中國的啤酒工業經曆了三十多年的快速發展後，年產量已經穩居世界第一，啤酒生產裝備和生產技術也有了很大程度的提高。特別是世界上著名的大啤酒公司如英博集團（Inbev）、安海斯-布希集團（Anheuser-Busch）、喜力公司（Heineken）、南非米勒公司（SAB Miller）、嘉士伯公司（Carlsberg）等紛紛與國內的啤酒工廠、啤酒集團合資或合作，不僅對國內啤酒工業的發展注入了巨額的資金，更重要的是引進了國外先進的管理理念和先進的裝備與工藝技術，使我國的啤酒工業在各方麵都有了迅速的發展，特別是進入21世紀後，工藝技術與裝備的進步更大。
筆者在二十年前（1989年9月）曾經編著過一本《啤酒生產問答》，主要為了給啤酒工廠的技術人員在解決生產過程中發生的一些問題時提供參考，根據讀者的需要，在1998年6月又修訂再版，不僅增加了許多新內容，而且對一些概念性的問題進行了訂正。
近十年來我國啤酒工業的快速發展，特別是啤酒釀造的工藝理論、工藝技術和生產裝備的快速進步，在原有基礎上修訂的再版書已經不能適應當前我國啤酒工業生產的實際需要，有許多新的內容要及時進行補充，對原書中一些不符合目前需要的內容要進行刪節、合並和更正。為此，筆者在《啤酒生產問答》（修訂版）的基礎上，綜合各種技術信息，包括筆者對國內外啤酒工廠的訪問與交流，參觀的一些技術與裝備的展覽以及參加的各種技術交流等方麵積累的一些資料與信息，結合自己在生產實踐過程中得到的一些心得、體會，重新修訂、編撰一本更實用的參考書，並作為《啤酒生產問答》（第三版）出版發行。
本書不僅收集、介紹國內外的新技術、新裝備，而且更多的是從提高生產技術管理和質量控製水平出發，用一些案例說明發生的問題和可以采取的工藝措施，從現場管理和現場判斷的角度，幫助啤酒工廠的技術人員和技術工人解決實際問題，采取一些具體措施應對各種生產過程中出現的問題。
本書共分為六個部分，分別為原輔材料篇、工藝技術篇、產品質量控製篇、裝備篇、產品開發篇和現場管理篇，仍使用問答的形式，便於有針對性地查找和閱讀。其中有些問題與《啤酒生產問答》（修訂版）相似，但解答的內容有改進，或是在深度和廣度上有所加強，但原書的大部分內容就不再收入本書，需要時可以參閱《啤酒生產問答》（修訂版）的內容。
本書在使用一些資料、圖片、表格和相關技術內容時，摘編了一些有關公司介紹產品的內容或相關專業文章的內容，均盡量注明出處和資料來源，並對幫助此書順利完成的許多技術專家和友好人士，如Dr.Christina Schnberger、Dr.Timothy J.Kostelecky、Mr.Jos.Sloeson、Mr.Andreas Richter、Mr.Helmut Weissheimer、顧國賢教授、李琦教授、董國輝先生等深表感謝。
由於筆者的水平有限，也有可能是筆者認識水平上的差異，難免有不足之處和錯誤，敬請廣大讀者批評、指正。
徐斌 2007年12月