雪裏紅燒豆腐
材料
豆腐400克，醃雪裏紅100克。
調料
蔥花、薑末各5克，醬油、花椒粉、味精、水澱粉各適量。
做法
1把豆腐切成小方塊，用開水燙一下；雪裏紅用溫水洗淨，切成小段。
2鍋置火上，倒油燒熱，用蔥花、薑末、花椒粉熗鍋，放入雪裏紅煸炒，加少許水，放入豆腐，加醬油，用小火煨5分鍾左右，放入味精，用水澱粉勾芡即可出鍋。
大廚支招
用開水燙過的豆腐塊，裏麵有小孔，有利於入味；燙豆腐時，可放些鹽，但不要多，因為後麵還要加醬油，掌握不好，會把菜炒得太鹹。
主婦心得
醃雪裏紅本身很鹹，最好先在水裏泡上幾分鍾，再切，與豆腐一起炒時，可先嚐嚐味道後再決定放鹹味調料的量。
營養師叮嚀
豆腐中含有最接近人體雌激素的植物雌激素，仿佛神賜給女人的食物。而且，它還含有一定量的維生素E，維生素E對保持青春活力、延遲衰老有特殊作用。雌激素還能有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌的發生，所以亦是女性更年期的保護神。
土豆燒豆腐
材料
豆腐400克，土豆100克。
調料
蔥花、鹽各5克，薑末3克，花椒水少許，醬油10克，高湯100克。
做法
1土豆去皮，洗淨，切滾刀塊；豆腐切成菱形，與土豆塊大小相仿。
2鍋置火上，倒油燒至六成熱，分別放入豆腐塊、土豆塊炸成金黃色，出鍋，瀝盡油。3炒鍋再次倒油少許，放入蔥花、薑末炒香，加入醬油、花椒水、高湯，放入炸好的土豆塊，開鍋再放入炸好的豆腐塊、鹽，改用小火燜約3分鍾即可出鍋食用。
大廚支招
土豆比豆腐熟得慢，所以先放土豆，豆腐要等鍋開後再放入，這樣豆腐比較鮮嫩。
韭黃炒豆腐
材料
豆腐300克，韭黃80克。
調料
料酒15克，水澱粉10克，鹽、味精各適量，醬油少許。
做法
1豆腐洗淨，切成片；韭黃洗淨，切段。
2鍋置火上，倒油燒至六七成熱，下豆腐片翻炒熟，盛出，原鍋底油燒熱，放入韭黃炒至軟，倒入豆腐片，加料酒、鹽、醬油、味精、少許水炒至入味，用水澱粉勾芡即可。
大廚支招
為與韭黃形狀搭配，豆腐也可以切成條狀。
韭黃和蔥薑一樣，本身有一定的除膻去腥的作用，同屬辛辣物質，因此可以不用加蔥、薑調味。
剁椒肉末炒豆腐
材料
北豆腐400克，瘦肉50克。
調料
剁椒、生抽、料酒各10克，鹽、白糖各5克，辣椒油、雞精、澱粉各適量。
做法
1將瘦肉剁成肉末，放碗裏，拌上生抽、料酒、白糖、雞精、澱粉，再放一點水，攪拌均勻；將豆腐洗淨，切塊；剁椒切碎。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入肉末煸炒至熟，盛出備用。
3原鍋再倒油燒熱，放入豆腐翻炒，加生抽、鹽、白糖、剁椒，炒得表麵微泛金黃後，把肉末倒進去，再放一點辣椒油炒勻即可。
大廚支招
拌肉末時，澱粉不要多放，有1小匙就可以，再放點水與肉末拌勻。
如果擔心豆腐在炒製時易碎，可以在烹製前，先在蒸鍋上蒸製幾分鍾，這樣更結實一些，就不容易碎了。
主婦心得
剁椒豆腐炒肉末，軟滑的豆腐配上鹹香的肉末，用剁椒的鮮辣來提味，非常下飯。
營養師叮嚀
辣椒中的辣椒素有行血、散寒、解鬱、健胃的功效，適當吃辣椒可以促進唾液分泌，增強食欲。
麻婆豆腐
材料
北豆腐500克，牛肉餡100克，青蒜50克，
調料
郫縣豆瓣醬40克，辣椒粉2克，花椒粉1.5克，豆豉20克，醬油、料酒各15克，鹽5克，薑末3克，水澱粉20克，高湯250克。
做法
1豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽焯透；青蒜洗淨，切1厘米長的段；豆瓣醬和豆豉剁碎。
2鍋置火上，倒油燒至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入辣椒粉、薑末、豆豉炒香，倒入高湯，下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味，湯略幹時，放入青蒜，用水澱粉勾芡，盛盤，撒花椒粉即可。
大廚支招
牛肉末在煸時一定要至酥爛，吃起來才別有風味。
製作過程中最主要的就是火候的控製，一定用微火汆豆腐，不然豆腐內部會成蜂窩狀。
主婦心得
麻辣、滾燙、酥爛是對這道曆史名菜的要求，其中的燙，不僅菜品熱燙，包括器皿也要燙。
三鮮炒豆花
材料
嫩豆腐200克，蝦仁150克，水發木耳40克，豌豆適量。
調料
蔥花、薑絲、蒜末各適量，大料1個，鹽3克，味精、白糖各少許。
做法
1將豆腐切成塊；豌豆洗淨；水發木耳撕成小片；蝦仁洗淨備用；將豆腐、豌豆、木耳、蝦仁分別焯水，撈出瀝幹水分備用。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入大料、蔥花、薑絲、蒜末煸炒出香味，加適量水，放入所有材料，加鹽、白糖、味精調味，翻炒均勻至熟即可。
大廚支招
豆花如果自己製作比較麻煩，可以買現成的，這裏用嫩豆腐代替，隨便翻炒幾下就碎了，炒出來形似豆花，味道也不錯。
主婦心得
豆花又稱豆腐腦，是由黃豆漿凝固後形成的中式食品。不過豆花比豆腐更加嫩軟，在嶺南通常加入糖水食用。中國北方稱豆花為豆腐腦，但北方豆腐腦多半為鹹辛味，使用鹽鹵凝固，南方則多使用石膏凝固。
素炒豆腐絲
材料
豆腐絲250克，青椒1個，圓白菜葉子3大片，紅辣椒1個。
調料
蔥花、薑絲、味精各少許，鹽5克，料酒10克。
做法
1豆腐絲衝洗一下；青椒去蒂及子，洗淨切絲；圓白菜葉子洗淨，切絲；紅辣椒去蒂及子，洗淨切絲。
2鍋置火上，倒油燒熱，爆香蔥花、薑絲、紅辣椒絲，倒入青椒絲、圓白菜絲翻炒幾下。
3再放 入豆腐絲翻炒，加入鹽、料酒、味精調味即可。
大廚支招
也可以在出鍋前再放入紅辣椒，這樣可以減少成菜的辣味，色澤又很好看。
營養師叮嚀
豆腐絲屬於豆製品類，也有豆腐生津潤燥的功效，很適合在秋季食用，而且圓白菜也是宜在秋季食用的蔬菜，這道菜不妨在秋季多食用一些。
韭菜炒幹絲
材料
香幹250克，韭菜80克。
調料
高湯250克，鹽、白糖、醬油各5克，味精、香油各少許。
做法
1韭菜洗淨切段；香幹洗淨切成條。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入高湯、香幹和鹽、白糖、醬油，用小火慢慢翻炒5分鍾，使香幹完全吸收湯的味道。
3放入韭菜段，加少許味精，繼續炒半分鍾，淋入香油即可。
大廚支招
香幹絲的寬度和厚度必須切成正好與韭菜段寬度、厚度相近，以保證成品菜的形美。
香幹絲要用小火慢炒，以使其完全吸收湯的味道。韭菜下鍋後，則要大火急炒，迅速起鍋，以免韭菜變形、爛糊。
營養師叮嚀
香幹適宜老人食用，也適宜飲酒之時食用，因為其所含的半胱氨酸能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝髒的毒害，從而起到保護肝髒的作用。
家常幹絲
材料
鹵豆腐幹200克，芹菜50克。
調料
紅油、豆瓣醬各15克，鮮湯、鹽、雞精各適量，香菜少許。
做法
1鹵豆腐幹切成細絲；芹菜擇洗幹淨，切段。
2鍋置火上，倒紅油燒熱，下豆瓣醬炒香，放入幹絲略炒，加鮮湯，下鹽、雞精將幹絲燴入味。
3下芹菜段略燒，起鍋入盤，以少許香菜點綴即可。
主婦心得
有時間可以自己做鹵豆腐幹，美味又衛生。沙鍋內倒入醬油、料酒、鹽、冰糖，加水。將八角、山奈、香葉、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋薑根、幹辣椒、花椒、香蔥、薑片裝入調味包封口，放入沙鍋中，大火燒開後轉小火，慢熬約1.5小時，煮出濃濃的香味即成鹵水（鹵水煮好後，可持續使用，越鹵越有味）。北豆腐切塊，下鍋用油煎至兩麵金黃，放入砂鍋中，倒入鹵水，煮約30分鍾，關火後再悶一會兒即成鹵豆腐幹。
菠菜炒豆腐幹
材料
菠菜250克，豆腐幹200克。
調料
薑末3克，熟豬油20克，醬油10克，鹽、料酒各5克，味精少許，清湯適量。
做法
1將菠菜擇洗幹淨，焯水，撈出切5厘米長的段；豆腐幹切成3厘米長、1厘米寬的條。
2鍋置火上，倒豬油燒至六成熱，放入豆腐幹、醬油翻炒入味盛出，待用。
3將鍋洗淨大火燒熱，放入豬油，油燒至冒煙時，放入薑末炒香，倒入菠菜快速翻炒，炒至六成熟時，加入鹽、料酒、豆腐幹、清湯、味精，翻炒入味即可。
主婦心得
豆腐幹有很多種，有鹵過的、五香的、白味的，用什麼口味的隨自己喜歡即可。
營養師叮嚀
菠菜含的各種營養素都比較高，為了不破壞這些營養素，在炒菠菜時，一定要熱鍋快炒。此外，菠菜裏所含的草酸易溶於水，直接用水煮菠菜湯喝並不科學，應將菠菜加水稍煮後，把湯倒掉，再涼拌著吃或炒製。吃菠菜後如能多喝些水，也可減少草酸鈣結石的可能性。
黃瓜炒素肉
材料
甜味豆腐幹150克，黃瓜120克。
調料
鹽5克，薑絲、香油、味精各適量。
做法
1黃瓜洗淨，切成細條。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入薑絲、黃瓜條和甜豆腐幹炒熱。
3放鹽、味精，炒拌均勻後關火，放香油炒勻即可。
主婦心得
黃瓜和甜豆腐幹都是可以直接吃的東西，在保證衛生的情況下，兩種食材稍炒即可。
素三丁
材料
熏幹200克，胡蘿卜150克，藕100克。
調料
生抽5克，白糖、醋、鹽、味精各適量。
做法
1熏幹切成1厘米見方的丁；胡蘿卜和藕洗淨，切成和熏幹一樣大小的丁；將生抽、白糖、醋、鹽、味精調勻成味汁。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入胡蘿卜丁，煸炒至油呈暗黃色，加入熏幹丁、藕丁，翻炒片刻，倒入準備好的味汁，炒勻即可。
主婦心得
三種食材味道相對清淡，可以用花椒、辣椒熗個鍋，味道也不錯。
香辣豆腐皮
材料
豆腐皮(百葉)300克，肉末50克，幹香菇20克，幹辣椒段適量，熟白芝麻少許。
調料
高湯、花椒粉、孜然粉、白糖、鹽、雞精、料酒、醬油、油適量。
做法
1豆腐皮洗淨，切3厘米長的絲；將幹香菇用水發好,去蒂，剁碎然後加入肉末一起剁勻，加醬油、油拌勻，放置10分鍾。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入幹辣椒段嗆出味後，放肉末、香菇快速炒散，倒入料酒翻炒，再放入豆腐皮絲，加白糖、鹽、雞精、花椒粉、孜然粉、醬油翻炒，然後加入高湯，量以蓋過豆腐皮絲為好，蓋上鍋蓋燜煮一會兒，至湯快幹時，開蓋，撒入白芝麻，至湯幹即可。
大廚支招
百葉有厚的和薄的，厚百葉吃著味好，薄百葉有嚼頭，選擇什麼就看各人喜好了。
主婦心得
喜歡吃麻辣口味的朋友，可以再加入一些辣椒粉、花椒粉同炒。
營養師叮嚀
豆腐皮中含有豐富蛋白質，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。
豆皮炒油菜
材料
油豆皮 100克，小油菜150克。
調料
白砂糖、鹽各5克，香油少許。
做法
1將油豆皮切成小菱形片，放入滾水中略煮30秒，待其變色、變軟後撈出，備用。
2小油菜清洗幹淨，切成小段。
3鍋置火上，倒油燒熱，放入小油菜段翻炒片刻，再放入煮好的油豆皮片、白砂糖、鹽翻炒均勻，加香油調味即可。
主婦心得
這是一道很適合寶寶吃的菜，既簡單又好吃，給你家的寶貝做一做吧！
山藥炒素腸
材料
山藥250克，素腸150克，
調料
沙茶醬15克，鹽少許。
做法
1山藥去皮，清洗幹淨，斜切成片，泡入清水中；素腸也斜切成片。
2鍋置火上，倒油燒至七成熱，放入山藥片和素腸片，翻炒2分鍾後調入鹽和沙茶醬，翻炒均勻即可。
主婦心得
素腸是一種以大豆蛋白做成的仿肉腸，在一些專門出售素食品的地方可以買到，當然也可以用肉腸代替素腸。
山藥削皮時最好戴上手套，以防止手部發癢。
香炒豆泡
材料
豆泡300克，水發木耳30克，胡蘿卜50克，黃瓜100克。
調料
料酒、鹽、白糖各5克，薑片2克，醬油、白胡椒粉、香油各少許，水澱粉適量。
做法
1胡蘿卜去皮，洗淨，切片，放入沸水中燙熟，撈出；黃瓜洗淨，切片；木耳去蒂，撕小朵。
2鍋置火上，倒油燒熱，爆香薑片，放入豆泡、鹽、醬油、料酒、白糖翻炒，再加入木耳、胡蘿卜片炒熟，最後放入黃瓜翻炒幾下，加入白胡椒粉，淋上水澱粉、香油即可。
大廚支招
黃瓜清爽的口感，可引起食欲，是夏日中的最佳食品，並具利尿消腫的功效，不要過早放入，以免影響其清香的口味。
香炒腐竹
材料
水發腐竹300克，水發香菇50克，火腿、油菜各適量。
調料
蔥花、鹽、白糖、雞精、醬油、水澱粉各適量。
做法
1水發腐竹洗淨，切段；香菇洗淨，去蒂，切片；火腿切菱形片；油菜、香菜分別洗淨，切段。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥花炒香，放入香菇片翻炒，加少許醬油、白糖炒勻，下入腐竹段翻炒至將熟，放入油菜段、火腿片，加鹽、雞精調味，用水澱粉勾薄芡，撒入香菜段即可。
大廚支招
腐竹用溫水泡發，或者先用油炸酥再用熱水泡，這樣軟得快，注意把腐竹上的油用熱水洗去再用。
油菜燒腐竹
材料
水發腐竹200克，油菜150克，豬瘦肉50克。
調料
蔥花、薑絲、蒜片、鹽、醬油、料酒各5克，醋、白糖各3克，水澱粉20克，鮮湯適量，味精少許。
做法
1將水發腐竹切成3厘米長的段，瀝淨水；油菜洗淨，投入沸水中焯一下，撈出衝涼，瀝水，切成片；將豬瘦肉切成柳葉片，裝碗，用水澱粉上漿；取1個小碗，倒入少許鮮湯，加入醬油、鹽、味精、醋、料酒、白糖、水澱粉，對成味汁待用。
2鍋置火上，倒油燒至六成熱，投入腐竹、肉片滑散，盛出，瀝油。
3原鍋留少許底油，放入蔥花、薑絲、蒜片，炒至出香味後，投入腐竹、肉片、味汁，翻炒入味即成。
大廚支招
腐竹須用涼水泡發，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時即可發開。
主婦心得
優質腐竹的鑒別：呈淡黃色，有光澤；為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀；具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。選購時一定要注意。
營養師叮嚀
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年癡呆症的發生。這是因為，腐竹中穀氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2～5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。
蠶豆炒韭菜
材料
鮮蠶豆300克，韭菜150克。
調料
薑末、料酒、香油各5克，白糖、鹽、蔥花、蒜末各3克，味精少許。
做法
1蠶豆剝成豆瓣；韭菜洗淨瀝幹後切段備用。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入薑末爆炒至金黃色，放入蠶豆並加水炒至熟軟。
3最後加入韭菜段、剩餘調料拌炒片刻即成。
主婦心得
使蠶豆可口，剝殼也很有講究。一般來說，蠶豆一剝出來就應馬上入鍋燒炒，時間放長了，豆皮就會老掉；還有，聽老人說，剝殼出來的蠶豆是不能夠用水洗的，碰到水淋，也要影響到豆子的鮮嫩度。所以老練的家庭主婦剝蠶豆莢，是拗斷開了再把豆子擠壓出來的，那樣蠶豆就不會弄髒了。如果蠶豆剝殼出來後，發現頂頭上有一條黑色的線，那就說明蠶豆已變老了。這時燒煮好的蠶豆就像“五香豆”一樣，往往是豆皮都皺起來了，還不見其裂開縫。這樣的老蠶豆放在米中燜豆飯吃，味道也不錯。
梅菜香菇炒黃豆
材料
黃豆100克，梅幹菜50克，香菇4朵，肉末30克。
調料
鹽、五香粉、醬油、雞精各適量。
做法
1將黃豆、梅幹菜、冬菇分別泡軟，香菇去蒂，切小粒。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入肉末、黃豆、香菇翻炒，加入少許五香粉、醬油調味，加入梅幹菜、適量水，改中火燜至黃豆熟透，加鹽，改大火收汁，加入雞精、醬油翻炒勻即可。
主婦心得
以上4種主材多少都可以隨自己愛好添減，肉末可以換成香腸。
蘿卜幹炒毛豆
材料
毛豆粒300克，蕭山籮卜幹150克，幹辣椒2根。
調料
鹽、白糖各少許。
做法
1毛豆粒洗淨，瀝幹放入油鍋煸炒，加少許水，蓋蓋燜片刻，盛出毛豆；蘿卜幹切丁。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入幹辣椒，倒入蘿卜幹丁翻炒片刻，加入毛豆粒炒勻，加鹽、白糖調味即可。
大廚支招
毛豆最好是現剝現炒，這樣炒出的口味鮮嫩。
蘿卜幹本身帶有鹹味，鹽要少放。