主要營養成分:檸檬烯、枯醇、牻牛兒醇、植物甾醇及不飽和脂肪酸。
選購與貯藏:要買雜質少的,比較幹燥的,花椒香味比較濃的。花椒顏色也有講究,最好買看起來是自然亞光狀態的,太油亮的、太紅的質量不好。密封儲存。
桂皮
性味歸經:性熱,味甘;入腎、脾、膀胱經。
功效:補元陽、暖脾胃、除積冷、通脈止痛。
主治:命門火衰、肢冷脈微、亡陽虛脫、腹痛泄瀉、寒疝、腰膝冷痛等症。
主要營養成分:揮發油,其中有水芹烯、丁香油酚等。
選購與貯藏:以皮薄、呈卷筒狀、香氣濃鬱者為佳。密封儲存。
大蒜
性味歸經:性溫,味辛;入脾、胃、肺經。
功效:解毒、殺蟲、消腫、止痢。主治:心煩、心痛、陽痿、小兒紅疹。
主要營養成分:大蒜油、大蒜素、硫化亞磺酸酯類、S-烷-L-半胱氨酸衍生物、γ-L-穀氨酸多肽、苷類、多糖類、脂類及多種酶等。
選購與貯藏:挑選大蒜時宜選個頭大、整齊堅實的。大蒜最怕溫度高,因此,在保存大蒜時,要放在溫度相對低的地方。另外,塑料袋透氣性差,也會導致大蒜發芽或腐爛,所以大蒜要保存在通風處。
孜然
性味歸經:性溫,味辛;入脾、胃經。
功效:祛寒除濕、理氣開胃、祛風止痛。
主治:消化不良、胃寒疼痛、腎虛尿頻等症。
主要營養成分:鉀、鈉、氯、鐵、錳、鉻、銣、溴、銅、鎳、鈷、鋁、鋇、鋰、矽、鈦等。
選購與貯藏:應選擇無摻雜,顏色好,味香醇,籽粒飽滿且大小一致的產品。密封常溫保存。
味精
性味歸經:性平,味酸。
功效:滋補、開胃、助消化。
主要營養成分:穀氨酸鈉。
選購與貯藏:優質味精顆粒形狀一致,色潔白有光澤,顆粒間呈散粒狀態,稀釋至1:100的比例口嚐仍感到有鮮味。常溫保存,要放在幹燥的容器內。
糖
性味歸經:性平,味甘;入肝、脾經。
功效:提供熱能。
主要營養成分:碳水化合物。
選購與貯藏:選擇正規廠家生產的,帶有食品標誌的產品。糖一般存放在低溫通風處。
辣椒
性味歸經:性熱,味辛;入心、脾經。
功效:溫中健胃、散寒燥濕、發汗。
主治:脾胃虛寒、食欲不振、腹部有冷感、瀉下稀水、寒濕鬱滯、少食苔膩、身體困倦、肢體酸痛、外感風寒、惡寒無汗。
主要營養成分:蛋白質、鈣、磷,以及豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素等。
選購與貯藏:選購辣椒時,要挑外表鮮豔有光澤,沒有幹枯、腐爛、蟲害者。可串成串,放在幹燥通風的地方,讓其自然風幹。
胡椒
性味歸經:性溫,味辛;入胃、脾、大腸經。
功效:溫中散氣、下氣止痛、止瀉、開胃、解毒。
主治:胃寒疼痛、嘔吐、食欲不振等。
主要營養成分:揮發油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等。
選購與貯藏:白胡椒色灰白,籽仁飽滿,氣味較濃,品質較好;黑胡椒果皮皺而黑,氣味較淡。置於陰涼幹燥處,放置於玻璃瓶或者調味瓶中密封保存。
茴香
性味歸經:性溫,味辛;入腎、膀胱、胃經。
功效:開胃消食、理氣散寒、有助陽道。
主治:中焦有寒、食欲減退、惡心嘔吐、腹部冷痛、疝氣疼痛、睾丸腫痛、脾胃氣滯、脘腹脹滿作痛。
主要營養成分:揮發油,主要為茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等。
選購與貯藏:應選擇無摻雜,顏色好的產品。密封避光儲存。