3中火加熱炒鍋中的油，先把咖喱粉和辣椒粉炒香，依序放入洋蔥絲、朝天椒絲、蒜黃段、泡好的米粉、燙過的鮮蝦、綠豆芽和炒雞蛋，調入生抽、白砂糖和鹽，不斷翻炒，用中火拌勻，待所有材料都炒熟後，加入蔥段翻炒數下即可。
大廚支招
咖喱粉最好選擇原味的，才能突出這道米粉的傳統風味。
主婦心得
米粉出鍋後撒上點炒熟的白芝麻效果更佳。
也可以將雞蛋攤成如煎餅狀的薄餅，切成細絲撒在炒好的米粉上。
如果有叉燒肉的話，放入一些，就更正宗了。
家常炒麵
材料
麵粉350克，豬瘦肉100克，蒜薹150克。
調料
蔥末、醬油、鹽、味精、料酒各適量。
做法
1把豬肉洗淨，切絲；蒜薹去掉兩頭，洗淨，切小段備用。
2麵粉和好，揉透揉勻，做成麵條，煮熟過涼水，控淨水，在麵上灑一些植物油拌勻備用。
3鍋置火上，倒油燒熱，用蔥末熗鍋，加入肉絲炒變色，放蒜薹翻炒，然後加料酒、鹽、醬油、味精，略炒，再加熟麵條，把菜和麵翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會兒，把麵和菜拌勻即可出鍋裝盤。
大廚支招
麵條煮熟就撈出過涼，不用煮得太軟，還要再炒製，拌入少許植物油是為了讓麵條不粘連。
香蝦炒麵
材料
麵條250克，蝦仁60克，豌豆80克。
調料
澱粉5克，鹽、醬油各3克，蒜瓣、料酒、胡椒粉各適量，蔥末少許。
做法
1蝦仁去蝦線，洗淨，用部分鹽抹勻後洗淨，加胡椒粉、澱粉略拌，過油備用；豌豆洗淨，用沸水焯熟；麵條煮熟，撈出瀝水。
2鍋置火上，放油燒熱，爆香蒜瓣，加入煮好的麵條，再下蝦仁、豌豆炒勻，烹料酒、加醬油、剩餘鹽，調好味，拌炒均勻，熟後盛出，以少許蔥末點綴即可。
大廚支招
為求顏色上的協調，可用白醬油和白胡椒粉。
麵條也可蒸熟後再炒。
主婦心得
在家做炒麵的時候，油可以適當多放一些，不易粘鍋，炒出來的還好吃。
炒餅
材料
烙餅250克，綠豆芽150克。
調料
蔥花、薑絲、鹽、味精各少許。
做法
1把烙餅切成細絲；綠豆芽擇洗幹淨，控淨水備用。
2鍋置火上，倒油燒熱，先把餅絲放入煸炒，炒至部分變成黃色時盛出。
3炒鍋中再放油燒熱，放入蔥花、薑絲炒出香味後，放入綠豆芽，加鹽、味精略炒，把炒好的餅絲放進去，蓋上鍋蓋，稍燜一會兒，把菜和餅絲攪拌均勻即可。
大廚支招
炒餅絲時，因為餅比較幹，很容易粘鍋，可以倒入一些水，如果有高湯更好，稍微燜一會兒，再翻炒一下即可。
主婦心得
也可以用肉和其他素菜來炒，家庭比較常吃的還有豬肉圓白菜炒餅，出鍋前加一些蒜末味道更好。
家常炒年糕
材料
年糕300克，香腸150克，牛肉片、蒜薹各50克。
調料
香辣醬適量，蒜片5克。
做法
1香腸切片；蒜薹洗淨，切段；將年糕煮熟。
2鍋置火上，倒油燒熱，煸炒香腸開花後，炒香辣醬，再放入年糕、蒜薹炒熟後盛出即可。
大廚支招
煮年糕時也可以放入一些個人喜歡的調料，這樣更易入味，先大火煮開，再小火煮至年糕變軟，湯汁變黏稠，清水不必一次加入太多，可以在煮的過程中根據湯汁的多少逐步加入。
炒饅頭
材料
剩饅頭2個，番茄150克，水發木耳50克，雞蛋1個。
調料
蔥花3克，鹽5克。
做法
1將剩饅頭掰成小塊；木耳、番茄均洗淨，切小塊；雞蛋打散，炒熟，備用。
2將不粘鍋加熱，暫時不放油，將饅頭塊倒入鍋中用小火烘幹，直到饅頭塊外皮微黃酥脆，盛出備用。
3鍋置火上，倒油燒熱，放入木耳翻炒，加番茄塊和少許水煮1分鍾，加鹽和饅頭塊翻炒均勻撒上蔥花即可。
大廚支招
饅頭塊不可在鍋內炒太久，否則容易泡軟。
可以根據自己喜好加入各種蔬菜。
冬菇雞絲炒窩頭
材料
窩頭200克，鮮香菇4朵，雞胸肉50克，青蒜20克。
調料
鹽、生抽各3克。
做法
1窩頭切丁；新鮮香菇洗淨，去蒂，切絲；雞胸肉洗淨，切絲；青蒜擇洗幹淨，切段。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入雞絲、香菇絲和青蒜段炒至八成熟，盛起備用。
3炒鍋中再放入油加熱，倒入窩頭丁炒到表麵金黃，倒入炒過的雞絲、香菇絲、青蒜段翻炒，加鹽和生抽炒勻即可。
大廚支招
如果是在家自製窩頭，有幾個製作竅門：
1.在捏窩頭前，右手先蘸一點涼水，擦在左手心上，以免捏時粘手。
2.要選用細玉米麵作材料，如果玉米麵太粗會導致窩頭無法成形。
主婦心得
雞絲、香菇及青蒜炒過後分外鮮香，窩頭裏不僅有玉米本身的香氣，更能充分吸收各種味道，享受美食的同時，也達到了健康減重的目的。