牛肉炒飯
材料
米飯250克，牛肉80克。
調料
香菜段20克，鹽3克，醬油、料酒、澱粉各少許。
做法
1牛肉洗淨切絲，用醬油、料酒、澱粉略醃，入熱油鍋滑油，撈出備用。
2鍋置火上，放油燒熱，放入香菜段炒香，倒入米飯炒散，放入牛肉絲炒熟，加鹽調味，炒勻即可。
大廚支招
香菜段略炒幾下，炒出香味即可。
主婦心得
可以用吃火鍋的牛肉片來直接做此炒飯，炒製時間短一些，炒出的口感會很嫩。
廣州炒飯
材料
米飯250克，熟肉丁、蝦仁各30克，雞蛋2個，香菇2朵，香腸丁、豌豆各20克。
調料
鹽、雞精、胡椒粉各少許。
做法
1蝦仁去蝦線，洗淨瀝幹；香菇泡發，去蒂，洗淨切成丁；雞蛋打散備用。
2鍋置火上，倒少許油燒熱，將蛋液順鍋沿慢慢倒入油鍋中，將鍋微微端離火，不斷傾斜著轉動鍋體，使蛋液在鍋中自然攤開成薄餅狀，蛋餅熟後出鍋，晾得稍微涼一些後將蛋餅切成丁。
3鍋置火上，倒油燒熱，將香菇下鍋爆香，加入肉丁、蛋餅丁、香腸丁、豌豆、蝦仁，不斷翻炒熟後，放米飯一起炒，待米飯與其他配料炒勻，放鹽、雞精、胡椒粉，再翻炒勻即可。
主婦心得
烹製方法上稍加變化可以做成廣州燴飯，將熟肉丁、蝦仁、香腸丁、焯過的香菇下油鍋中翻炒，加料酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、半杯水（約120克）、水澱粉煮至湯汁黏稠，澆倒米飯上即可。
揚州炒飯
材料
米飯250克，雞蛋1個，水漿蝦仁30克，叉燒肉、水發香菇、豌豆各20克。
調料
蔥末5克，料酒、鹽各適量。
做法
1將豌豆泡發；叉燒肉、香菇均切成小丁；雞蛋磕入碗內，加少許鹽、蔥末，攪打均勻。
2鍋置火上，放油燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出，放叉燒肉丁、香菇丁煸炒，加入料酒、剩餘鹽燒開，盛入碗中。
3鍋置火上，放油燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散至七成熟，加入米飯炒勻，再加入加工過的蝦仁、叉燒肉丁、香菇丁及豌豆、剩餘蔥末一同炒勻炒熟即可。
大廚支招
米飯不必等炒蛋全熟時放入，這樣可使粒粒米飯皆裹上蛋液，俗稱“金裹銀”；如想使炒飯顏色更鮮豔漂亮，可隻用蛋黃，不用蛋清。
主婦心得
傳統的揚州炒飯是以溪蝦仁、火腿為主料，家常炒製時，不必拘泥材料，草蝦仁、明蝦仁、叉燒肉、火腿腸均可。
營養師叮嚀
揚州炒飯應該注意“減油、減鹽”。比如，500克米飯配4個雞蛋，再加上若幹配料共約1000克，隻需60克油，加鹽量也要以比平時口味略淡為宜，這才是健康的吃法。
咖喱炒飯
材料
米飯250克，蝦仁6個，雞胸肉60克，西式火腿60克，洋蔥、胡蘿卜、速凍豌豆、甜玉米粒各40克。
調料
辣味咖喱粉15克，鹽5克，白胡椒粉3克。
做法
1雞胸肉和西式火腿切成1厘米見方的小丁；洋蔥去外皮，切成碎粒；胡蘿卜洗淨削去皮，切成同樣大小的丁；速凍豌豆用涼水泡軟、化凍。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入雞肉丁和蝦仁，爆炒2分鍾至熟，然後取出待用。
3鍋中再添適量油，調中火，將洋蔥碎放入爆香，隨後下入米飯和西式火腿丁，充分翻炒，使飯粒散開，接著放入胡蘿卜丁、豌豆和甜玉米粒，再翻炒2分鍾。
4最後放入炒熟的雞肉丁和蝦仁拌勻，調入鹽、白胡椒粉和辣味咖喱粉翻炒均勻即可。
大廚支招
翻炒時注意不要用大火，避免米飯變得焦糊。
香菇炒粉
材料
米粉250克，水發香菇50克，冬筍25克。
調料
醬油、香油、味精、鹽各適量，蔥末3克。
做法
1米粉放入沸水中焯一下，撈出過冷水，瀝幹水分，上籠蒸10分鍾取出；香菇、冬筍洗淨、切絲。
2鍋置火上，倒油燒熱，爆香蔥末，放入香菇絲、冬筍絲煸炒，放米粉略炒，倒入醬油炒勻，用鹽、味精調好味，淋香油炒熟即可。
主婦心得
米粉雖然形似米線，但實非米線，對於米線的定義，應該說以大米為原料，而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。米粉在超市中有成袋裝的出售。
星洲炒米粉
材料
米粉200克，雞蛋1個，鮮蝦4隻，綠豆芽50克，蒜黃、洋蔥各30克，朝天椒3個。
調料
咖喱粉15克，鹽、辣椒粉、白砂糖各5克，生抽10克，蔥段少許。
做法
1雞蛋加入鹽打散成蛋液；洋蔥、朝天椒切成細絲；蒜黃擇洗幹淨切小段；米粉用熱水（約80℃）浸泡至軟後撈起，瀝幹水分備用；綠豆芽擇去根部，用沸水燙1分鍾，斷生即可；鮮蝦去殼、去頭和蝦線，用沸水燙變色立即撈出。
2鍋置火上，倒油燒熱，將蛋液倒入並用筷子順時針不斷攪動，炒成雞蛋碎，盛出。