英國人多愛喝紅茶，所以市麵上綠茶不多，而且基本質量都很差，泡出來的顏色也沒有中國綠茶的鮮亮，味道也顯得渾濁。Harrods居然有一款以綠茶為底的伯爵茶——GreenGrey,試了一下覺得難以下咽。在F&M甚至有龍井賣，但是質量要比國內的差很多。中國茶裏麵，英國人比較熱愛的有正山小種（LapsangSouchong)、祁門(Keemun)，偶爾還能見到滇紅（Yunnan）。英國的正山小種跟中國自己賣的有點不一樣，主要是以煙熏味為主，有很強的鬆香味。而我在中國喝的正山小種多是桂圓香。
值得單獨一說的是大吉嶺。很多人視大吉嶺為紅茶中的極品，有一種說法稱大吉嶺為紅茶中的香檳，據說它帶有一種麝香葡萄（Muscat）的味道，但是我從來沒有見過這種葡萄。大吉嶺生長於喜馬拉雅山脈，這大概是世界上海拔最高的茶葉了。其實從技術上來說這是一種烏龍茶，因為並沒有完全發酵，特別是春摘大吉嶺（FirstFlush），顏色非常淡，在烏龍裏也算是發酵比較輕的，但是香氣真的非常迷人，而且由於這種香氣太過柔和，所以一般也就不加奶、不加糖，隻是清飲。說到加奶，有必要說明其實加奶的茶和奶茶是不同的。英國人喝茶經常加奶，而印象中中國的奶茶往往是茶葉的好壞不重要，隻要茶湯裏加上奶就可以了，味道都差不多。但事實上，對那些可以加奶的茶來說，茶和奶應該是相得益彰的，例如早餐茶。其實真正要說英國特色的茶的話，肯定是各種各樣的混合，即所謂的拚配。在中國和印度出品的茶裏都沒有見過這樣做的。國內的拚配常常讓人想到勾兌，往往給人一種感覺，即用來拚配的東西都是最差的，實在是賣不出去了的東西才用來拚配。但是英國的拚配茶並不是這樣的，主要是為了調和出一種新的口味，例如阿薩姆味道重但是缺少香氣，而錫蘭茶滋味不夠厚重，那麼將這兩種茶拚在一起就可以彌補雙方的不足。所以拚配的時候常常精心選用原料，並不是賣不出去才用來拚配的。像阿薩姆，我很少會見到單獨出售的，基本都是存在於各種拚配裏。
最著名的拚配茶就是滿大街的EnglishBreakfastTea，基本都是阿薩姆加錫蘭茶，各家的配方還會有些許區別。這是一種非常濃烈的茶，它是早餐的時候用來醒腦的，一般都要配上牛奶，否則味道會比較衝。其他的有名的拚配茶還有EnglishAfternoonTea，相對比較柔和；RussianCaravan主要是普洱，味道非常厚重；IrishBreakfast也很常見。這些是各家都有的基本款，店家還會有自己五花八門的拚配茶，例如F&M的QueenAnne、PiccadillyBlend、RegentBlend；Twinings的PrinceWalesBlend、1707Blend；Harrods的GeorgianBlend、HermitageBlend……不勝枚舉。最近為了慶祝女王登基60周年，各家還紛紛推出了JubileeBlend。在Bath的時候我還買過一次JaneAustenBlend，純粹是衝著名字去的，基本就是祁門加上若幹其他。前麵說了，因為高香的原因，大吉嶺一般不用來做拚配，但是F&M和Harrods都有兩款大吉嶺和阿薩姆的搭配，很有特色。英國的很多拚配茶都是曆史悠久的，如果喝真正的英國紅茶，細細去區分和品味這些Blend，也是樂趣所在。
另外有一種英國特色茶，即有名的伯爵茶（EarlGrey）。這應該算是一種香薰茶。英國有很多香薰紅茶，例如Twinings就有好多桃子口味、荔枝口味的，英國人貌似對此很是熱衷。對我而言，這些茶一般是第一次喝時感覺還不錯，稍微多喝一點，就感覺膩得不行。隻有伯爵茶才是香薰茶中的經典，萬千種的香料裏，也隻有佛手柚（bergamot）這一種跟茶葉最搭配，讓人百喝不厭。這個茶跟英國早餐茶一樣，也是各家都有，Twinings算是鼻祖，他家的伯爵茶非常不錯。他家還有一種LadyGrey,裏麵加了橙子和檸檬，口感比較柔和。我比較喜歡的是F&M的一種SmokyEarlGrey，以正山小種為底，煙熏味和佛手柚的味道相互烘托而不是掩蓋，非常美妙。