實訓一 人體營養與健康狀況的調查、測定與評價
【目的要求】
學會人體營養與健康狀況的調查表的製定和調查以及常用的幾種人體營養狀況的測定方法。
【學時安排】
4學時。
【所需器材】
紙、筆（或電腦），標準身高坐高計、標準杠杆體重計、皮尺、皮褶厚度測量器（測量皮下脂肪厚度）。
【內容與方法】
（一）人體營養與健康狀況調查表的製定和調查
調查表是在正式調查前製作好的包括各調查項目的書麵材料或電子文件材料，可以是簡單的調查提綱，可以是包括很多問題的調查表格，也可以是標準的測定量表，統稱為問卷。
1.調查表的構成
一份完整的調查表通常具有以下結構。
（1）標題
概括地說明調查的主題，標題應簡明扼要，易於引起回答者的興趣。不要簡單采用“問卷調查”這樣的標題，它容易引起回答者不必要的懷疑和反感而拒絕回答。
（2）說明
在問卷的開頭或封麵，常常有簡短的卷首語，旨在向被調查者說明調查的目的、意義等；對自填式調查表還可有填表須知、交表時間、地點及其他事項說明等，通過它可以使被調查者了解調查目的，消除顧慮，並按一定的要求填寫調查表。有的調查表說明還進行一定的宣傳，以引起調查對象對調查表的重視並積極配合。
（3）被訪者基本情況
指被訪者的一些社會人口學特征，如性別、年齡、民族、家庭人口、婚姻狀況、文化程度、職業等，這些項目一般用於對調查資料進行分組，從而探討這些因素對調查的主要結果的影響。在實際調查中，列入哪些項目應根據調查目的、調查要求而定，並非多多益善。
（4）主要內容
是研究者所要了解的主要內容，也是調查表中最重要的部分。它主要以提問的形式提供給被訪者，見表8-3中的抽煙狀況、飲酒習慣。
（5）編碼
包括調查表編號、調查項目編號和回答選項編號。正規的調查表還應該有過錄框，將各種數據和編碼填於其中。以便錄入計算機。
（6）作業證明的記載
在調查表的最後，常需附上調查員的姓名、訪問日期、時間等，以明確調查人員完成任務的情況。如有必要，還可寫上被訪者的姓名、單位或家庭住址、電話等，以便於審核和進一步追蹤調查。
2.調查表製定的一般步驟
（1）設立研究工作組
根據研究目的和對象設立由各方麵有關人員組成的研究工作組負責調查表的製定。
（2）提出調查項目
可以采取由研究工作組成員按調查的目的和內容，根據自己的專業知識和個人經驗等提出調查項目，也可以借用已有的同類調查表的項目，形成新的調查項目。
對調查對象的特征分析是擬定調查表的基礎。如用於農民的問卷，語言應通俗易懂、口語化，問題不宜太多；而用於大學生的問卷語言可以更書麵化，問題可以更複雜、更多一些。
（3）項目篩選
對提出的調查項目進行分析及篩選，以便精簡調查項目。可采用專家谘詢法或專題小組討論的方法。
（4）確定每個調查項目的提問形式和類型
一般說來，調查項目可采取以下的提問形式。
1）開放性問題：開放性問題即對所提出的問題沒有列出可能的答案，由被訪者自由作答。例如，“您為什麼沒去看病”“您的月收入是多少？”等。
開放性問題的優點是被訪者可以充分地按自己的想法和方式回答問題和發表意見，所得到的資料往往比較豐富、信息量較大。但缺點是難於進行資料的整理和分析，還可能因被訪者表達能力的差異形成調查偏倚。同時，由於時間關係或缺乏心理準備，被訪者往往放棄回答或答非所問，使調查表的有效率降低。開放式問題特別適合於詢問那些答案很多、很複雜的問題，或者尚未弄清各種可能答案的問題，或探索性調查等。
2）封閉性問題：封閉性問題即事先設計了各種可能的答案，被訪者隻要從中選定一個或幾個現成答案即可。封閉性問題回答方便，利於提高調查表的回收率和有效率，易於進行各種統計處理和分析。缺點是被訪者隻能在規定的範圍內回答，可能無法反映其真實想法；回答者對問題的誤解、猜答或隨意選答、調查員代答等不易察覺；設計比較困難，一旦設計有缺陷，就會影響調查質量。
在實際調查中，兩種類型的問題往往結合使用，如封閉性問題中，在列出答案的最後，加一個開放性選項“其他（詳述）———”，讓回答者有表明自己意見的可能。甚至同一個問題中，也可將兩者結合起來使用。例如，您最近2周生過病嗎？①是；②否。若是，生的什麼病？
（5）確定每個項目的回答選項
回答選項與項目的提問方式和類型有關：不同的問題有不同的答案設計方法。例如，在研究經濟狀況時，對每月工資收入和年齡等項目需準確了解具體數字，則可采用填入式，如“您的每月工資收入是元”的年齡是歲”。若是開放性問題，無固定的回答選項，留下一定的空白供回答即可。若是封閉式問題，應列出各種可能的答案，並按一定順序編號。一般說來，等級項目按等級關係編號，如文化程度可以是：①文盲；②小學；③中學；④大專及以上；分類項目按照習慣或一定的邏輯順序編號，如職業可以是：①工人；②農民；③幹部……
（6）預調查及評價
將篩選出的調查項目按一定的邏輯順序排列，形成初步的調查表，可采用小組討論等方法進行初步評價，修改完善後進行小範圍的預調查。
（7）修改完善
在上述基礎上作進一步的修改完善，形成最終的調查表。
3.調查表製定中應注意的問題
（1）調查表的卷首語要簡單明了，打動人心調查表的說明，即卷首語（或稱封麵信），關係到調查的質量與效果，能否讓被調查者參與你的調查，能否讓他們如實地填寫或回答問題，能否順利地回收問卷等等，很大程度上都取決於卷首語。卷首語的內容應該包括以下內容。
1）誰在做調查：介紹調查的主辦單位或個人的身份。注意要有明確的單位名稱，而不要寫“調查組”之類。
2）調查的目的是什麼：說明調查的目的和意義，讓回答者感到調查是應該的、有價值的、有意義的，從而願意參與你的調查。
3）要調查什麼：概括地說明調查的主要內容。注意要和問卷中的問題相一致。
4）沒有對調查對象利益的損害：簡要說明如何選擇調查對象，他和整個調查的關係，讓被調查者意識到他隻是調查對象中的一個，我們關心的是全部調查對象的回答，他的回答不會被認出，以減輕或消除其心理壓力，真實地填寫或回答問題。在有敏感問題的調查中，這一點尤為重要。
（2）避免用不確切的詞
一些副詞和形容詞，如“很久”“經常”“一些”等，各人理解往往不同，在調查表設計中應避免或減少使用。例如，“您是否經常生病？”，回答者不知“經常”是指1周、1個月還是1年生一次或多次病，可以改問：“您上個月生了幾次病？”或“最近半年內您生了幾次病？”。有人設計的調查表中曾經有這樣一個問題“您在哪兒出生？”，結果很多人回答“在醫院”。如果改為“您的出生地是_______省_______市（或縣）”就可以避免。
（3）避免斷定性問題
例如，“您一天抽多少支煙？”這種問題即為斷定性問題，被調查者如果根本不抽煙，就會造成無法回答。正確的處理辦法是在此問題前加一條“過濾”性問題，如“您抽煙嗎？”，如果回答“是”，可繼續提問，否則就終止提問。
（4）避免引導性提問
所提出的問題暗示出研究者的觀點和見解，有使被訪者跟著這種傾向回答的可能，即引導性提問。例如，“有人認為被動吸煙會導致肺癌，您同意嗎？”。
引導性提問會導致被調查者不加思考就同意問題中暗示的結論。引導性提問是調查的大忌，常常會引出有嚴重偏倚的結論。