中文書城
www.cread.tw
首頁
排行
完本
足跡
首頁
東方玄幻
都市小說
西方奇幻
武俠仙俠
架空曆史
科幻未來
網遊競技
懸疑驚悚
古代言情
幻想言情
都市言情
總裁豪門
青春校園
唯美同人
文學小說
經典名著
經管勵誌
生活休閑
婚姻家庭
科普教育
紀實傳記
親子育兒
其他類型
烹飪技術基礎
作者：
鞏顯芳
唯美同人
16 萬字
連載
《烹飪技術基礎》正文
正文 序言
正文 前言
正文 模塊1 中國飲食風味流派
正文 模塊2 烹飪及其基本條件
正文 模塊3 菜肴的質量要素
正文 模塊1 菜肴原料的選擇
正文 模塊2 菜肴原料與菜肴質量
正文 模塊1 刀工
正文 模塊2 刀工的基本技法
正文 模塊3 原料的刀工美化
正文 模塊4 原料的形態
正文 模塊5 食品雕刻
正文 模塊1 配形技術
正文 模塊2 營養搭配技術
正文 模塊3 質地搭配技術
正文 模塊4 調色技術
正文 模塊5 調香技術
正文 模塊6 調味技術
正文 模塊7 盛器選配技術
正文 模塊8 宴席菜肴的組配技術
正文 模塊1 勺工要求
正文 模塊2 勺工技法
正文 模塊1 火力
正文 模塊2 菜肴製作中的熱傳遞
正文 模塊3 掌握火候
正文 模塊1 液體介質
正文 模塊2 氣體介質
正文 模塊3 電介質
正文 模塊4 固體介質
正文 模塊1 掛糊技術
正文 模塊2 上漿技術
正文 模塊3 勾芡技術
正文 模塊1 水處理技術
正文 模塊2 油處理技術
正文 模塊3 汽蒸處理技術
正文 模塊4 走紅處理技術
正文 模塊5 製湯技術
正文 模塊1 烹調方法簡介
正文 模塊2 菜肴的命名方法
正文 模塊1 菜肴創新及其條件
正文 模塊2 菜肴味的創新與變化
正文 模塊3 菜肴淨料的創新與變化
正文 模塊4 菜肴形態的創新與變化
正文 模塊5 菜肴質的創新與變化
正文 參考資料