二·生活中的科學7
罐頭食物能保鮮
食物腐敗變質，是由於細菌在搞“破壞”。在製作罐頭食物時，工人師傅會先將食物加熱，使食物中的細菌在高溫下死亡，然後迅速密封，製成罐頭，從而阻隔了罐頭外細菌的侵擾，所以它保鮮的時間相對長得多。
青豆罐頭1795年的一天，巴黎街頭貼出一張12 000法郎獎賞的布告，懸賞征求食品貯藏法，要求在任何的氣候條件下，在任何地方都能長期貯存食品而不腐敗，還要保持味道新鮮。
當時的12 000法郎，數額巨大，吸引了很多人紛紛進行試驗和研究。在這些研究者中，有一位叫阿貝爾的巴黎人。1804年夏的一天，阿貝爾準備製作糕點，他把一些果汁煮沸，然後放進罐子裏冷卻，為了防止爬進蟲子或落進灰塵，他用軟木塞將罐子塞嚴。但當他要揉製糕點時，夥計告訴他說，庫房裏的麵粉沒有了。“巧婦難為無米之炊”，阿貝爾無可奈何地等了一個多月，終於買到了麵粉。阿貝爾重新操起了製作糕點的手藝。他想，放在罐裏的果汁肯定壞了，他準備將果汁倒掉。但它偏偏卻沒有壞!這真是奇跡。
阿貝爾靈機一動，他想，這種方法可以用來保護食品。於是他找來一些肉，裝進瓶子裏，在蒸鍋裏蒸了兩個小時，取出瓶子後，乘熱將瓶子用軟木塞塞緊，然後他又用蠟把瓶口密封嚴實。他把瓶子放到一邊，每天看看有無特殊變化，經過兩個月，他把瓶塞打開後，裏麵的肉好好的，嚐嚐也沒變味，他樂得合不攏嘴，終於成功啦!阿貝爾的食品保藏方法很快傳到歐洲各國，各國紛紛生產起罐頭食品來。
在20世紀80年代，美國推出了一種“冷氣罐頭”和一種“熱罐頭”，真是要冷有冷，要熱有熱。日本還推出一種“活魚罐頭”，在“迷它水”中昏睡的活魚在兩三天內不會死。打開罐頭，將魚放進清水裏，10分鍾後魚會從昏睡狀態中蘇醒過來。罐頭食品越來越保鮮了。
罐頭食物也有壞掉的時候，如果發現罐頭的外表有凹陷和生鏽不平的情況，這就表明此罐頭食品很有可能腐爛變質了，所以這種罐頭最好不要買。
顫抖的聲音
聲音的傳遞速度每秒種大約為340米，而隨著震動的次數——頻率的改變，聲音的高度會跟著發生變化。當聲音遇到風力，高度就會發生改變，再加上電扇扇葉的旋轉，使聲波的反射狀態也發生了改變，所以人耳朵聽起來會感到聲音在顫抖。
風聲、雨聲、雷聲、人聲、鳥鳴、琴聲……世界上有各式各樣的聲音，每天每時每刻，組成我們地球上這支合唱曲。很難想象，如果沒有聲音，那我們的地球將會是一個多麼可怕的寂靜世界。
不知你想過沒有，這些聲音是如何產生的，它們又是如何傳達到我們耳朵裏讓我們聽到的呢?聲音是由振動產生的，一切發聲體都在振動。聲音以波的形式傳播，這種帶能量的聲波除了能使人耳的鼓膜振動，讓人覺察到聲音外，它還能使其他物體振動。人能聽到聲音大部分是通過空氣傳入人耳的，但固體、液體和氣體也都能傳播聲音。
當我們還看不到、聽不見遠方駛來的火車時，如果把耳朵貼著鐵軌，卻可以聽見火車的隆隆聲，這就是因為鐵軌傳聲比空氣快得多的緣故。而潛艇失事時，在水下的艇員用硬物連續敲擊潛艇鋼板，比用聲音叫喊還傳得快些。
曆史上第一個測出空氣中的聲速的人，是英國人德罕姆。那是1708年的一天，當時德罕姆站在一座教堂的頂樓，注視著19千米外正在發射的大炮，他計算大炮發出閃光後到聽見轟隆聲之間的時間，經過多次測量後取平均值，得到與現在聲速相當接近的數據：在20℃時，聲音每秒可跑343米。
聲音每秒鍾振動的次數就叫做聲波的頻率，在物理上，我們把每秒鍾振動一次，稱為1赫茲(1Hz)。人的耳朵，尤其是小孩子，可以聽見20Hz～20 000Hz之間的聲音，但是到了60歲左右，大概就隻能聽見12 000Hz以下的聲音了!而像狗、貓、蝙蝠等動物，所能聽見的聲波頻率，就比人類高出了許多!聲音除了有高低之外，還有強弱與音色的差別，女孩子的發聲頻率通常就比男孩子高，她們的聲音聽起來更尖銳些。
難聞的液化氣味
液化氣發出臭味的是添加在液化氣裏的硫醇，它充當了液化氣的“報警器”。液化氣、煤氣、天然氣都是無色、無味的氣體，人們不易發覺。而有了臭味就可使人們警覺，馬上采取措施，防止發生爆炸、火災和中毒事故的發生。
冬天到了，門窗緊閉，房間裏生起爐火，溫暖如春。每逢這個時候，人們就互相提醒：“小心煤氣中毒！”每逢這時節，醫院裏也總有煤氣中毒的病人由救護車鳴笛急駛送來。煤氣中毒，輕者頭暈心慌、四肢無力；重者昏迷不醒，呼吸微弱，搶救不及時甚至可能死亡。
液化氣爆炸原來，煤在充分燃燒時，是不會產生煤氣的，不充分燃燒就容易產生煤氣。在冬天燒煤爐時，由於門窗緊閉，煤燃燒不充分，就很容易產生一氧化碳，再加上房間裏如果不通風，產生的一氧化碳就無法擴散到室外去，人吸多了就會中毒。