第三章高血壓的飲食療法3
具有降壓作用的食物
蔬菜類
多年來，各地報道芹菜能治療高血壓、冠心病、腦血管疾病和腎炎等症。通常人們隻是食用它的莖部，把葉子和根都棄掉了。其實，作為心血管病病人的膳食，最好將根、莖、葉一起洗淨全用。芹菜，又名香芹，是傘形植物，有水芹、旱芹兩種，藥用以旱芹為多，性味甘、涼，無毒。人肺、胃、肝經，含芫荽苷、揮發油、甘露醇、環己六醇、煙酸等，功能有利尿鎮痙，理胃中濕濁，除心下煩熱。《千金·食治》說它“益筋力，去伏熱，治五種黃病”。《本草拾遺》認為它能“去壓症”。現在醫學認為芹菜有降血壓、降血脂的作用。
洋蔥含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分，能減少膽固醇在血管壁上的堆積，具有很好的降壓和防治動脈硬化的作用。常吃洋蔥有降血脂、預防血栓形成的功效。
香椿是香椿樹的嫩梗芽，富含氨基酸和維生素C、E，有防止血管老化、硬化的作用，因而對防治高血壓有利。茼蒿有降壓補腦的作用。可將生檾蒿切碎，搗爛，擠出鮮汁，用溫開水衝服。
西紅柿具有涼血平肝、清熱解毒、降壓等功效，高血壓、眼底出血等患者堅持每天清晨空腹吃1～2個鮮西紅柿，可起到良好功效。
菠菜伴有頭痛、目眩、便秘、麵赤的高血壓病人以麻油熗拌菠菜連續食用後，可明顯改善症狀。
茄子味甘，性寒，含多種維生素、礦物質和蛋白質，具有止痛活血、清熱消腫、利尿及防止血管破裂、降血壓等功效，是老年人和心血管病人首選的蔬菜之一。
薺菜味甘、性平。具有明目，降壓，和脾，利水的功效。現代藥理研究證實，薺菜含有豐富的膽堿、乙酰膽堿、薺菜酸鉀等成分，有降低血壓的功能。薺菜所合的黃酮素、芸香苷等能擴張冠狀動脈；所含的香葉木苷有維生素P樣作用，其降低毛細血管通透性和脆性的作用比蘆丁強。因此，薺菜適合於高血壓、冠心病患者食用。鮮薺菜10克或薺菜花15克，水煎代茶飲用，連服2周，可有效地降低血壓。薺菜炒食、涼拌、煮粥、做餡也都很有特色。
冬瓜具有利水化痰、消腫等功效，多吃冬瓜可防止人體脂肪堆積，有助益高血壓病人控製體重和減肥。
南瓜是一種低糖、低熱量食物，含有大量果膠和纖維素，果膠在腸道可形成膠狀物，減少腸道對糖和脂肪的吸收，從而起到降血糖、降血脂和減肥的作用。高血壓合並糖尿病的患者吃南瓜可一舉兩得。
葫蘆含有豐富的糖、維生素B、C、脂肪、蛋白質等，具有清熱、利尿、降壓的功效。可取葫蘆搗爛絞汁，以蜂蜜調服，每次20～30毫升，每天2次。
荸薺含有澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素。荸薺清脆可口，不僅是生吃熟炒的食品，而且也是治療高血壓的佳果。可取荸薺、海蜇頭(洗去鹽分)各60～120克，水煎服，每天2次。
蘿卜含有多種維生素、糖類及鈣磷鐵等礦物質。具有清熱利尿，涼血止血的作用，是治療高血壓的佳品。可取白蘿卜切碎搗爛取汁，每次50毫升，每天2次。
土豆含優質蛋白、多種維生素和礦物質，對防治高血壓有利。
蘆筍是一種藥食兼用型綠色保健蔬菜，其糖類、脂肪含量低，維生素、礦物質含量高，除具有保肝解毒利尿、預防心腦血管疾病作用外，還具有抗疲勞、延緩衰老及防癌抗癌等功效。
萵筍含鉀是鈉的6倍，具有既排尿又排鈉、能減輕心髒壓力、降低血壓的作用。如白天吃鮮萵筍，晚上再加飲1～2勺萵筍汁，對高血壓、心律不齊、失眠的患者可有一定的療效。
綠豆芽富含維生素C和鉀，具有清熱利尿、明目爽心、降血壓作用。
大蒜被稱為“血液的清道夫”，具有降膽固醇、降血脂、降血糖、溶解血栓、淨化血液、止咳平喘、通竅行水的功效，是治療高血壓的常用食物。國外學者研究發現，新鮮大蒜能夠大大降低血液中有害膽固醇的含量。大蒜粉劑製品可降低8％的膽固醇，而新鮮的大蒜或大蒜提取物，可降低膽固醇15％。大蒜的降脂效能與大蒜內所含的蒜素有關。大蒜的這一有效成分有抗菌、抗腫瘤特性，能預防動脈粥樣硬化、降低血糖、血脂等。還有報告指出，每天服用大蒜粉或大蒜精，或堅持吃大蒜，經過4～5周，血壓會降低10％。如果每天吃1頭大蒜，即可預防心腦血管疾病發生。但眼睛和胃有炎症的高血壓患者不宜食用。
生薑內含有一種類似水楊酸的有機化合物，該物質的稀溶液是血液的稀釋劑和防凝劑，對降血脂、降血壓、防止血栓形成有很好的作用。
此外，刺菜、胡蘿卜、蓴菜、黃瓜、馬蘭頭、大白菜、油菜、蒜苗、小蔥、苦瓜等蔬菜都具有一定的降壓、降脂作用。
2水果類
蘋果含鉀及各種維生素極為豐富，能降低血液中膽固醇的濃度，還具有防止脂肪聚集的作用。蘋果中的果膠還能與其他降膽固醇的物質，如維生素C、果糖、鎂等結合成新的化合物，從而增強降血脂效能。有報告指出，每天吃1～2個蘋果的人，其血中膽固醇的含量可降低10％。
香蕉含有阻止血管緊張素使全身小動脈收縮導致高血壓的藥效成分，有人觀察，每天吃4個香蕉其降壓效果相當於口服降壓藥的50％，而且無副作用。香蕉的潤腸通便作用還能防止用力排便引起血壓驟然升高導致的腦中風。此外，增加鉀的攝入量可降血壓，香蕉中含有豐富的鉀質，高血壓病人常吃有益。
桃子味甘酸，性溫。具有生津潤腸，活血消積的功效。桃子中含有較多的有機酸，主要是蘋果酸和檸檬酸，還含有較高的粗纖維，能促進消化液的分泌，增強胃腸蠕動。桃子含鉀量超過鈉20倍，對高血壓伴有水腫的患者十分有益。
西瓜具有清熱利尿作用，其汁液中幾乎包含了人體所需要的各種營養成分，高血壓病人常吃西瓜對控製血壓也有裨益。
草莓味甘、酸，性涼。具有潤肺生津，滋養補血，健脾和胃，利尿止瀉，清暑解熱等功效。草莓中含有較多的半膠類物質，在人體內不被吸收，但它可以吸收並保持水分，又能刺激消化液的分泌及腸道的蠕動，有助於正常的排便，並可幫助排除多年的膽固醇和有害金屬。對冠心病、高血壓、動脈硬化、便秘、體虛、貧血等病症有一定的治療作用。
紅棗味甘，性溫。具有補脾和胃，益氣生津的功效。紅棗中含有大量的維生素C和維生素P，具有改善人體毛細血管的功能，對防治心血管疾病有重要作用。紅棗中含有的蘆丁等成分，不僅可有效地降低血清膽固醇含量，並且可降低血壓，防止高血壓腦病、中風的發生。
梨、哈密瓜、檸檬對高血壓病人也有一定的好處。
堅果、種子
鬆子富含人體必需的脂肪酸，有降膽固醇、防止動脈硬化、降血壓的作用。
花生味甘，性溫。具有補肺潤燥、健脾和胃的功效。花生中含有豐富的脂肪油，達40％以上。這些脂肪中，脂肪酸的種類很多，其中不飽和脂肪酸含量在80％以上，近一半是亞油酸。亞油酸等不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化，降低血壓的功效。有人發現，用醋浸泡花生米1周後，每晚服7～10粒，就可使高血壓病患者的血壓下降，有的甚至能接近正常水平。花生殼也有降壓和降脂的作用，將花生殼洗淨衝水代茶飲，對於高血壓和高脂血症有一定療效。花生中維生素E是一種長壽因子，它不但能防止動脈粥樣硬化，還有延緩人體細胞衰老的作用。花生中的膽堿能增強記憶力，防止大腦功能的衰退。
核桃、杏仁、葵花子富含鉀的食物對人的身體很有益處，這些食物進入人體還可以對抗鈉所引起的升血壓和血管損傷作用。
4肉類、禽類、魚類
瘦豬肉、牛肉、雞肉、鴿肉這些肉類蛋白質含量高，可使血管富有彈性和韌性，能防止動脈硬化。但吃的時候要注意挑揀瘦肉，除掉看得見的脂肪，並與蔬菜同時食用。羊肉和狗肉屬於熱性食物，如吃得過多，會加重內熱，導致血壓升高，所以，高血壓患者隻適合在最寒冷的冬至時少量食用。
兔肉具有低脂肪、低膽固醇、低熱量、高蛋白、高賴氨，酸、高消化率的特點，吃兔肉能增強人體各器官的新陳代謝，增強細胞活力，防止血管硬化，是高血壓病人的理想肉食。
魚含有人體必需的多種不飽和脂肪酸，其降血脂功效是植物油的2～5倍，對中老年人的血管有良好的保健作用。魚肉蛋白屬於優質蛋白，極易被人體消化吸收和利用。魚肉含脂肪極低，具有降低膽固醇的作用。科學家研究發現，生活在北冰洋格陵蘭島的愛斯基摩人的心血管病發病率低，幾乎低到零，日本和荷蘭漁民也很少有心髒病患者，究其原因，皆與他們長期食用海魚有關。
雞蛋中各種營養成分的比例都恰到好處，符合生命活動的需要，蛋黃中含有的卵磷脂可乳化膽固醇，可防止膽固醇沉積在血管壁上。
蟹肉有通脈活血功效，對高血壓患者有利，但過敏體質的人不宜吃蟹。
牡蠣味鹹澀，性涼。具有斂陰潛陽，澀精止汗的功效。屬於食用貝類，牡蠣肉稱蠣黃，味極美，可製蠔油。肉中富含微量鋅，有利於改善和防治高血壓病，以及防止高血壓腦病(如腦溢血、腦中風)的發生，或緩解其臨床症狀。日本學者認為常吃牡蠣可維持血壓正常。