秋風習習，涼意陣陣，若是在這樣的天氣中，帶上家人或者約上三五好友，在野外支起燒烤架，嫋嫋青煙，濃濃香氣，再加上藍天白雲，小溪草地，相信這樣的戶外野炊一日遊，所有人都會為之興奮！
烤羊肉串
所用工具／烤架、炭、竹扡
6人份
材料
羊腿肉 ..................................... 500克
蒜末 .......................................... 20克
白酒 .......................................10毫升
白胡椒粉 ................................... 10克
花椒粉 ....................................... 15克
辣椒粉 ....................................... 10克
孜然粉 ....................................... 10克
孜然粒 ....................................... 10克
椒鹽 ...........................................適量
做法
1、將羊腿肉在清水中衝洗幹淨，瀝幹水分，切成羊肉丁備用。
2、將羊肉丁放入容器中，加入蒜末、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒攪勻，放入冰箱冷藏室內，醃漬約30分鍾，取出，穿成串備用。
3、把醃漬好的羊肉串取出，在其表麵淋入少許白酒，再靜置大約5分鍾，待白酒完全滲入肉串中備用。
4、將炭放入烤架中，將其慢慢點燃，用扇子不斷扇至炭中無明火，繼續將炭燒透。
5、將醃漬好的羊肉串放入烤架上，邊烤邊轉動羊肉串，並不斷用扇子扇風，至羊肉串變色後，離火，撒入少許椒鹽即可。
COOK’S TIP
和外麵賣的羊肉串相比， 自己做選料可以更加精良，比如羊後腿肉就很適合用來燒烤。買一條羊腿，除了切片切丁用來燒烤，也可以把肉切塊燉湯，一肉多做，可以吃到不同的美味。
FOOD’S Q&A
羊肉串應該配白酒？
在野外吃烤羊肉串，最好來點白酒搭配，這樣能夠最大限度地激發羊肉的鮮美，不過如果你是開車去燒烤的話，就一定要滴酒不沾，保證出遊的安全。
烤羊腰
所用工具／烤架、炭、竹扡
6人份
材料
鮮羊腰 ..................................... 400克
番茄 ........................................ 200克
洋蔥（白皮） .......................... 250克
青椒 ........................................ 200克
蒜末 ............................................ 5克
白酒 .........................................3毫升
黑胡椒粉、椒鹽、辣椒粉、孜然粉各3克
醬油 .........................................5毫升
做法
1、將番茄、洋蔥、青椒洗淨，切塊；羊腰洗淨，去白筋，從中間切開，放至盤中，加蒜末、白酒、黑胡椒粉、醬油，醃漬1小時備用。
2、按順序依次穿好番茄塊、羊腰、青椒塊、洋蔥塊，放在烤架上翻烤；翻烤的同時，按照個人口味撒入適量的椒鹽、辣椒粉、孜然粉；翻烤20分鍾，確定完全烤熟即可。
COOK’S TIP
羊腰買回家要處理幹淨，剔去多餘的白色筋膜，如果對自己的手藝不是很有把握，最好請售賣者幫忙弄幹淨，拿回家洗淨提前醃好。
還有就是羊腰帶有很多油，要將羊油充分去掉，羊腰吃起來才不會那麼油膩。
FOOD’S Q&A
烤羊腰是不是最好用鐵扡子？
烤羊腰是新疆美食烤肉係列中比較有特色的一種，通常會將羊腰剖成兩半，然後穿起來和烤肉一樣烤製。不過肉類不容易熟，所以最好是叉在鐵扡子上烤，免得燒烤的時間過長，木扡接觸燒熱的鐵架時間過長而斷裂。
串烤黃花魚
所用工具／烤架、炭、竹扡
4人份
材料
黃花魚 ..................................... 400克
新鮮香菇 ..................................... 5朵
洋蔥 .........................................1/4個
鹽 ...............................................少許
白胡椒粉、辣椒粉 ....................各5克
香油 .........................................5毫升
白酒 .........................................5毫升
做法
1、將黃花魚處理洗淨，瀝幹水分，以廚房用紙將表麵的水分完全吸幹備用。
2、在黃花魚內外均勻塗抹上一層鹽、一層白酒、一層白胡椒粉、一層辣椒粉，放入冰箱冷藏室，醃漬30分鍾備用。
3、將新鮮香菇洗淨，去蒂，瀝水，切成小塊；洋蔥去皮，洗淨，切成洋蔥塊備用4將黃花魚、香菇、洋蔥串在竹扡上，刷上一層香油，放在烤架上將黃花魚烤至變色後盛盤即可。