一節 酒店精細化管理
一、精細化管理起源
早年做學徒，之後慢慢從雜工、技工、技師、維修工長一路成長為總工程師的泰勒被譽為“科學管理之父”。1881年，25歲的泰勒在鋼鐵工廠工作期間，通過對工人操作動作的研究和分析，泰勒總結出一套合理的操作方法，消除不必要的動作，改正錯誤的動作，確定合理的操作方法，選定合適的工具，使大多數人都能達到甚至超過定額。1911年，泰勒發表了《科學管理原理》一書，這是世界上第一本精細化管理的著作。
在二戰結束後，企業規模不斷擴大，生產技術日趨複雜，產品更新換代周期縮短，生產協作要求更高。這種情況對企業經營管理者提出了更加精細化的要求。於是，包括決策理論、運籌學、係統工程在內的很多理論被引用。這些理論和方法以決策過程為著眼點，特別注重定量分析與數學的應用，以及係統結構與整體協調，所以被稱為管理科學。
精細化管理方法原大的應用於生產領域，後來逐步延伸到營銷領域。如今越來越多的企業開始實行通路精耕，精細化管理成為企業經營管理新趨勢。
二、精細化管理的方法
精細化管理不僅僅是一種管理理念，更是一種管理文化、管理技術，其以“精、準、細、嚴”為基本原則，通過規則的係統化和細化，運用程序化、標準化、數據化和信息化的手段，使組織管理各單元精確、高效、協同和持續運行，從而提升企業整體效益。
精細化不能單從字麵來理解，其包含了以下四個方麵特征：
1.精是精確、細致，求精，追求最佳、最優。
2.準是準確、準時。
3.細是細密，即把工作細化、管理細化、流程細化。
4.嚴是執行的狀態，主要體現為對管理製度和流程的執行、遵守與控製。
與管理實踐相結合，可以稱其為“四化”：複雜的事情簡單化；簡單的事情流程化；流程化的事情定量化；定量的事情信息化。
精細化管理的重點是以客戶需求為基礎，以科學管理為手段，以精細操作為特征，謀求管理資源利用的效益最大化。
酒店精細化管理是酒店業發展的趨勢，用製度、流程、係統和細化做好產品管理、服務管理、營銷管理及後台管理，酒店才會建立自己的核心競爭力。