米飯以及麵食的主要成分是碳水化合物，它是既經濟又能直接轉化的熱量營養。從人體的物質結構來說，人體以及身上的器官99%是由水組成的，碳水化合物正是我們身體所需的主要“基礎原料”。從消化學的角度來說，在合理的飲食中，一天人所需要的總熱能的50%～60%來自於碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，飯也有著其他營養成分不可代替的必需性。
脂肪和蛋白質所供應的能量進不到大腦，隻有糖才能保證大腦有充分的能量。日常飲食中，主食就是糖分的主要供應者，吃夠了主食才能讓人“頭腦清醒”。
現在很多人為減肥控製飲食，但控製飲食不能減少食品種類，比如有人光吃青菜，蛋白質和脂肪攝入過低，體重是減下來了，但身體卻垮掉了。
控製飲食是要控製各種營養的比例和總量，蔬菜、水果多一點，肉可以少一點，主食可以少一點，但是絕不能不吃主食。
每個人每天究竟吃多少主食才合適？這裏有一個簡單的公式：5×個人體重(公斤)。比如80公斤的人，每天就該吃“5×80＝400克”的主食，如果吃不夠的話，就很容易疲勞。
醬油炒飯
材料
米飯250克。
調料
蔥末、薑末各5克，美極鮮醬油15克，白糖3克，豬油適量。
做法
1鍋置火上，倒入豬油小火熬化後，放入蔥末、薑末爆香。
2倒入美極鮮醬油和白糖，再倒入米飯攪拌均勻即可。
大廚支招
炒飯用隔夜的米飯製作最好，這樣炒出的飯不易粘鍋，而且顆粒分明。
炒米飯不粘鍋的小竅門：鍋中倒入涼油，放入米飯，與涼油拌勻，讓米飯粒都裹上油，再開火翻炒，米飯就不會粘鍋了。
主婦心得
放些綠色配菜會更有買相，還可以嚐試加個鹹蛋黃一起炒。
蘿卜幹炒飯
材料
米飯250克，蘿卜幹60克，芹菜20克，雞蛋1個。
調料
鹽4克，蔥花3克。
做法
1蘿卜幹浸泡在溫水中約20分鍾，洗淨，切丁；芹菜去掉葉子衝洗幹淨切成末；雞蛋打散。
2鍋置火上，倒油燒熱，下蔥末爆香，然後放蘿卜幹一起翻炒，待出香味後，倒入雞蛋液炒散，最後加米飯、鹽，不斷翻炒至米粒充分吸收調料和配菜的味道，再將芹菜末均勻地撒在炒好的飯上即可。
大廚支招
蘿卜幹鹹甜適口，芹菜清香，炒到一起味道好顏色也漂亮。蘿卜幹一定要先煸炒出香味再炒雞蛋才好吃。
番茄香菇咖喱炒飯
材料
米飯250克，番茄40克，水發香菇10克，雞蛋1個，熟青豆適量。
調料
蔥末5克，黃咖喱粉、鹽各適量。
做法
1番茄洗淨，切丁；香菇去蒂，洗淨，每朵切成4塊；雞蛋打散成蛋液。
2鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋液炒熟，盛出備用。
3原鍋置火上，放油燒熱，放入香菇塊炒熟，加入咖喱粉、鹽拌炒，倒入米飯炒勻，最後加入熟青豆、番茄丁及炒好的雞蛋，翻炒幾下即可。
主婦心得
番茄容易出湯，可以在炒前用開水燙一下，包去外皮，再去除子，這樣口感好，湯水也少。
火腿蛋炒飯
材料
米飯250克，火腿丁100克，雞蛋2個。
調料
蔥末10克，鹽3克，料酒2克。
做法
1雞蛋打成蛋液，加料酒、部分鹽拌勻，入熱油鍋中炒散盛出。
2另起鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥末，放入火腿丁翻炒幾下，倒入米飯炒散；放入炒好的雞蛋，加剩餘鹽炒勻即可。
大廚支招
如果有白酒的話，可以代替料酒加入蛋液裏，炒出的雞蛋白嫩且味香。
喜好稍帶一點辣味的朋友，可以在出鍋前加一點胡椒粉調味。
菠蘿火腿炒飯
材料
米飯250克，菠蘿1個，熟火腿25克，葡萄幹10克，豌豆20克。
調料
鹽、胡椒粉各適量。
做法
1菠蘿洗淨，豎剖成兩半，將其中一半菠蘿挖出果肉，切成小丁備用；另一半菠蘿挖空中間果肉，當菠蘿盅用。
2火腿切丁；葡萄幹用水略泡一下，衝洗後瀝幹；豌豆用沸水略焯一下撈出瀝幹。
3鍋置火上，倒少許油燒熱，將葡萄幹、火腿丁、豌豆一起放入鍋內炒幾下，然後將米飯放進鍋內，拍散並放入菠蘿丁炒勻，最後加鹽、胡椒粉再度翻炒拌勻，將炒飯盛入菠蘿盅內即可。
大廚支招
喜歡椰奶味的話，還可以在炒飯過程中加2小勺椰奶，又會是新滋味，讓菠蘿火腿炒飯的香味大增。
土豆培根炒飯
材料
米飯250克，土豆、洋蔥、培根各50克。
調料
鹽、胡椒粉、孜然粉各適量。
做法
1土豆洗淨，去皮，切丁；洋蔥洗淨切丁；培根切丁。
2鍋置火上，倒油燒熱，下入土豆丁翻炒熟，盛出備用；另起油鍋先下洋蔥煸香，再下培根小火煸幹。
3米飯搗鬆後和土豆丁一起下鍋煸炒，調入鹽、胡椒粉和孜然粉炒勻即可。
大廚支招
也可先炒培根再放入洋蔥，因培根本身含油脂較多，炒時不用放油。
主婦心得
培根又名煙肉（Bacon），是將未經醃熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏製而成。培根可以換成香腸。