②浸泡：用pH值為10～11的浸泡液保證35℃～45℃的溫度浸泡12小時，浸泡後使幹薯片含水量為60%，然後水洗。
③粉碎：粉碎分兩次進行：第一次粉碎為3～3.5波美度；第二次粉碎為2～2.5波美度。
④篩分：粉碎後的紅薯乳經粗細兩種分離篩進行篩分，在過篩過程中不斷淋水，澱粉隨水進入存漿池，薯渣從篩尾排出，這次篩分用80目篩。第二次將澱粉漿用120目篩進行分離洗渣。
⑤溜槽分離：經篩分後的澱粉輸出沉澱溜槽，密度大的澱粉沉入槽底，蛋白質、膠質、色素隨水漂出。
⑥堿處理：目的是除去澱粉中堿溶性蛋白質和果膠，提高澱粉的純度。方法是：將1波美度的稀堿液慢慢地加入到澱粉中，使pH值為10～12，同時啟動攪拌機，以60轉／分鍾的速度攪拌30分鍾，充分攪拌均勻，掛起攪拌機，待澱粉沉澱後將上層廢液排出，注入清水清洗澱粉乳兩次，使澱粉漿接近中性。在此過程中可加入35波美度的次氯酸鈉，漂白澱粉和殺菌。
⑦酸處理：目的是溶解澱粉中的鈣、鎂等金屬鹽類，中和澱粉中的堿性。酸處理一般用工業鹽酸，處理時必須慢慢加入並充分攪拌澱粉乳，避免局部過酸造成澱粉損失。控製澱粉的pH值為3左右，攪拌30分鍾，待澱粉沉澱後排出上層廢液，然後加清水清洗，使澱粉成微酸性，pH值為6左右即可。
⑧離心脫水：用離心機脫水，使含水量達到38%左右。
⑨幹燥：離心脫水後的濕澱粉用幹燥機幹燥使含水量達到12%～13%，即為成品澱粉。澱粉品質為精白澱粉級。
（四）生產紅薯粉條
紅薯粉條外觀美，營養價值高，適於煮湯、烹炒和涼拌，也可作快餐食品。
1.工藝流程
選料提粉→配料打芡→和麵→沸水→冷浴涼條→打捆包裝。
2.製作要點
（1）選料提粉。選用含澱粉率高的薯塊作原料，加工提取澱粉備用。
（2）配料、打芡。將澱粉放入麵缸中，加入35℃～40℃的溫水，吸水發糍，再用光潔木棒攪拌，同時從缸邊加70℃熱水調稀（粉溫達到45℃以上），急速攪拌，再加沸水使澱粉糊化。按0.1%的比例加入明礬，攪勻。
（3）揉麵。分次將澱粉放入缸中，同時雙手將麵糊上掏和麵，和至見不到生粉，此時含水量為48%～50%。麵溫始終要保持在40℃以上。
（4）沸水漏條。先在鍋內加水至八九成滿，煮沸，再把和好的麵裝入孔徑10毫米的漏條機上，試漏好，然後往沸水鍋裏漏條。落入熱水後，受熱便成為韌而透明的粉條。鍋內水溫保持97℃左右。漏下的粉條要不斷攪動，防止黏在一起。
（5）冷浴涼條。用竹竿挑起粉條放入冷水中冷卻，水溫保持在25℃以下，然後掛架晾幹，要求粉條長短均勻、整齊。
（6）打捆包裝。將幹燥好的粉條打捆、包裝後即可存放或銷售。
現在有專用的製作粉條的機械，用起來非常方便。如果在配料中加入調味劑和營養品，即可製作味道鮮美、口感獨特、營養豐富的美味粉條。
（五）生產紅薯飴糖
紅薯飴糖用途廣，味道醇厚，營養豐富，加工容易，成本低廉。可直接食用，也大量用於糖果食品加工。
1.工藝流程
原料選擇→洗薯→製澱粉→糊化→糖化→加熱濃縮→成品。
2.工藝操作要點
（1）原料選擇。應選擇新鮮、無黴爛、無病蟲害的紅薯為原料，儲藏的時間過長，會使製成的飴糖顏色較深，飴糖的成品質量下降，鮮薯最適宜加工飴糖。
（2）洗薯。取紅薯裝入洗薯機中，裝入量約為機容積的1／3，洗得越幹淨越好。
（3）製澱粉。將已洗好的紅薯放入磨漿分離機，將紅薯碾磨成漿狀，經多次水洗能把澱粉完全提出，殘渣即可作為牲畜飼料，或作醬油、甜醬等。將濾出的薯漿靜置1小時左右，待上麵液已澄清，即可傾出上清液，沉在桶底的白色漿即是澱粉乳。
（4）糊化。將澱粉乳或紅薯澱粉（配成約10%的澱粉漿液），在夾層鍋中煮約半小時，同時不斷攪拌成糊狀，至澱粉煮熟。
（5）糖化。將已糊化的澱粉冷卻至50℃～60℃，加入麥芽（也可用糖化酶），攪拌均勻，逐漸糖化。數小時後，取樣用碘試液檢查有無澱粉反應。加碘試液搖動後顯藍色、黑色或紫紅色時，證明尚有澱粉未被糖化，應保持溫度繼續糖化。直到檢查液呈現淡紅色或近似碘試液的顏色時，即糖化完全。同時取半個試管的糖化液，在酒精燈上加熱，煮沸1～2分鍾，注意觀察，如試管內的混懸物逐漸聚成較大的絮狀物，並能與液體分離，靜置1～2分鍾後試管上部的液體能夠澄清，則證明糖化已達終點。
（6）加熱濃縮。加熱的初始溫度可以高些，在加熱過程中要不斷進行充分攪拌。隨著糖液逐漸蒸濃，加熱溫度逐漸降低。在加熱濃縮過程中，在液麵上有一層泡沫；要不斷將這些浮沫除去。這些浮沫為蛋白質或其他雜物，浮在糖液表麵會妨礙水分蒸發，易出現溢鍋現象。當糖液濃度為40波美度時，即為飴糖成品。
3.成品規格
（1）化學質量。成品含糖量(以還原糖計)應在50%以上。
（2）物理外觀指標。密度：在40℃測定，密度為138(40波美度)為合格。
（3）色澤氣味。淡黃色的半透明濃稠液體，味甜香，無不良氣味和異味。
（六）生產休閑食品
1.紅薯餅
產品金黃色，口味香甜、酥脆，產品銷售渠道主要為商場、超市以及賓館飯店等。
（1）工藝流程：紅薯挑選清洗去皮蒸熟搗碎拌料壓模成形烘烤油炸瀝油冷卻包裝。
（2）技術要點：
①原料選擇：用於紅薯餅加工的紅薯品種要求采用鮮食型紅薯，色澤鮮豔，盡量不選用高纖維品種，一般應采用黃色品種，其他品種往往在油炸時顏色發生較大改變，不宜采用。
②去皮蒸熟：將紅薯用不鏽鋼刀削皮，然後放入蒸鍋中蒸熟。
③搗碎：涼透後，直接將其搗碎，注意一定要搗碎徹底，不能有塊狀物，以免影響口感和後續加工。
④拌料：按照紅薯5千克，加入玉米澱粉2千克、雞蛋0.8千克的比例加入輔料，攪拌均勻。
⑤壓模成型：將拌好的料，壓入模具中，模具可做成一定形狀，也可直接將其輥壓成厚0.4～0.5厘米的薄餅，然後切取小塊揉捏成直徑為6～8厘米橢圓形等。
⑥烘烤：製好的薄餅送至烤房或烘箱，烘烤溫度55℃～60℃，烘至薯餅水分15%左右，表麵幹燥、不黏手。
⑦油炸：油炸是薯餅生產的關鍵步驟。油溫一般控製在170℃～180℃，時間約3分鍾，炸至薯餅表麵金黃、內部酥脆即可。油溫過高，產品表麵易炸焦破裂，而內部則炸不透；油溫過低，產品不酥鬆，色澤較差。
⑧薯餅撈出，瀝油冷卻：油炸完成後即可以放置瀝油，也可采用離心瀝油，然後自然冷卻至室溫，即可包裝為成品。包裝時每袋中加入一小包脫氧劑，防止油脂氧化。
2.紅薯糕加工
（1）原料及輔料：鮮紅薯、白砂糖、葡萄糖、檸檬酸、瓊脂、海藻酸鈉、氯化鈣等。