第十七部分
健康纖維
近年來，一種新穎的“自然服裝”正在美國、歐洲大陸和日本流行。其麵料全部采用自然纖維，如棉布、亞麻和絲綢，顏色也采用自然色。
特別引入注目的是，日本針紡公司采用中草藥、植物香料和茶葉樹莖為原料，經高技術“炮製”的衣料，正在以“健康纖維”的概念給日本和世界各地的消費者帶來福音。“健康纖維”具有抗菌、防臭、吸汗以及治病的功效。針紡公司至今已推出百餘種含中草藥有效成分的衣料。用“健康纖維”製作的襯衫、大衣、禮服等服裝雖然售價比。普通服裝高出10%～20％，但因其花色自然，仍倍受消費者青睞。新的研究發現，茶葉和茶樹樹莖經分離加工技術處理後，能提取和開發出一種名為“阿涅爾”的有效成分，該成分可以中和人體的體味，起到抗菌防臭等保健作用。用它作染料染製的麵料，可以耐受50次的洗滌，並且在成衣過程中不會褪色和變形。
加快禁煙步伐
吸煙不僅汙染環境，更重要的是危害身體健康，因此，吸煙被稱為人類的主要“殺手”之一。目前；全世界共有人口近55億，而吸煙者竟多達12億，占總人口的22％左右。在發達國家，吸煙者達30％左右；在發展中國家，男性吸煙者多達50％。世界衛生組織指出，吸煙是肺癌和心血管病高發的主要原因，在全球每年死亡的5000萬左右人口中，有300萬人死於吸煙。這個組織預測，如果按目前趨勢發展下去，到2020年，全球每年將有900萬人死於吸煙，吸煙已成為人類的主要死因之一。
為了減少吸煙帶來的危害，世界衛生組織要求全球各地區加快禁煙步伐，並確定每年5月31日為世界無煙日，明確“衛生服務部門要成為無煙環境的窗口”。英國曼徹斯特一家醫院的醫生聯名寫公開信指出：“如果誰不停止吸煙，便得不到手術治療。”這是規勸戒煙的一個好辦法。
第46屆世界衛生大會上，與會者通過了一項決議，提議禁止在聯合國係統的所有大樓內吸煙。國際民用航空組織通過一項決議：從1996年7月1日起，禁止在國際商業航班飛機上吸煙。不少國家並通過取締煙草廣告、加強罰款等措施，以大大減少吸煙對公共環境和人體健康所造成的危害。
野生植物，熱門食物
隨著環境的變化，許多長期沉寂在荒山野嶺的野生植物紛紛進入食品科學的研究視野，並成為熱門食物。
我國正在開發和尚待開發利用的野生植物多達數十種。如過去不十分了解的沙棘，經過加工提煉後可製成營養豐富的飲料、果漿、果酒、罐頭等食品。它的製品含有鉀、鈣、鎂等礦物質和維生素A、B1、B2、C及黃酮類物質，其中維生素C的青量超過蘋果、葡萄、山楂等水果，具有降血壓、抗菌消炎、清熱解毒、健胃補腎、活血止痛等功效。再如盛產於內蒙古、黑龍江的黑加侖子，用它製成的食品含有葡萄糖、蛋白質、有機酸、礦物質、維生素和黃酮類化合物。研究結果表明，它的果汁中還有亞硝酸阻斷物質，對癌細胞形成具有抵抗作用。國內外營養學家發出呼籲，提醒人們飲食要回歸大自然，並且提倡發展無汙染、潔淨的功能食品。目前，食品工業的原料幾乎無不受到來自工業的汙染，如放射性、農藥殘留、獸藥殘留、激素、有毒的重金屬元素等。因此，野生植物逐漸成為熱門食品。
控製使用合成色素
服裝需要色彩，食物也需要色彩裝點打扮。合成色素以著色力強、色澤鮮豔、成本低而被廣泛應用於食品工業。
合成色素是將石油或煤焦油中提煉出來的化工原料，用化學方法合成的食物染料。目前世界各國允許使用的人工合成色素約有60多種，但根據毒性試驗，有些合成色素對人體有顯著的毒性或致癌作用。人體少量地攝人合成色素，不會立即引起反應，但是它們能附著於胃腸壁，在體內富集，幹擾多種活性酶的功能，從而使糖、脂肪、蛋白質、維生素等的代謝和激素合成受到影響，誘發胃腸疾病。因而合成色素被嚴格控製生產和使用，有的則被禁止使用。為了保護人民健康，我國隻允許使用莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃和靛藍等4種合成色素，並嚴格規定了用量和使用範圍。在肉類、魚類、乳製品、嬰兒食品及果脯、糕點、調味品等食品中，不得使用合成色素，消耗量大的冷飲、汽水等也不宜使用合成色素。
不少學者倡導使用天然色素。天然色素直接來源於動植物，大部分較安全，有些還有一定的營養價值或藥理作用。我國使用天然色素對食品著色，有悠久曆史，像葉綠素、薑黃、辣椒紅、胡蘿卜素、紫草茸等是深受歡迎的天然色素。
黑色食品
近年來，國際市場上“黑色食品”消費成為一種時尚。所謂黑色食品，主要指天然色素是黑色或紫紅色的食品，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、香菇、發菜等。其特別為營養比較豐富、全麵，結構合理，集天然的色、香、味和保健功能於一體。檢測表明，食物隨著天然色素由淺變深，其營養成分愈多，含量愈豐富，結構愈合理。以豆類為例，白豆含蛋白質約22％，黃豆為36％，青豆為37％，黑豆則高達49％。又如黑米，它含有白米所缺乏的胡蘿卜素、維生素C等，其蛋白質、植物脂肪也比白米高05～1倍，B族維生素、礦物質比白米高1～3倍。