COOK’S TIP
用於燒烤的黃花魚盡量選擇冰鮮的，就是放在碎冰上的鮮黃花魚，不需要解凍，鮮味比較濃。凍在冰櫃裏的凍黃花魚一般用來紅燒比較好。
FOOD’S Q&A
黃花魚都有哪些種類？
黃花魚是常見的海產品，每年三四月份時，黃花魚大量上市，一般用來紅燒、生煎、糖醋、熏製，吃起來味道非常鮮美。黃花魚有大黃花魚和小黃花魚之分，大黃花魚的肉質肥厚，雖然吃起來很過癮，但是稍微覺得肉有點老；小黃魚相比大黃花魚而言，肉嫩味鮮但刺稍多，所以應根據自己的需要購買黃花魚。
烤平魚
所用工具／烤架、炭、錫箔紙
4人份
材料
平魚 ....................................................250克
生抽 .................................................. 10毫升
鹽 .......................................................... 適量
辣椒醬 ............................................... 10毫升
白糖 ........................................................3克
料酒 .................................................. 10毫升
蔥絲 ...................................................... 適量
植物油 ............................................... 20毫升
熟白芝麻 .................................................5克
蒜蓉 ...................................................... 適量
做法
1、將平魚處理幹淨後，在清水中衝洗幹淨，瀝幹水分，再以廚房用紙將表麵的水分完全吸幹，在魚身兩側橫劃幾刀備用。
2、將生抽、鹽、辣椒醬、白糖、蔥絲、料酒、熟白芝麻、蒜蓉混合均勻，製成調味汁備用。
3、將平魚塗抹上適量調味汁，放入冰箱冷藏室，醃漬30分鍾備用。
4、將醃漬好的平魚塗抹上一層植物油，包入錫箔紙內，放烤架上，將平魚烤熟即可。
COOK’S TIP
調味料加入了料酒，充分去除了魚腥味，而生薑和蔥的刺激香味能夠很好地為海鮮提香，可以根據自己的口味增減。
FOOD’S Q&A
什麼季節的平魚最好吃？
平魚如其名，身體扁平，呈自然鮮亮的銀白色。平魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸和多種營養元素，是營養豐富的海產品，對於高血脂、高膽固醇等“三高”人群而言是非常好的肉類，適宜經常食用，不過有慢性疾病和皮膚過敏者則不宜吃平魚。平魚在每年的5～10月出產豐富，而以6～7月的平魚質量最好，是賞味的最佳時期。
串烤雞心
所用工具／烤架、炭、竹扡
4人份
材料
雞心 ........................................ 200克
青椒 ........................................ 100克
香菇 ........................................ 100克
鹽、糖 ....................................各適量
孜然粉 ........................................適量
生抽、排骨醬 .........................各適量
辣椒粉 ........................................適量
做法
1、將青椒洗淨，去蒂、子，切成青椒塊，瀝幹水分；香菇洗淨，瀝水，去蒂，切成香菇塊備用。
2、將雞心在清水中衝洗幹淨，瀝幹水分，一切為二，加入鹽、糖、生抽、排骨醬、部分孜然粉攪拌均勻，放入冰箱冷藏室，醃漬約30分鍾備用。
3、將醃好的雞心串和青椒塊、香菇塊穿成串，放在烤架上翻烤，按照個人口味撒入適量的辣椒粉、孜然粉、鹽，翻烤至雞心完全烤熟即可。
COOK’S TIP
在清洗雞心的時候要注意，切開後，雞心中間往往有小塊的凝固的血，需要摘除，或以流水衝洗幹淨。在燒烤雞心的時候，也要將雞心完全瀝幹水分。
FOOD’S Q&A
雞心算上品食物嗎？
雞心雖然是很普通的食物，不過在苗族人的心目中，它可是分量很重的高級食物。在舊時，嶺南一帶的苗民都是以雞鴨作為待客的上品，而雞心、鴨心又是其中最為貴重的部分。苗人在宴請時，席間最有威望的人會把烹熟的雞心或鴨心分給客人，以表示對客人的敬重，而客人接受了雞心或鴨心後，不能獨享，應與同席的尊長分食。
烤饅頭片
所用工具／烤架、炭、竹扡
1人份
材料
饅頭 ........................................................3片
奶油 ......................................................15克