畜肉類是人們生活中必不可少且營養價值很高的一類食品，包括牲畜的肌肉、內髒及其製品。它們不僅能提供人體所需要的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，而且味道鮮美，營養豐富，可烹調成多種美味的菜肴。
畜肉類營養成分的分布因動物種類、年齡、部位以及肥瘦程度有很大差異。蛋白質含量一般為10%～20%，以內髒，如肝髒等含量最高，可達21%以上；其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%；肥肉的含量較低，如肥豬肉僅為2.2%。碳水化合物在肉類中含量很低，平均為1%～5%，其中內髒器官相對較高。
維生素的含量以動物的內髒，尤其是肝髒為最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A。除此之外，動物肝髒內還含有維生素D、葉酸、維生素C、煙酸和維生素B2等，所以動物肝髒是一種營養極為豐富的食品。礦物質總量為0.6%～1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內髒器官又較瘦肉中的多。肉類含鈣量不多，僅為6～13毫克/百克，但磷較多，達100～200毫克/百克。動物肝和腎中含鐵比較豐富，利用率也較高。如豬肝的鐵含量為25毫克/百克，比肌肉組織多15倍；牛肝的鐵含量為9.0毫克/百克，是肌肉組織的10倍左右。
肉末酸豆角
材料
酸豆角200克，肉末100克，幹辣椒少許。
調料
蒜末3克，鹽少許，料酒10克，蠔油、白糖各5克，雞精少許。
做法
1酸豆角切碎，焯水，盛出；幹辣椒切段。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入肉末炒散，倒入料酒，炒熟後盛出。
3鍋內放油，煸香幹辣椒、蒜末，再加入酸豆角，加白糖、蠔油、雞精略翻幾下，放入肉末，香味溢出後即可。
有時間可以自己做酸豆角，味道隨意，幹淨衛生。先煮一鍋開水（鍋裏不能有一點油，在做前徹底清洗幹淨），放入鹽、花椒、大料燒開，然後放涼，倒入泡菜壇子中，放入薑片、蒜瓣，再放入豆角（洗幹淨控水後綁成一小團一小團的），再放適量的辣椒、白酒。蓋好蓋子，倒入適當的清水。把壇子放置在陰涼處，讓它自然發酵，一般7～10天。發酵好的豆角應該是微微發酸，有一股特殊的香味，用沒有蘸過油的筷子把豆角從泡菜壇子中取出即可。
主婦心得
營養師叮嚀
豬肉具有補中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用。可以用於陰虛不足、頭暈、貧血、營養不良者，婦女產後乳汁缺乏者食用。
肉末炒玉米
材料
肉末200克，玉米粒150克。
調料
鹽3克，料酒10克，醬油、胡椒粉、味精各少許。
做法
1將肉末放入碗中，加所有調料醃製半小時；玉米粒洗淨，瀝幹。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入醃好的肉末大火快炒熟，盛出待用。
3原鍋再炒玉米粒，炒至汁收，將肉末倒入翻炒一下即可。
主婦心得
玉米粒各大超市均有出售，最好選用甜玉米粒，炒出來的味道更好。
鹹菜炒肉末
材料
豬肉餡150克，大頭菜（鹹菜）50克，紅尖、綠尖椒各1個。
調料
香油10克，料酒、醬油各5克，雞精3克。
做法
1大頭菜衝一下攥幹，切成碎粒；紅尖椒、綠尖椒去子和蒂，切成碎末。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒5分鍾，至肉中水分完全煸幹，肉末成金黃色時，加入醬油和料酒炒香。
3在炒過的肉末中加入尖椒碎丁和大頭菜，大火再炒2分鍾，調入雞精和香油，炒拌均勻即可。
大廚支招
這個菜也叫“黑三剁”，炒肉末的時候也可以先用料酒拌香，以蔥末熗鍋，這樣肉末會更香。
螞蟻上樹
材料
粉絲100克，豬肉末80克。
調料
豆瓣醬、料酒各15克，醬油10克，蔥末、薑末、蒜末各3克，蔥花、味精各少許。
做法
1鍋置火上，倒油燒至六七成熱，下入粉絲，炸至發泡時撈出。
2原鍋重置火上，倒油燒熱，放入肉末翻炒，同時放入豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末，隨即倒入料酒、醬油和少許水，再下入炸過的粉絲翻炒，待收幹汁，加味精，出鍋後撒上蔥花即可。
大廚支招
粉絲較難炸好，不如幹脆將粉絲泡好，待肉末炒至六成熟時放入鍋中，加水和調料炒勻，水收幹時菜也好了。
主婦心得
如果是直接炒粉絲，一定要用筷子夾著翻動，不要用鍋鏟。湯汁也不要收得太幹了，太幹了口感不好。
木樨肉
材料
豬瘦肉片150克，雞蛋液2個，黃瓜100克，木耳15克，幹黃花10克。
調料
蔥絲、薑絲、鹽、料酒各5克，醬油3克，香油2克，醋3克。
做法
1木耳、幹黃花分別加開水泡透，去掉根部，木耳撕成塊，黃花切段，焯水備用；黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平後直刀切成片（片形狀即為菱形）。
2鍋置火上，倒油燒熱，加入雞蛋炒散，使其成為不規則的塊，盛入盤中，即為所說的木樨。
3炒鍋上火，加油燒熱，將肉片放入煸炒，肉色變白後，加入蔥絲、薑絲同炒，肉至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃花、黃瓜片和雞蛋塊同炒，成熟後淋入香油，烹醋即可。
大廚支招
肉片不上漿直接煸出香味是這道菜的特點之一。
出鍋烹醋，做到有醋不酸，其關鍵之一是醋不宜太多；之二是大部分醋要烹到熱鍋上，而不要直接倒在菜上。
榨菜肉絲
材料
豬肉（肥肉與瘦肉比例為3∶7）100克，榨菜絲200克。
調料
白糖、料酒各10克，水澱粉15克，鹽、味精各少許，醬油、薑絲、蔥花各5克，紅椒絲適量。
做法
1豬肉洗淨，切絲，用鹽和一半醬油、料酒拌勻，用水澱粉（10克）上漿並拌入一點油。
2用蔥花、薑絲、白糖、味精、水澱粉（5克）和餘下的料酒、醬油對成味汁。
3鍋置火上，倒油燒熱，下肉絲翻炒散開，再下榨菜絲、紅椒絲炒幾下，倒入對好的味汁，燒開後翻炒幾下即成。
大廚支招
如果想拌肉更香，就要使用香油，拌好後用保鮮膜蓋上，使其香味不散。
豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。
京醬肉絲
材料
豬瘦肉250克，大蔥80克，雞蛋1個。
調料
甜麵醬80克，白糖20克，薑片、料酒各5克，鹽、澱粉、味精各少許。
做法
1將豬肉洗淨，切絲，放入碗內，加料酒、鹽、澱粉，打入雞蛋抓勻上漿。
2將大蔥擇洗淨，取蔥白斜切成絲放在盤中；取少量蔥絲同薑片放入碗內，加清水，泡成蔥薑水。
3鍋置火上，倒油燒熱，放入肉絲炒散，至八成熟時取出，濾幹油分。
4原鍋重置火上，倒油燒熱，加入甜麵醬略炒，放入蔥薑水、料酒、味精、白糖，不停翻炒甜麵醬，待白糖全部化開，且醬汁開始變黏時，將肉絲放入，不停地翻炒，使甜麵醬均勻地蘸裹在肉絲上。
5肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可。
大廚支招
這道菜的關鍵就在炒醬上，火一定不要大，否則醬一下去很快就會糊了，加入白糖之後就更要不停翻炒。
可以到超市買些現成的豆腐皮，切成適當大小的片，將蔥絲、肉絲卷起來吃。
主婦心得
京醬肉絲是傳統的北京風味菜。老北京人吃東西還是挺講究的，比如醬要用“六必居”的，來做出鹹甜適中，醬香濃鬱的京醬肉絲。
炒甜麵醬時，油可以稍微多放一些，這樣既能炒出醬的香味，又不容易糊，對於剛開始製作的朋友來說相對容易些。
魚香肉絲
材料
豬裏脊肉絲250克，水發冬筍絲30克，水發木耳絲20克，雞蛋清1個。
調料
蔥絲、豆瓣醬各20克，薑絲、白糖、醋各15克，蒜片、泡椒末、料酒各10克，醬油3克，胡椒粉1克，水澱粉適量。
做法
1蛋清與部分水澱粉製成蛋清漿。
2將白糖、醋、料酒、胡椒粉、醬油、水澱粉調成味汁；肉絲放入蛋清漿，加入15克植物油拌勻。
3鍋中倒油燒熱，下入泡椒末、豆瓣醬炒香，下肉絲一同煸炒，炒香後下冬筍絲、木耳絲、薑絲、蔥絲、蒜片，一起炒香後下入味汁翻炒幾下，即可出鍋。
大廚支招
製作上采用的是臥油炒的方法，油量要得當，先在漿好的肉絲中加入油，目的是使其在煸炒時容易散開，不粘連。要熱鍋溫油時下入泡椒末，炒香後再下入肉絲等，最後下入對好的味汁。
尖椒炒肉絲
材料
豬瘦肉200克，尖椒、白菜各50克。
調料
生抽、鹽各5克，料酒、澱粉各10克，白糖3克。
做法
1豬瘦肉洗淨切絲，用澱粉、料酒和生抽拌勻，放置10分鍾；尖椒洗淨，去蒂去子，切絲；白菜洗淨切絲。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入醃好的肉絲炒熟，盛出。
3原鍋放少量油，放入尖椒、白菜絲，翻炒幾下即加入炒好的肉絲，加鹽、白糖炒勻即可。
主婦心得
為避免辣味過重，選擇大一點的尖椒，個頭大的尖椒不太辣。
營養師叮嚀
尖椒含有對人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，對增強人的視力、防止夜盲症很有效。尖椒因含有辣椒素才有火辣辣的味道，辣椒素有行血、散寒、解鬱、健胃的功效，適當吃辣椒可以促進唾液分泌，增強食欲。
木耳炒肉絲
材料
豬肉200克，水發木耳50克，芹菜少許。
調料
薑絲、蠔油、老抽各5克，鹽4克，水澱粉適量，香油、胡椒粉各少許。
做法
1豬肉洗淨，切絲，用水澱粉、老抽拌勻；木耳洗淨，切絲，焯水後待用；芹菜擇洗幹淨，切段。
2鍋置火上，倒油燒熱，爆香薑絲，將豬肉絲、木耳絲和芹菜絲加入，炒至豬肉熟，倒入蠔油、鹽炒熟，快出鍋時淋入香油，加入胡椒粉即可。
主婦心得
肉絲可以切得稍微細一些，這樣可以熟得快一些，芹菜也可以事先用開水焯好，等把豬肉、木耳炒熟後再放入。
韭黃炒肉絲
材料
瘦豬肉200克，韭黃150克。
調料
生抽、澱粉各適量，鹽、白糖各5克，胡椒粉、雞精、香油各少許。
做法
1豬肉去筋切絲，用部分生抽、胡椒粉、澱粉、雞精、油醃15分鍾；韭黃洗淨，切段；將生抽、鹽、白糖、雞精、香油、澱粉加少量水對成味汁待用。
2肉絲用油滑熟，撈出瀝幹油待用。
3鍋置火上，倒油燒熱，下肉絲炒至八成熟，加入韭黃翻炒，加入味汁炒勻即可。
營養師叮嚀
韭黃質柔而味美，營養價值很高。韭黃的辛香味有促進食欲、殺菌之功。常食韭黃可溫中下氣、補腎益陽、調和髒腑、暖胃。
黃豆芽炒肉絲
材料
豬肉100克，黃豆芽200克。
調料
醬油8克，白糖3克，鹽5克，料酒4克，醋、味精各少許。
做法
1豬肉切成肉絲；將黃豆芽擇去根、須和豆皮，洗淨。
2鍋置火上，倒油燒熱，投入豬肉絲炒熟，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻，盛出。
3原鍋放油，大火將油燒熱，放入黃豆芽翻炒至半熟，加醋、鹽、醬油、味精、適量水，待湯汁滾開，投入炒好的豬肉絲翻炒均勻，蓋上鍋蓋，約燒2分鍾即可出鍋。
大廚支招
炒豆芽要迅速，炒時灑少許水，可去除豆芽的豆腥味。
炒豆芽時要注意掌握好火候，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
主婦心得
黃豆芽營養豐富，烹調時有豆香味，和肉一起燒製，更能顯出黃豆芽的香味，豬肉的味道也更加鮮美。
營養師叮嚀
一次吃不完的豬肉要放在4℃的溫度下保存，並用保鮮膜包裹起來。冷藏時間不要超過6個月。
冬筍裏脊絲
材料
豬裏脊肉200克，冬筍100克。
調料
A：鹽、味精、胡椒粉、澱粉各適量，雞蛋清1個。
B：鹽3克，味精、白糖、胡椒粉各少許，蔥絲、薑絲、水澱粉各適量。
做法
1將豬裏脊肉切絲，加調料A上漿，炒鍋倒油燒至四成熱，下肉絲過油，撈出瀝油備用；冬筍洗淨，切絲，焯水備用。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥絲、薑絲煸香，下肉絲和冬筍絲，加鹽、味精、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加水澱粉勾芡即可。
主婦心得
將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至五成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10～15天。此法適用於破損冬筍或短時間內要食用的冬筍。
營養師叮嚀
冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等礦物質和豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，既有助於消化，又能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。
蒜薹肉絲
材料
豬瘦肉、蒜薹各150克。
調料
料酒、醬油、澱粉各10克，鹽4克，味精少許。
做法
1豬肉洗淨切絲，用澱粉、醬油、料酒和少許鹽、味精把肉絲醃拌勻；蒜薹擇洗淨，切段。
2鍋置火上，倒油燒熱，將醃好的肉絲炒熟，盛出。
3原鍋內再放少許油，放入蒜薹快炒，將熟時加入炒好的肉絲，翻炒後加鹽調味，炒勻即可。
主婦心得
蒜薹本身帶有較濃重的味道，炒時一般不用蔥、蒜熗鍋，但我覺得可以放些薑絲提味。
營養師叮嚀
蒜薹中含有豐富的維生素C，具有明顯的降血脂、預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
蒜薹中所含的大蒜素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以抑製金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
菜心肉片
材料
豬肉200克，油菜心150克，雞蛋液1個。
調料
醬油、料酒各10克，鹽、白糖各3克，澱粉適量，味精、香油各少許，蔥末、薑末各2克。
做法
1豬肉洗淨、瀝水，切成薄片，加入雞蛋液、鹽和澱粉拌勻；油菜心洗淨。
2鍋內水燒開，放少許鹽，滴幾滴食用油，放入菜心稍焯燙，斷生即可撈起，碼在盤底。
3鍋置火上，倒油燒至六成熱時，下肉片滑散，加蔥末、薑末、醬油、白糖、料酒、味精，炒熟後淋香油即可盛盤。
主婦心得
以選購短小的嫩油菜為最佳，焯燙易熟，色澤又碧綠，看上去就有食欲。
糟溜肉片
材料
豬裏脊肉250克，筍50克，水發木耳25克。
調料
糟鹵30克，鹽3克，白糖5克，蔥絲、薑絲、味精、雞蛋清、澱粉、水澱粉各適量。
做法
1裏脊肉切薄片，以雞蛋清、鹽、澱粉抓勻；木耳擇洗幹淨；筍切片。
2鍋內放油燒至五成熱時，放入肉片炒散、變色，撈出控油。
3鍋內留底油燒熱，放入蔥絲、薑絲炒香，再放木耳、筍片翻炒，倒入肉片，加白糖、鹽、味精、糟鹵炒勻，以水澱粉勾薄芡即可。
大廚支招
糟鹵不能先放，隻能在勾芡前放。
芡一定要勾得均勻，澱粉對水時要適當，既不能過稀，又不能太稠。
主婦心得
新鮮的豬肉，脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢複，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
青椒炒肉片
材料
青椒150克，肉片200克。
調料
醬油10克，鹽3克，水澱粉15克，蔥末、薑末各5克。
做法
1將青椒去掉蒂、子，洗淨，切成塊；豬肉切片，用一半水澱粉抓拌勻。
2鍋置火上，倒油燒熱，下入肉片煸炒，放入蔥末、薑末、醬油，待肉變色後，投入青椒塊煸炒出香味，淋入少許水，放鹽，湯汁沸騰後用水澱粉勾芡即可出鍋。
大廚支招
炒這道菜一定要注意青椒不能炒過，那樣就萎黃塌軟了。青椒入鍋翻炒後顏色深綠有光澤，再翻炒幾下就可以關火了，否則青椒的香味和脆爽盡失。
營養師叮嚀
青椒含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化。
蘑菇肉片
材料
豬裏脊肉、蘑菇各200克。
調料
鹽、料酒各3克，澱粉5克，蔥末10克，薑末8克，泡椒、味精各少許。
做法
1裏脊肉洗淨，切片，用鹽、料酒拌勻，用澱粉上漿；蘑菇洗淨，切片。
2用料酒、味精、蔥末、薑末對成味汁。
3鍋置火上，倒油燒熱，下肉片，邊下邊翻炒，待肉片滑散後加蘑菇片、泡椒炒至肉熟，再倒入對好的味汁，大火翻勻收汁即成。
大廚支招
蘑菇可選用的品種很多，鮮蘑本身出水，所以不用再加水，為了好吃，出鍋前最好是用一點水澱粉勾芡，這樣可以提鮮。
選用鮮香菇、雞腿菇、草菇等，入鍋前最好切得細致一些，香菇切絲、雞腿菇切片、草菇對半切，這樣更容易入味。
麻辣肉片
材料
豬裏脊肉250克，油菜心100克，雞蛋清1個，熟芝麻少許。
調料
辣椒油15克，薑末、白糖、醬油各5克，花椒、鹽、味精各少許，郫縣豆瓣醬10克，泡椒、香油、水澱粉各適量。
做法
1將豬肉洗淨瀝水，切成薄片，裝入碗內，加雞蛋清、鹽拌勻；油菜心洗淨。
2將醬油盛入碗中，加白糖、薑末、味精、水澱粉、少量清水，調成芡汁，待用。
3鍋置火上，倒油燒至六成熱，下油菜心煸炒斷生，加鹽後盛入盤內。
4原鍋洗淨，倒油燒至七成熱時，加入花椒、豆瓣醬，倒入拌好的肉片滑散，翻炒至肉片呈紅色時，倒入芡汁翻拌均勻，加入泡椒、辣椒油、香油、熟芝麻炒勻，起鍋堆放在油菜心上即可。
主婦心得
豬肉可以改成雞肉，味道相差不多，卻可以減少脂肪的攝入量。
辣椒油、豆瓣醬、花椒的用量可酌減。
營養師叮嚀
食用豬肉後不宜大量飲茶。否則不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
菠菜麵筋肉片
材料
瘦豬肉200克，油麵筋50克，菠菜100克。
調料
醬油、料酒各5克，水澱粉10克，白糖、鹽、蔥末、薑末各3克。
做法
1將瘦豬肉切成薄片，拌入水澱粉、鹽上漿，用大火、溫油將肉片滑散撈出瀝油。
2菠菜擇洗幹淨，焯水後，切成小段；麵筋用幹淨的剪刀剪成兩半待用。
3鍋置火上，倒油燒熱，下入蔥末、薑末熗鍋，投入滑好的肉片、醬油、料酒、鹽、白糖翻炒均勻，放入菠菜、麵筋，煸炒至菠菜斷生即成。
大廚支招
蔥、薑熗鍋要防止炸糊，下鍋後散出香味馬上放入肉片翻炒。
菠菜下鍋前焯一下水更好，以去掉菜中的草酸，但下鍋後更要用大火速炒，減少營養損失。
芝麻肉片
材料
豬肉300克，熟芝麻少許。
調料
蔥段、薑片各10克，醬油、鹽各5克，花椒、白糖各3克，香油、辣椒粉少許。
做法
1豬肉洗淨，放清水中加鹽、花椒、蔥段、薑片煮熟切片，肉湯留用。
2鍋置火上，倒油燒熱，下入肉片炸至淺黃色時撈出。
3再將肉片投入湯中加醬油、白糖，燒至汁將幹時，加香油、白糖，放入辣椒粉、熟芝麻即可。
主婦心得
芝麻肉片還可以用另一種方法製作：肉切片，以鹽、味精、料酒、水澱粉上漿，待油熱後下鍋滑炒，加入蔥絲、薑絲、醬油，起鍋前加入熟芝麻，淋上香油即可出鍋。
滑溜肉片
材料
肥瘦肉300克，蛋清1個，青蒜10克。
調料
澱粉、蔥絲各10克，鹽、薑末、香油各4克，料酒5克，味精少許。
做法
1豬肉切成片，用蛋清、澱粉（5克）、鹽、味精上漿；青蒜洗淨，切小段。
2將料酒、澱粉（5克）、蔥絲、薑末、少許水對成芡汁。
3鍋置火上，倒油燒至溫熱，將肉片滑至熟透，放入青蒜，用對好的芡汁勾芡，出鍋時淋少許香油即可。
大廚支招
可以選擇肥少瘦多的後臀尖，滑油時一定要待肥肉變得透明了再勾芡，這樣出鍋的時候可以做到油汁分明，肉不膩，味道好。
農家小炒肉
材料
五花肉200克，尖椒200克。
調料
辣醬20克，蒜片、薑絲、鹽各5克，醬油15克，味精少許。
做法
1將五花肉洗淨切片；尖椒洗淨，去蒂、子，切片。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入肉片、鹽、薑絲炒至六成熟。
3再加入尖椒煸炒，淋入醬油，待肉熟後，加入辣醬、味精、蒜片，香味溢出後裝盤即可。
大廚支招
肉最好用超市裏的排酸肉，這樣的肉炒出來更好吃。
主婦心得
這個菜的味道很重，油水也足，吃的時候最好配上一道清淡的菜。
五花肉茶樹菇
材料
五花肉200克，茶樹菇150克，胡蘿卜50克。
調料
蔥段、蒜片各5克，五香粉3克，澱粉、蠔油各10克，美極醬油5克，鹽、雞精、水澱粉各適量。
做法
1五花肉切成薄片，加入五香粉、澱粉、美極醬油、鹽和雞精拌勻，醃半小時；茶樹菇擇洗幹淨；胡蘿卜洗淨，切片。
2鍋置火上，倒油燒熱，下五花肉炒熟，擠出肉裏的油留在鍋裏，熟肉盛起。
3鍋中再次熱油，爆香蒜片、蔥段（部分），加入胡蘿卜片、茶樹菇翻炒4分鍾，調入蠔油、鹽和雞精，最後加入剩餘蔥段和五花肉翻炒幾下，用水澱粉勾芡即可。
主婦心得
試驗過幾次，感覺還是用幹的茶樹菇炒出來的更香，雖然賣相不是太好，但是吃起來味道很好。若是換成別的菌類，還是鮮的蘑菇好吃。茶樹菇還可以和芹菜一起炒，很香，據說還有降脂的作用。
營養師叮嚀
茶樹菇是一種高蛋白，低脂肪，無汙染，無藥害，集營養、保健、理療於一身的純天然食用菌。據國家食品質量監督檢驗中心測定，它富含人體所需的天門冬氨酸、穀氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質）和十多種礦物質與抗癌多糖，其藥用保健療效高於其他食用菌。且有滋陽壯陰、美容保健之功效，對腎虛、尿頻、水腫、風濕有獨特療效，對抗癌、降壓、防衰、小兒低熱、尿床有較理想的輔助治療功能，民間稱之為“神菇”。
辣白菜炒五花肉
材料
五花肉200克，辣白菜50克。
調料
蔥花少許，白糖10克，鹽5克，料酒15克。
做法
1五花肉洗淨後切成薄片，加入鹽、料酒醃製20分鍾；辣白菜的湯汁保留，葉子切成3厘米長的段備用；
2鍋置火上，倒油燒至四成熱，放入五花肉片煎出香味，看到肉片微微卷曲，肥肉部分開始焦黃時，立即轉成小火，五花肉油分被煎出時，盛出備用。
3鍋中的油倒出大部分，留下底部剩餘的，再次加熱到三成熱，放入辣白菜炒出香味，然後倒入煎好的五花肉，淋入辣白菜的湯汁，放入白糖拌勻，出鍋前撒上蔥花拌勻即可。
主婦心得
辣白菜，也就是韓國泡菜，一般在超市的熟食或鹹菜櫃台都有銷售。散裝較多，也有不同分量的包裝，建議不要買太多，買一次正好吃完，否則辣白菜開封後放在冰箱裏，氣味很大，尤其和水果放在一起，時間長了味道不好。用剩的辣白菜可以直接食用，或者做個韓式辣白菜炒飯，味道也不錯。
五花肉本身比較肥，先煎一下吃起來會更加爽口，另外煎過五花肉的油，還可以炒白菜、豆腐等，味道非常好。醃肉片時加入少許的鹽，再加上辣白菜本身的鹽味。這個就剛剛好啦，不需要再加入鹽。
袋裝的辣白菜裏麵有醃漬的湯汁，炒菜、炒飯稍稍放一點，味道會更加濃鬱，而且紅紅的顏色也能增加食欲。但是最好在放入了主要材料後再淋入湯汁，否則炒鍋的溫度就使其迅速蒸發，不僅沒有達到增香的目的，還會糊鍋。