哪些問題？
正文 8.搭配使用一定比例的小麥芽時應該注意哪些問題？
正文 9.為什麼在啤酒工業中使用澱粉糖漿？
正文 10.近代在啤酒工業應用的澱粉質糖漿有哪些品種？
正文 11.什麼是“啤酒標準糖漿”？
正文 12.作為輔助原料的糖漿有什麼要求？如何使用？
正文 13.在啤酒工業中可以應用哪些糖漿品種？如何應用？
正文 14.什麼是原料的“新鮮度”？
正文 15.啤酒生產的主要原輔材料的新鮮度控製包括哪些內容？
正文 16.對啤酒釀造用水的基本要求是什麼？
正文 17.釀造用水質量控製的原則有哪些？
正文 18.為什麼要控製均勻的水質？如何控製？
正文 19.釀造用水中的離子總量與離子比例應該如何控製？
正文 20.釀造用水有哪幾種重要的離子？其需求標準是什麼？
正文 21.現代啤酒工業使用啤酒花有了哪些變化？有何意義？
正文 22.添加啤酒花有哪些作用？
正文 23.國內外有哪些著名的啤酒花品種？
正文 24.現代有哪些可以使用的啤酒花製品，各有什麼特點？
正文 25.應該如何合理認識現代啤酒工業使用的新型酒花製品？
正文 26.在選擇苦型啤酒花品種時應注意哪些方麵的問題？
正文 27.啤酒花香氣組成包括哪些組分？
正文 28.啤酒花的香氣特性在啤酒中是如何體現的？
正文 29.在啤酒工業生產中如何獲得良好的酒花香氣？
正文 30.在發酵或發酵以後添加酒花製品應該注意哪些問題？
正文 31.啤酒的苦味度可以有哪幾種表示形式？
正文 32.什麼是純酒花香氣製品？使用這種酒花製品有何特點？
正文 33.酒花多酚有什麼重要作用？如何控製？
正文 34.對啤酒花的質量控製應該注意哪些方麵？
正文 35.如何檢查啤酒花及製品的質量？
正文 36.現代啤酒工業對大麥品種的認識是什麼？
正文 37.當前世界上有哪些優良的大麥品種？各有什麼特點？
正文 38.不同的大麥品種應該如何製訂製麥芽工藝？有哪些方法？
正文 39.大麥蛋白質與製麥芽過程和啤酒質量有什麼關係？
正文 40.大麥胚乳細胞壁的結構是什麼？由哪些物質組成？
正文 41.大麥含有的多聚糖對製麥和釀造過程有什麼影響？
正文 42.麥芽製造者應該掌握的原則是什麼？
正文 43.麥芽製造者有哪些需要關心的問題？
正文 44.對製麥芽用的大麥應該如何進行處理？滿足哪些要求？
正文 45.對浸麥用水應該注意控製好哪些方麵的質量？
正文 46.浸麥工藝設計包括哪些方麵？有什麼要求？
正文 47.浸麥度控製的依據是什麼？
正文 48.如何提高露點率？如何改善有水敏感性大麥的露點率？
正文 49.在外界生產麥芽，應如何控製麥層中的CO2含量？
正文 50.如何根據不同大麥品種控製合適發芽“三要素”？
正文 51.發芽過程的通風如何控製？
正文 52.在發芽的實際操作過程中，如何調節發芽層的通風？
正文 53.如何改善綠麥芽的質量？
正文 54.什麼是麥芽的焙燥過程？
正文 55.麥芽的幹燥與焙焦可以分為哪幾個階段？
正文 56.幹燥與焙焦的強度如何掌握？
正文 57.什麼叫幹燥麥層的“吹透”？有何實際意義？
正文 58.生產小麥芽與大麥芽有什麼不同？
正文 59.對麥芽質量的具體評價有哪幾個方麵？
正文 60.什麼是麥芽的總浸出物？
正文 61.麥芽的溶解度包括哪些內容？
正文 62.什麼是麥芽的細胞壁溶解度？
正文 63.大麥與麥芽的葡聚糖含量控製對啤酒釀造有什麼意義？
正文 64.什麼是麥芽的蛋白質溶解度？
正文 65.什麼是麥芽的綜合溶解度？
正文 66.麥芽酶係統包含哪些組成？
正文 67.麥芽含有哪些重要的風味物質？
正文 68.麥芽製造過程的美拉德反應包括哪些途徑？
正文 69.麥芽中有哪些含硫化合物？
正文 70.麥芽中的羰基類化合物包括哪些組成？
正文 71.麥芽中含有的多酚物質對啤酒釀造有哪些作用？
正文 72.成品麥芽有哪些質量指標？
正文 73.國外麥芽製造廠是如何製訂麥芽質量指標的？
正文 74.哪些指標反映麥芽的細胞壁溶解度？
正文 75.哪些指標反映麥芽的蛋白質溶解度？
正文 76.用哪些指標衡量麥芽酶體係的質量？
正文 77.如何理解麥芽DP值的作用？
正文 78.哈同值對評價麥芽有直觀的評價作用嗎？
正文 79.影響麥芽庫爾巴哈值、脆度和氨基氮高低的因素是什麼？
正文 80.為什麼要測定煮沸色度？測定煮沸色度應注意什麼？
正文 81.麥汁碘值為什麼會偏高？
正文 82.麥芽質量與麥汁的濁度有什麼關係？
正文 83.什麼是麥芽質量的均一性程度？如何檢查？
正文 84.什麼是PYF因子？
正文 85.如何控製氨基氮和庫爾巴哈值等指標？
正文 86.如何合理解釋麥芽的脆度指標存在的差異？
正文 87.什麼是麥芽過濾性能預測？
正文 88.什麼是EPS試驗？有什麼實用價值？
正文 89.什麼是麥芽的總酸？如何控製麥芽的總酸？
正文 90.什麼是成品麥芽的品種？
正文 1.什麼是啤酒工廠的“工藝原則”？
正文 2.工藝製訂與工藝生產過程之間存在什麼樣的關係？
正文 3.製訂工藝原則時應該注意哪些問題？
正文 4.企業的“工藝原則”應該包括哪些內容？
正文 5.現代啤酒釀造方式的主要特點是什麼？
正文 6.現代啤酒產品生產的主要方式是什麼？
正文 7.如何從工藝原理上解釋對糖化過程的控製？
正文 8.現代啤酒工業生產對原料的選擇與使用有哪些工藝原則？
正文 9.麥芽原料質量差對啤酒釀造生產過程有哪些主要影響？
正文 10.如何理解糖化過程各種酶的作用機製？
正文 11.如何控製糖化過程的工藝條件？
正文 12.如何控製合理的粉碎度？
正文 13.如何控製合理的料水比？
正文 14.什麼是糖化與糊化過程合理的攪拌方式？
正文 15.在糖化投料過程中應該注意哪些問題？
正文 16.如何控製輔料糊化和液化的過程與效果？
正文 17.蛋白休止溫度和蛋白休止時間的控製注意哪些問題？
正文 18.不同糖化溫度對啤酒的最終發酵度有什麼影響？
正文 19.什麼是糖化過程的澱粉成糖作用？
正文 20.在麥芽質量較差時如何改進糖化投料方法？
正文 21.麥芽的非澱粉質多糖對啤酒質量有何影響？
正文 22.如何通過原料組成比例保證合理的麥汁浸出物組成？
正文 23.工藝生產管理過程中如何設計糖化的工藝？
正文 24.如何控製好麥汁的過濾過程？
正文 25.麥汁煮沸的主要功能是什麼？需要注意哪些問題？
正文 26.如何確定合適的麥汁煮沸時間？
正文 27.麥汁煮沸過程的蒸發強度和煮沸強度是否同一個概念？
正文 28.什麼是麥汁階段煮沸形式？
正文 29.啤酒花的添加應該注意哪些問題？
正文 30.如何控製麥汁澄清的溫度與時間？
正文 31.啤酒釀造過程的熱負荷與產品質量有什麼關係？
正文 32.如何在麥汁製造過程中提高啤酒的風味穩定性？
正文 33.如何確定麥汁冷卻溫度？
正文 34.在麥汁中充氧是否合理？
正文 35.如何正確控製冷麥汁的充氧方式與充氧量？
正文 36.什麼是合理的最終麥汁的氨基酸譜？
正文 37.什麼是合理的最終麥汁的無機離子結構與比例？
正文 38.什麼是麥汁碳氮比？有什麼實用價值？
正文 39.現代啤酒工業對酵母管理的科學理念有哪些？
正文 40.現代啤酒工業的酵母科學管理包括哪些方麵內容？
正文 41.什麼是酵母的活性？如何保持良好的酵母活性？
正文 42.啤酒大生產過程可能對酵母存在哪些外來刺激作用？
正文 43.影響酵母凝聚、沉降的因素有哪些？
正文 44.現代啤酒工業對酵母擴大培養的理念是什麼？
正文 45.酵母擴大培養過程要注意哪些問題？
正文 46.擴大培養時的麥汁使用方式有哪些？
正文 47.現代啤酒工業對酵母擴大培養過程的充氧有哪些研究？
正文 48.如何控製酵母的營養條件與進行酵母複壯？
正文 49.如何控製酵母擴大培養和使用過程的汙染？
正文 50.對準備添加用的酵母應該注意哪些方麵的問題？
正文 51.現代啤酒工業有哪些添加酵母的方式？
正文 52.如何合理控製酵母添加量？
正文 53.什麼是酵母的分批添加方式？
正文 54.如何製訂啤酒發酵工藝？
正文 55.什麼是良好的發酵工藝過程？
正文 56.如何鑒定大生產過程的酵母質量？
正文 57.酵母回收使用應該遵循哪些原則？
正文 58.酵母的回收過程應注意哪些問題？
正文 59.酵母貯存過程應注意哪些問題？
正文 60.如何控製酵母的使用代數？
正文 61.什麼是冷凝固物？如何控製冷凝固物？
正文 62.影響啤酒過濾的主要因素有哪些？
正文 63.如何控製好啤酒過濾後的濁度？
正文 64.如何分別安排啤酒工廠的CIP係統？
正文 65.什麼是CIP係統的清洗程序？分別起什麼作用？
正文 66.如何理解啤酒包裝過程對啤酒產品質量的影響？
正文 67.與啤酒包裝過程質量控製有關的主要指標有哪些？
正文 68.保證包裝質量的基本要求有哪些？
正文 69.啤酒瓶清洗的形式有哪幾種？有什麼特點？
正文 70.什麼是洗瓶機“未洗汙瓶”的分類控製？
正文 71.如何控製洗瓶機堿槽的浸泡溫度和浸泡時間？
正文 72.如何合理選用和使用優良的啤酒瓶清洗劑？
正文 73.洗瓶機使用的清洗水有哪些要求？
正文 74.啤酒灌裝機的灌裝質量與哪些因素有關？
正文 75.啤酒巴氏滅菌機的工作過程原理是什麼？
正文 76.什麼是PU值？如何計算PU值？
正文 77.對巴氏滅菌機的運行質量控製要注意哪些問題？
正文 1.現代啤酒產品質量控製的主要內容包括哪些方麵？
正文 2.什麼是啤酒產品的質量？
正文 3.現代啤酒工業對產品質量是如何分別鑒定的？
正文 4.什麼是啤酒產品的風味質量？
正文 5.什麼是啤酒產品的外觀質量？如何進行鑒定？
正文 6.什麼是啤酒產品的口味質量？如何進行鑒定？
正文 7.什麼是啤酒產品的衛生質量？如何進行鑒定？
正文 8.什麼是啤酒的穩定性？穩定性包括哪些方麵？
正文 9.啤酒的保質期與啤酒的保存期兩者有什麼區別與關聯？
正文 10.啤酒包裝完成以後應該在什麼條件下保存與銷售？
正文 11.什麼是啤酒的風味單位？
正文 12.什麼是啤酒產品的風味特征？
正文 13.什麼是啤酒的風味物質？包括哪些組成？
正文 14.如何從工藝原理上解釋對啤酒風味物質數量的控製？
正文 15.如何正確控製生成風味物質的母體物質數量？
正文 16.如何理解與控製生成各種風味物質的媒介與過程？
正文 17.如何理解與控製風味物質形成過程的環境影響因素？
正文 18.如何控製啤酒產品的風味質量與風味穩定性？
正文 19.啤酒釀造過程中的氮源對啤酒的釀造質量有哪些影響？
正文 20.酵母的繁殖和代謝與氮源有哪些密切的關係？
正文 21.啤酒的風味物質組成及其數量與氮源有哪些關係？
正文 22.啤酒的非生物穩定性與氮源有什麼關係？
正文 23.啤酒釀造過程中的碳源對啤酒的釀造質量有哪些影響？
正文 24.啤酒的風味物質組成及其數量與碳源有哪些關係？
正文 25.如何分析啤酒的風味缺陷產生的原因？
正文 26.如何分析啤酒中乙醛含量偏高的原因？
正文 27.啤酒的高級醇一般包括哪些醇類？
正文 28.啤酒高級醇含量偏高是什麼原因？
正文 29.啤酒的揮發酯一般包括哪些酯類？
正文 30.啤酒的酯含量不正常是什麼原因？如何控製酯的含量？
正文 31.啤酒工業中常用的“醇酯比”表示什麼？
正文 32.啤酒中含有哪些含硫化合物？如何控製其含量？
正文 33.什麼是啤酒的揮發酸？如何評價啤酒的有機酸？
正文 34.啤酒中揮發酸含量偏高的主要原因有哪些？
正文 35.什麼是啤酒的異雜味？
正文 36.什麼是啤酒的老化？
正文 37.啤酒老化醛類物質的主要來源是什麼？
正文 38.哪些可以延緩或抑製啤酒老化醛類物質形成的因素？
正文 39.如何從原理上理解控製啤酒的老化過程與老化程度？
正文 40.什麼是啤酒的香氣？如何控製啤酒柔和的香氣？
正文 41.如何理解啤酒苦味的適口性？
正文 42.麥汁與啤酒的碘值偏高的釀造原因有哪些？
正文 43.有霧狀渾濁或沉澱以及出現大量懸浮物的原因是什麼？
正文 44.啤酒泡沫性能穩定的因素有哪些？
正文 45.如何解釋啤酒口味的“淡薄”？
正文 46.影響啤酒澀味的因素主要有哪些？
正文 47.如何分析啤酒發生噴泡的主要因素？
正文 48.什麼是啤酒工廠的專業品嚐？
正文 49.我國經常使用哪些啤酒品嚐的專業術語評價啤酒質量？
正文 1.現代啤酒生產裝備的進步主要體現了哪些理念？
正文 2.貯存麥芽和大米等輔料的方式有哪幾種？
正文 3.袋裝原料倉庫的設計和製作有哪些具體要求？
正文 4.大型立式筒倉的設計與製作應該注意哪些方麵的問題？
正文 5.啤酒工廠的原料輸送係統有哪些類型？
正文 6.現代麥芽幹粉碎的配置包括哪些設備？
正文 7.調濕粉碎有哪些優缺點？如何選用調濕粉碎機？
正文 8.國產麥芽粉碎機在進口調濕粉碎機上有哪些性能上的改進？
正文 9.國際上有哪些新型粉碎機？有哪些特點？
正文 10.輔料粉碎有哪些方式？各有什麼優缺點？
正文 11.近代糖化投料的基本要求是什麼？
正文 12.使用玉米澱粉投料時應該考慮哪些裝備條件？
正文 13.糖化室設備設計與選型的基本原則是什麼？
正文 14.糖化室設備有哪些配套方式？
正文 15.近代糖化室的糖化鍋與糊化鍋各有哪些改進？
正文 16.現代糖化室使用的物料加熱方式有哪些？
正文 17.常規糖化設備與現代糖化設備的加熱係統有哪些區別？
正文 18.糖化物料（醪液）的攪拌有什麼要求？
正文 19.現代有哪些先進的攪拌器的設計？
正文 20.如何配置物料輸送泵？
正文 21.如何配置糖化室物料的輸送管道？
正文 22.現代麥汁過濾槽與傳統麥汁過濾槽相比較有哪些改進？
正文 23.麥汁過濾設備的自動控製係統有哪些進步？
正文 24.什麼是“千裏馬”型過濾槽？有什麼使用價值？
正文 25.合理的過濾槽結構配置應該包括哪些內容？
正文 26.什麼是麥汁過濾的防真空係統？有什麼作用？
正文 27.現代麥汁過濾機與傳統麥汁過濾機比較有哪些改進？
正文 28.現代麥汁煮沸鍋有哪些主要的形式與結構？
正文 29.什麼叫低壓煮沸（LPB）？
正文 30.什麼叫動態低壓煮沸（DLPB）係統？
正文 31.什麼叫薄膜煮沸？有什麼特點？
正文 32.什麼叫真空蒸發裝置（或閃蒸裝置）？有什麼特點？
正文 33.什麼是複式組合蒸發裝置？
正文 34.什麼是多層麵蒸發設備？
正文 35.什麼是麥汁“脫除（驅氣）係統”裝置？
正文 36.現代麥汁煮沸鍋的內加熱器有哪些方麵的改進？
正文 37.應該如何配置混合麥汁的預熱係統？有什麼好處？
正文 38.什麼是煮沸鍋的強製對流？
正文 39.內加熱器的導流帽罩起什麼作用？
正文 40.Jetstar是什麼形式的麥汁內加熱器？
正文 41.什麼是PDF麥汁煮沸加熱器？
正文 42.近代麥汁煮沸係統采用哪些措施節約能源和回收能源？
正文 43.什麼是二次蒸汽能源貯存係統？
正文 44.近代的漩渦澄清槽有哪些結構上的改進？
正文 45.什麼是新型的澄清槽？有什麼特點？
正文 46.現代麥汁冷卻係統有哪些技術改進？
正文 47.對酵母擴大培養係統的設備組成有什麼要求？
正文 48.酵母擴大培養係統有哪些主要的設備？
正文 49.現代酵母的擴大培養係統有哪些進步？
正文 50.什麼是恒定需氧擴大培養法？
正文 51.什麼是全自動單罐循環擴大培養法？
正文 52.現代酵母添加係統的基本組成包括哪些內容？
正文 53.什麼是預充氧酵母添加？有什麼實用價值？
正文 54.酵母回收係統包括哪些設備？
正文 55.如何計算大罐室的酵母貯存罐的體積和數量？
正文 56.如何配置啤酒露天發酵大罐的容積和數量？
正文 57.露天發酵大罐的冷卻有哪幾種方式？
正文 58.什麼是動態冰循環冷卻係統？有什麼實用價值？
正文 59.露天發酵大罐的冷卻夾套結構有哪些改進？
正文 60.露天發酵大罐錐底的管道連接方式有哪些？
正文 61.露天發酵大罐的罐頂部分包括哪些裝置？
正文 62.露天發酵大罐對罐體的結構和配置有哪些要求？
正文 63.啤酒廠的供冷係統應如何配套使用？
正文 64.什麼是固定化酵母的連續發酵裝備？
正文 65.應該如何配置啤酒的過濾係統？
正文 66.常規的啤酒過濾機有哪幾種形式？
正文 67.現代啤酒過濾有哪些先進的設備？
正文 68.什麼是雙流過濾係統？有哪些優缺點？
正文 69.什麼是錯流過濾係統？有哪些優缺點？
正文 70.什麼是膜過濾係統？有哪些優缺點？
正文 71.什麼是組合穩定過濾係統？有什麼用途？
正文 72.什麼是多重微孔過濾係統？
正文 73.什麼是動態微孔膜過濾機？
正文 74.什麼是啤酒廠CIP係統？有哪些具體要求？
正文 75.CIP係統工作原理是什麼？
正文 76.什麼叫“旋風式”管道清洗？
正文 77.啤酒工業對使用的CO2有哪些具體要求？
正文 78.大罐室CO2回收設備包括哪些組成部分？
正文 79.如何提高從啤酒發酵過程中回收的CO2純度？
正文 80.啤酒工廠的包裝生產線應該如何配置？
正文 81.啤酒工廠的裝_卸箱機有哪些形式？
正文 82.目前啤酒工廠的洗瓶機主要有哪些形式？
正文 83.現代啤酒工廠的洗瓶機主要有哪些改進？
正文 84.啤酒工廠的灌酒機有哪些形式？
正文 85.什麼是二次抽真空灌酒機？
正文 86.巴氏滅菌機有哪些組成結構？
正文 87.現代巴氏滅菌機如何進行巴氏殺菌效果的有效控製？
正文 88.貼標機有哪些結構形式？
正文 89.什麼是現代的水資源回收利用？
正文 1.我國啤酒工業產品的基本特點是什麼？
正文 2.世界啤酒工業產品的特點是什麼？
正文 3.我國啤酒產品的品種開發存在哪些誤區？
正文 4.現代啤酒工業的產品開發應該具有哪些理念？
正文 5.現代啤酒產品可以區分為哪些類型？
正文 6.什麼是啤酒產品的風味定位？
正文 7.什麼是我國啤酒工廠的風味定位方式？
正文 8.啤酒產品的風味定位有哪些內容？
正文 9.什麼是“淡爽型啤酒”？
正文 10.什麼是“醇厚型啤酒”？
正文 11.什麼是“混合型啤酒”？
正文 12.如何正確理解“幹啤酒”的性質？
正文 13.什麼是“低醇啤酒”？如何釀造低醇啤酒？
正文 14.什麼是“無醇啤酒”？如何釀造無醇啤酒？
正文 15.什麼是“低濃度啤酒”？
正文 16.什麼是“高濃度啤酒”？
正文 17.什麼是“暖啤酒”？
正文 18.什麼是“白啤酒”？
正文 19.什麼是“純生啤酒”？
正文 20.什麼是“發泡酒”？
正文 21.什麼是“低發熱量啤酒”？
正文 22.什麼是“低糖啤酒”？如何釀造低糖啤酒？
正文 23.什麼是“果味啤酒”？
正文 24.什麼是“小麥啤酒”？
正文 25.什麼是“無麥芽啤酒”？
正文 26.什麼是“蕎麥啤酒”？如何生產蕎麥啤酒？
正文 1.現場管理工作應該確立什麼樣的觀念？
正文 2.現場管理工作的實施過程應該有哪些有效的規定？
正文 3.現場管理工作一般包括哪些具體內容？
正文 4.啤酒工廠的現場管理有哪些原則？
正文 5.啤酒工廠的現場管理基本可以分為哪幾個方麵？
正文 6.啤酒工廠現場管理的基本方法包含哪些內容？
正文 7.現場管理的實施過程是如何進行的？
正文 8.什麼是工藝技術現場管理的後續保證工作？
正文 9.什麼是過程質量管理和產品質量管理的後續保證工作？
正文 10.什麼是工藝衛生現場管理的後續保證工作？
正文 11.什麼是工藝裝備現場管理的後續保證工作？
正文 12.什麼是安全生產現場管理的後續保證工作？
正文 13.如何在現場鑒定大麥清洗的效果和大麥的浸麥效果？
正文 14.如何在現場鑒定發芽情況和綠麥芽的質量？
正文 15.如何在現場鑒定幹燥的脫水效果和焙焦的效果？
正文 16.如何在現場鑒定成品麥芽的質量？
正文 17.如何在現場鑒定原料的粉碎度？
正文 18.如何在現場鑒定糊化醪質量？
正文 19.如何在現場鑒定糖化醪質量？
正文 20.如何在現場鑒定麥汁煮沸的狀態和效果？
正文 21.如何在現場鑒定麥汁澄清的效果？
正文 22.如何在現場鑒定生產酵母的質量？
正文 23.如何在現場鑒定啤酒發酵的狀態？
正文 24.鑒定發酵液澄清的情況和判斷發酵液的可過濾性能？
正文 25.如何在現場判斷啤酒過濾過程及其效果？
正文 26.如何在現場鑒定啤酒過濾的濁度？
正文 27.如何在現場鑒定啤酒瓶的清洗效果？
正文 28.如何在現場鑒定啤酒灌裝的質量與效果？
正文 29.如何在現場鑒定貼標膠水、瓶貼等包裝材料的質量？
正文 30.大米、麥芽原料提料量發生誤差如何處理？
正文 31.規定的原料品種在投料時發現投錯，如何處理？
正文 32.大米、麥芽在粉碎時，粉碎水量發生偏高或偏低如何處理？
正文 33.在調濕粉碎時，麥芽粉碎溫度偏高怎麼辦？
正文 34.浸泡的麥芽與大米是否可以回收利用？
正文 35.如何檢查調濕粉碎的粉碎情況？
正文 36.糊化鍋耐高溫澱粉酶忘記添加，發現時已經變成粥怎麼處理？
正文 37.糖化時間長，過濾困難，哪些提早處理或麥汁過濾時怎麼處理？
正文 38.因停電停汽使糊化鍋糊化醪發生了“澱粉老化”怎麼辦？
正文 39.混醪溫度發生偏高或偏低有什麼影響？如何補救？
正文 40.未經糖化的醪液送到過濾槽怎麼處理？
正文 41.第一麥汁濃度偏高，超出規定濃度範圍有何影響，如何處理？
正文 42.洗糟時，洗糟水的溫度偏高或偏低怎麼辦？
正文 43.發現過濾麥汁濁度偏高對產品質量有否影響？如何處理？
正文 44.殘糖濃度偏高或偏低如何處理？
正文 45.煮沸鍋混合麥汁濃度偏低或偏高如何進行煮沸？
正文 46.到了規定的煮沸時間後，最終麥汁濃度偏低或偏高怎麼辦？
正文 47.預測定型麥汁數量偏多或偏少，酒花添加量是否需要調整？
正文 48.單批麥汁冷卻溫度發現偏低或偏高如何處理？
正文 49.出現異常情況造成麥汁在漩渦槽的澄清時間延長怎麼辦？
正文 50.導致第一批麥汁沒有添加酵母或添加量不足怎麼辦？
正文 51.煮沸時間怎麼控製？
正文 52.麥汁冷卻時有熱麥汁進罐時如何緊急處理？
正文 53.煮沸結束後，發現酒花添加不完全，剩餘較多怎麼處理？
正文 54.煮沸過程的中途發現煮沸鍋進入了堿液，怎麼處理？
正文 55.回收殘渣或淡麥汁溫度偏低，是否可以送入過濾槽？
正文 56.麥汁充氧量過低或沒有充入怎麼處理？
正文 57.酵母泥回收數量出現較大的變化時怎麼處理？
正文 58.滿罐酵母數偏低或偏高怎麼處理？
正文 59.控製發酵罐溫度的各冷卻段如何分別調整？
正文 60.主發酵過程中糖度降不下來怎麼處理？
正文 61.貯酒罐出現罐內結冰現象如何處理？
正文 62.倒罐過程添加劑添加不均勻，添加過快或過慢有何影響？
正文 63.造成不能保壓時怎麼處理？
正文 64.貯酒過程中發現酵母數較高，過濾時怎麼處理？
正文 65.堿或酸進入發酵液中怎麼處理？
正文 66.熱水在洗管道的過程中進到發酵液中後如何處理？
正文 67.酵母泥的回收量較少時怎麼處理？
正文 68.倒罐冷卻過程中，薄板換熱器發生了結冰如何處理？
正文 69.發酵液的可過濾性較差時怎麼處理？
正文 70.清酒滿罐後檢測發現理化指標不合格怎麼處理？
正文 71.各種修飾劑未添加進清酒中怎麼處理？
正文 72.CIP流量、溫度、濃度有一項達不到工藝要求時怎麼處理？
正文 73.每次過濾前排出的發酵液酒頭很難過濾，應怎麼處理？
正文 74.過濾過程中濁度很好但壓差上升過快應如何處理？
正文 75.過濾過程中壓差情況較好但濁度不太好應如何處理？
正文 76.過濾過程中壓差上升比較快，濁度也偏高應如何處理？
正文 77.過濾過程中發現過濾機漏土怎麼處理？
正文 78.樣品中發現有白色或黑色小顆粒怎麼處理？
正文 參考文獻