做法
1將芥藍洗淨，去掉頭尾後切3厘米長段；北極貝一改兩半，燙水。
2鍋置火上，倒油燒熱，下入芥藍、北極貝，烹料酒，加鹽、味精炒熟，淋水澱粉即可。
大廚支招
北極貝肉過油不宜過火，油溫不宜過高。
主婦心得
炒北極貝時，如果想上點顏色，建議加生抽，不要加醬油，不僅賣相不好，醬油的味道還掩蓋了北極貝的鮮味。
營養師叮嚀
北極貝味道鮮美，脂肪含量低，富含鐵質，有滋陰平陽、養胃健脾等作用。
五彩爆鮮魷
材料
淨魷魚肉300克，彩椒100克，西芹50克，水發香菇30克。
調料
蔥絲、薑絲、蒜末、鮮湯各適量，鹽3克，料酒、味精、白糖、白胡椒粉各少許。
做法
1魷魚肉切絲，焯燙備用；彩椒、西芹、香菇分別洗淨，切絲，焯水，瀝幹水分備用。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥絲、薑絲、蒜末爆香，放入魷魚絲和蔬菜絲炒片刻，添少量鮮湯，加鹽、味精、白糖、白胡椒粉、料酒略炒勻即可。
主婦心得
魷魚內髒的膽固醇含量很高，所以在清洗魷魚時，一定要先將其內髒除去。
營養師叮嚀
魷魚一定烹製熟透後再食，不要貪圖其口感而食用半生半熟的。因為魷魚含有一種多肽成分，如果未熟透就食用，會導致腸功能失調。
幹煸魷魚絲
材料
幹魷魚250克，豬肥瘦肉100克，綠豆芽50克。
調料
鹽、雞精各少許，生抽5克，料酒15克，香油、泡辣椒、薑末各適量。
做法
1幹魷魚用溫水發開後切去頭尾，橫切細絲，用溫水淘洗兩次，擠幹水分；綠豆芽去兩頭洗淨後瀝幹；豬肥瘦肉切絲。
2鍋置火上，倒油燒至六成熱，下魷魚絲煸炒，再下肉絲煸炒，至水分煸幹後，下薑末、泡辣椒爆香，調入生抽、鹽、雞精、料酒炒勻，加綠豆芽稍炒，淋上香油即可起鍋。
大廚支招
幹煸魷魚絲不同於其他幹煸菜式，因為魷魚幹含水分很少，所以煸炒要求火旺，油滾燙，翻動要快。
韭菜炒墨魚
材料
墨魚400克，韭菜100克。
調料
鹽4克，味精、胡椒粉、香油各少許，紅椒、澱粉各適量。
做法
1墨魚洗淨，切片，放入開水中焯燙，撈出瀝水；韭菜洗淨切段；紅椒洗淨，切絲。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入墨魚、韭菜（韭菜上撒少許澱粉）、紅椒絲，大火快速翻炒後離火，加入鹽、味精、胡椒粉翻炒幾下，淋香油即可。
大廚支招
汆燙墨魚的時間不要太長；滾水中最好加些料酒以去腥。
主婦心得
墨魚體內含有許多墨汁，不易洗淨，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將墨魚放在裝有水的盆中，在水中拉出內髒，再在水中挖掉眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。
蠶豆炒墨魚
材料
墨魚肉、鮮蠶豆瓣各100克，雪裏紅50克。
調料
蔥末、鹽、白砂糖各5克，白胡椒粉少許，紹興黃酒15克。
做法
1墨魚肉洗淨，撕去表麵薄膜，先立著刀在墨魚表麵每隔半厘米切入一刀，注意不要切斷，然後再與剛剛切好的刀痕垂直方向，斜著入刀片成半厘米寬的條；雪裏紅用冷水浸泡20分鍾後漂洗幹淨，切成碎末備用；蠶豆洗淨。
2大火燒開煮鍋中的水，加入紹興黃酒後放入切好的墨魚焯燙至所有墨魚花卷起變成白色，撈出控幹水分。
3鍋置火上，倒油燒至五成熱，放入蔥末煸炒出香味，放入蠶豆瓣和雪裏紅翻炒均勻，注入100克涼水加蓋燜2分鍾。
4放入燙好的墨魚花翻炒2分鍾，調入鹽、白砂糖和白胡椒翻炒勻即可。
主婦心得
蠶豆瓣是新鮮蠶豆剝皮取豆得來的，剝出的蠶豆帶著豆衣隻需用鹽水一煮即可。雪裏紅和墨魚更能烘托出豆子的甜鮮。
營養師叮嚀
墨魚適宜陰虛體質、貧血、婦女血虛經閉、帶下、崩漏者食用。
脾胃虛寒的人應少吃；高脂血、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎髒病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；墨魚屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
泡菜炒章魚
材料
章魚400克，泡菜少許（胡蘿卜、白蘿卜、酸長豇豆、泡紅椒、圓白菜葉）。
調料
薑絲5克，醬油、黃酒各10克，幹辣椒絲適量，鹽少許。
做法
1章魚洗淨，放入開水中煮一二分鍾，取出，再次清洗，切成小丁備用；泡菜切細。
2鍋置火上，倒油燒至七成熱，加入薑絲和辣椒絲，再放入處理好的章魚翻炒數下，加入黃酒、醬油，點水（大約一兩湯匙），繼續翻炒至收幹，盛出，備用。
3在鍋中加入少量油，放入泡菜翻炒，加入鹽調味，放入已炒好的章魚丁一同翻炒至收幹菜汁即可。
主婦心得
章魚，也叫八爪魚，購買時不要太大的，不容易入味。
章魚最後一定要炒至收幹，否則就缺少幹香的口感，味道差很多。
營養師叮嚀
一般人都可食用，尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；適宜產婦乳汁不足者食用。
章魚肉嫩無骨刺，涼性大，最好加薑同食。
泡菜在發酵的過程中產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能幫助消化，抑製腸內的有害菌，有助腸道健康。
蔥燒海參
材料
水發海參400克，蔥白100克。
調料
醬油20克，白糖8克，料酒10克，鹽、蔥油、水澱粉各適量。
做法
1海參洗淨，改刀切成條，入沸水鍋焯水後撈出瀝幹；蔥白切成段。
2鍋置火上，倒少許油燒熱，放蔥段炒香，放入海參，烹料酒，加鹽、醬油、白糖，添適量湯燒透，用水澱粉勾薄芡，淋蔥油即可。
大廚支招
水發海參時不宜見油、鹽等物。
芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鍾，再將其攪勻，這樣澱粉糊化，使之明汁亮芡。
海鮮西藍花
材料
蝦仁200克，水發海參、魷魚各50克，西藍花200克。
調料
鹽3克，薑末、蒜末各10克，幹辣椒絲5克。
做法
1蝦仁洗淨，去蝦線；水發海參洗淨，切成大塊；魷魚洗淨，切成條；西藍花去粗莖，掰成小朵，洗淨，放入沸水中焯一下，撈出備用。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入薑末、蒜末、幹辣椒絲煸炒出香味，放入蝦仁、海參翻炒，加入魷魚及少許清水，翻炒2分鍾，再放入西藍花、鹽，翻炒均勻即可。
主婦心得
與海鮮相配的時蔬可以根據個人喜好選擇，比如還可用荷蘭豆，最好選擇味道相對清淡的蔬菜，以免搶去海鮮的味道。
薑蔥蟶子
材料
蟶子500克，紅辣椒1個。
調料
黃酒15克，蔥段、薑絲、蠔油、鹽、白胡椒粉各少許，水澱粉適量。
做法
1鍋置火上，倒入適量水燒開，加入黃酒煮開，放入蟶子燙1分鍾，把蟶子裙邊剝去洗淨；紅辣椒洗淨，切絲。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥段、薑絲、紅辣椒絲煸香，加蠔油煸炒，放入蟶子肉，加鹽、白胡椒粉翻炒，用水澱粉勾芡即可。
大廚支招
蟶子易熟，入鍋後要快炒，過熟肉會縮小，就不好吃了。
營養師叮嚀
蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子還含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口幹煩熱等症有一定的療效。
清炒蛤蜊
材料
花蛤（或文蛤）500克，紅辣椒少許。
調料
花椒2克，蔥段、薑片5克，蔥花、薑末、蒜片、水澱粉各適量，鹽3克，葡萄酒少許。
做法
1蛤蜊泡洗幹淨，放入鍋中，加入花椒、蔥段、薑片、適量水煮開，待蛤蜊張開口（如果發現沙子比較多可以再衝洗幾次），瀝幹水分；紅辣椒洗淨，切末。
2鍋置火上，倒油燒至八成，放入蔥花、薑末、蒜片炒出香味，然後倒入蛤蜊，點少許葡萄酒翻炒，加少許鹽和紅辣椒末，用水澱粉勾芡即可。
大廚支招
煮蛤蜊時，要用冷水煮，否則可能不張嘴，煮開後還不張嘴的話，最好不要食用，很可能是死蛤蜊。
蛤蜊肉極易熟透，烹製時間要短。
老幹媽炒花甲
材料
花甲500克， 紅辣椒1個。
調料
老幹媽辣醬10克，蔥花、薑片、鹽各5克，雞精少許。
做法
1將花甲用水反複衝洗幾次；將紅辣椒洗淨，切丁。
2將花甲放入沸水中燙至開口，此過程大約為2分鍾，如果能燙開，說明花甲是活的，隻取張開的花甲。
3鍋置火上，倒油燒熱，放入老幹媽辣醬，倒入適量辣醬中的紅油，再放入薑片、紅辣椒丁炒香，放入花甲翻炒，用鹽、雞精調味，炒熟後撒蔥花即可。
主婦心得
花甲一定要買新鮮的，挑選的時候，可以看殼的顏色，鮮亮一點的更新鮮一些。