（2）工藝流程：選料清洗去皮蒸煮打漿配料濃縮凝凍成形烘製包裝。
（3）操作要點：
①選料、清洗、去皮：按原料要求剔除腐爛、變質、蟲害等不合格的原料。用洗薯機或人工清洗。用堿液去皮後，用清水將堿液衝洗幹淨。
②蒸煮：將洗淨的紅薯在夾層鍋內用蒸汽蒸煮30～60分鍾，至完全熟化、無硬心。
③打漿：將蒸煮後的紅薯用打漿機，攪至均勻一致的糊狀。溫度應在60℃以上，否則易出現顆粒團塊。
④配料：紅薯100千克，白砂糖30千克，瓊脂1千克，海藻膠100克，氯化鈣100克，檸檬酸3克，葡萄糖30千克。
⑤製糖漿：稱取等量的白砂糖和葡萄糖，用少量水溶解後熬成橘黃色，保溫備用。
⑥製膠液：稱取定量的瓊脂，加20～30倍的水蒸煮溶化，保溫備用。另外稱取定量的海藻酸鈉及氯化鈣，分別加熱溶解後備用。
⑦濃縮：將紅薯漿在夾層鍋中濃縮成團塊狀，濃縮時要不斷攪拌，當濃縮接近終點時，先加入糖漿、溶膠、氯化鈣液，濃縮結束時，加入檸檬酸。
⑧凝凍成形：將濃縮後的混合料趁熱注入淺盤內，冷卻凝凍成形。厚度5～10毫米，表麵要抹平。為防止黏盤，烘盤要抹一層食用油。
⑨烘製：將烘盤放入烘房或幹燥箱內，控製在50℃～60℃，6～10小時，熱風脫水至水分含量25%～30%，中途翻麵一次。
⑩包裝：烘製結束冷卻後，即可切塊包裝。采用雙層包裝，內層用糯米紙，外包裝用聚乙烯糖果紙。
3.生產紅薯軟糖
紅薯軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高；一般為10%～20%。絕大多數軟糖都製成水果味型的，也有一部分製成奶味和清涼味型的，其外形隨成形工藝不同分為長方形或其他形狀。
（1）配料：紅薯澱粉12千克、澱粉糖漿40千克、白糖50千克、檸檬酸25克、香料0.25千克。
（2）工藝流程：調澱粉乳→衝漿→熬糖→冷卻→成形→包裝。
（3）工藝操作要點：
①調澱粉乳：做軟糖可用紅薯澱粉和玉米澱粉各半。如果成品按50千克計算，可用澱粉6千克，加入2.5千克白糖、12克檸檬酸和8千克水，攪拌均勻，慢火加熱至60℃，不要超過60℃。
②煮澱粉糖漿：將12.5千克白糖和20千克澱粉漿加熱煮沸，完全溶化後過濾。
③衝漿：用沸騰的清水約17千克衝入已調好的澱粉乳中，澱粉乳衝熟成漿狀，急速攪拌，攪至無疙瘩。將已經煮好的澱粉糖漿分3次加入已衝熟攪勻的漿糊中，邊加邊攪拌。第1次加入1/5，攪勻後第2次加入2／5，再攪勻後第3次全部加入，攪拌均勻後即可熬糖。
④熬糖：將衝好、攪勻的糖漿放在火上熬糖，邊熬邊攪拌，需1個多小時。出鍋溫度為115℃～120℃；冬季可低些，夏季可高些。離火後加入香料攪拌均勻。
⑤冷卻：糖坯出鍋後倒在擦了一些植物油的鐵板上，讓其自然冷卻。
⑥成形、包裝：糖坯在鐵板上冷卻至軟硬適中時，即可分塊、壓片、成形。質量好的軟糖可拉長12厘米以上。成形後，即可用糯米紙為內襯，外包商標紙，扭結緊密。
4.生產紅薯乳發酵飲料
（1）工藝流程：紅薯汁接種→發酵調配→均質裝瓶→殺菌。
（2）操作要點：
①製紅薯汁：取新鮮紅薯洗淨去皮，切成小塊狀，通入蒸汽蒸煮20分鍾，加入2倍的水用磨漿機攪碎、均質，用碳酸鈉溶液調pH值至6.5，趁熱裝入無菌容器內，並冷卻至40℃備用。
②接種發酵：以5%的混合菌種(保加利亞乳酸杆菌∶嗜熱鏈球菌為1∶1)接種於紅薯汁中，在37℃條件下培養12小時。
③調配、均質：按紅薯汁100份、脫脂奶5份的比例進行調配，將溫度控製在60℃～65℃，均質壓力為20兆帕進行均質處理。
④裝瓶、殺菌：將調配均質好的飲料用250毫升玻璃瓶或其他容器灌裝。灌裝密封後，采用85℃保持20分鍾的殺菌條件進行殺菌處理。殺菌後應立即冷卻，即為成品。
5.生產果味紅薯醬
果味紅薯醬是以紅薯為主料，以山楂、紅棗、草莓或其他水果漿為輔料，製成果味紅薯醬。
(1)工藝流程：選料蒸煮去皮搗碎調配濃縮裝罐殺菌冷卻成品。
(2)配方：紅薯70千克，紅棗10千克，山楂15千克，草莓5千克，瓊脂0.3千克，白糖60千克，檸檬酸0.6千克，食品香料適量。
(3)操作要點：
①紅薯泥：選擇無蟲蛀、無黴爛、無發芽的新鮮或冬儲紅薯，清洗幹淨後放入蒸鍋內蒸熟至無硬心，取出立即去皮，然後放入蒸鍋繼續蒸煮，薯塊酥爛後放入搗碎機加適量水製成薯泥。
②山楂漿：剔去病果、爛果、生蟲果，將山楂放入水中浸泡2～5分鍾，清洗2～3次，壓榨之後：放入鍋內煮沸3～5分鍾，冷卻去核，用打漿機打漿後備用。
③草莓漿：剔去爛果、次果及果蒂，清洗後用打漿機打漿備用。
④紅棗泥：剔去病、爛、蟲果，清洗，反複2～3次，在30℃～40℃水中清洗效果更好，按棗、水比為1∶4的比例浸泡24小時，去核，用搗碎機搗爛成泥備用。
⑤瓊脂液：將瓊脂剪碎，用溫水浸泡，泡軟後放入鍋內加熱溶解(加水量為瓊脂的15～20倍)，過濾去雜備用。
⑥濃糖液：將白糖煮沸溶化後配成75%的濃糖液，過濾去雜備用。
⑦檸檬酸液：稱取食用級檸檬酸，加水配製成50%的溶液備用。
⑧調配濃縮：按原輔料配比的量，將果漿、泥置於濃縮鍋內加熱熬煮，邊熬邊攪拌，濃糖液依次加入，待濃縮接近終點時，加入瓊脂液，繼續加熱，加入檸檬酸液調pH值為3.0，再加入少量食用香精，停止加熱。
⑨裝罐：濃縮後迅速灌裝。先將罐容器清洗幹淨，經過蒸汽消毒並瀝幹水分。裝罐時醬體溫度不低於85℃，封罐時溫度亦應在80℃以上。
⑩殺菌和冷卻：將罐置於殺菌鍋內進行加熱殺菌，溫度要求達90℃，時間為5～10分鍾。從殺菌鍋內取出後應迅速冷卻至室溫以下，若是玻璃罐應分段冷卻。成品入庫儲存備售。
6.紅薯莖葉罐頭
原料：新鮮紅薯葉、莖尖、精鹽、檸檬酸。
（1）選料、清洗：選擇品種優良、鮮嫩適度的紅薯莖葉進行采收，采收時剔除老葉、黃葉、蟲葉、爛傷葉，不要捆紮和水洗，用專用塑料筐散裝運至加工廠。加工前用清水洗去紅薯葉上附著的泥沙及其他雜質。
（2）分級：薯葉與莖尖比較，薯葉營養成分略高，而且兩者加工出來的菜肴口感也有差別。因此，可把他們分為3類加工，以便消費者選用。即純薯葉罐頭、莖尖罐頭、混裝罐頭。
（3）裝罐：裝罐前先將薯葉及莖尖在沸水中煮2～5分鍾，然後裝罐，注入少許含檸檬酸的鹽水溶液。在排氣箱中排除空氣，封罐。
（4）殺菌冷卻：采用巴氏殺菌法，溫度90℃保持10分鍾。應注意溫度高、時間長易使薯葉變色，殺菌後冷卻即可。