甜柿
一、原產地概況
甜柿的世界分布範圍較小。日本是甜柿主要栽培國家，甜栽培品種最多，栽培麵積最大，中國的柿品種幾乎都是澀柿，唯鄂、豫、皖三省交界的大別山原產甜柿，稱之謂羅田甜柿，由於分布地區狹窄而偏遠，鮮為人知。韓國也有少量分布。近代，美國、意大利、新西蘭等國家也有少量引種栽培。
柿樹是陽性樹種，喜溫暖氣候，適宜光照充足的坡地、平地及“四旁”栽植。柿樹又是深根性樹種，對土壤適應性較強，但以粘土和壤土最適宜，沙性過重的土壤，濕度變化劇烈，易致落果，降低品質，因而不適宜栽培。
二、引種概況
我國早在1920年就從日本引種甜柿品種。引種品種有“富有”、“次郎”和“天神禦所”等，這些品種資源主要保存於高等院校和科研單位，少有零星分散於南北各地。甜柿引種曆時40年，直到80年代林業部和中國林業科學研究院亞熱帶林業研究所等單位多次從日本引進優良甜柿栽培品種，甜柿引種才進入有計劃的試驗和示範推廣階段。目前，在全國已形成幾個較大規模引種栽培區域；以杭州為中心的浙江甜柿引種區，杭州是全國引種最早、引進品種資源最多的引種區域；以中國林業科學研究院亞熱帶林業研究所富陽種源基地、衢縣甜柿引種基地、永嘉名優柿基地為基礎向全國輻射，形成栽培麵積最大的甜柿引種中心；以漢中地區為中心的北方引種區，由於秦嶺山脈橫斷南北，漢中形成了最適宜的甜柿引種中心，甜柿種源來自國家果樹種質資源眉縣柿圃，品種以“富有”、“次郎”、“禪寺丸”等為主；以雲南保山地區為中心的西南引種區，該地1976年引種甜柿品種“次郎”。
我國甜柿引種已從引種試驗階段，發展到大麵積示範推廣階段。在引種較早的地區已進行大麵積生產栽培。如：浙江省的甜柿大麵積栽培獲得成功，達到了早實高產水平；栽植第二年開始開花結果，最高單株產量為34.50%，浙江省甜柿引種栽培五年，全省栽培麵積已達到666公頃，占全國甜柿栽培總麵積的50%。目前，在我國適宜甜柿栽培的區域，已有浙江、陝西、福建、雲南、江西、江蘇，上海市等13個省市引種栽培。它將成為一種新型果品出現在我國食品市場。但是，隨著甜柿栽培麵積日益擴大，對甜柿栽培管理技術水平和品種質量的要求也不斷提高。
我國已引進30餘個日本甜柿品種，栽培最普遍的品種是“富有”和“次郎”；及其枝變係品種，如，鬆本早生富有、“前川次郎”、“若杉次郎”等，它們在早熟、抗性或豐產等等某些性狀優於原種。目前正在示範推廣的優良品種，包括成熟最早的不完全甜柿“西村爭生”和完全甜柿“伊豆”，以及品質特優的“駿河”等。大果型特晚熟品種“正月”最適宜於在我國氣溫較高的南部地區栽培，還有具黑色果肉的“東洋”又稱黑東洋、特大果型的“帝”；具有雄花的完全甜柿“禦所”、“花禦所”、“午禦所”、“裂禦所”、“騰原禦所”等品種是雜交育種的優良親本；“禪寺丸”是栽培最普遍的甜柿授粉兼用品種。
三、生長結果習性
甜柿栽培品種的根係，因砧木種源而異。君遷子是北方常用砧木，根係分布較淺，但根幅較廣，主根較弱而側根和細根較多。南方常用野柿，其主根發達，根係分布較深，細根比前者少，耐濕性強，適宜於南方栽培。柿苗的根係受傷後新恢複較慢，故移栽時，應盡量保護根係，免受損傷。柿的拫係生長較其它樹種遲，南方甜柿的根係在5月上、中旬開始活動，6月中旬至7月中旬生長最旺盛，10月下旬停止生長，根係全年生長期約5個多月。
新梢的生長，3月上、中旬萌芽，3月下旬開始延長生長，6月中旬生長最旺盛，6月上旬春梢生長停止；盛果期柿樹的新梢生長僅抽生春梢，而幼齡樹或生長勢強者，6月下旬至7月中、下旬自春梢頂端再抽生夏梢；同時，8月下旬至9月中旬可能再抽生冬梢。柿的新梢生長還有2個特殊現象：初生幼嫩新梢先端下垂，嫩葉合抱而大茸毛的葉背向外，這是嫩梢對早春多雨水、風和霜的抵禦反應能力；離生長後期，新梢頂端有自枯現象，新梢生長能力達到一定極限時，先端生長點自行枯萎。
甜柿嫁接苗定植後2~3年開始結果，8年左右進入盛果期，經濟壽命長達百餘年。柿的花芽為混合芽，春季萌發後抽生結果枝開花結果，故柿樹結果母枝不能短裁。花期一般為4月中、下旬現蕾，5月上旬進入初花期，5月中旬為盛花期，但花期因地理環境、氣候因素差異而有所變化。
果實生長發育分為三個時期；開花受精後細胞分裂迅速，果實進入迅速膨大時期，6月下旬左右達到生長高峰；隨著夏季氣候炎熱幹燥，生長速度明顯下降，進入緩慢生長階段；在果實生長後期，果肉細胞分裂從緩慢到停止，而細胞體積迅速增大，即第二次呈現果實肥大生長高峰，此時果實內含物也起了質的變化。
四、繁殖技術
含單寧較多，傷口暴露於空氣則易形成氧化膜，致使嫁接口愈合困難。因此要求嫁接方法簡便易行，技術熟練，適時嫁接。一般春季枝接3月份左右、如：切接法，腹切接法等，接穗宜選擇生長充實的一年生枝條；秋季芽接8~9月份，接芽宜選用當年新梢中、上部的飽滿芽，芽接方法如：嵌合芽接、丁字形芽接等。
五、栽培技米
甜柿是發展山區、半山區生產的經濟樹種。柿園可選擇低山丘陵、海塗灘地及“四旁”均可種植。柿園經營規模因地製宜，小麵積栽植和規模生產相結合，形成一定的商品生產力。柿園的選擇和經營規模，還要考慮到氣候環境、銷售市場、交通等因素。
六、病蟲防治
（1）柿角斑病：該病危害葉和果蒂部位。葉片表麵病斑初期為黃綠色，斑內葉脈變黑，病斑顏色逐漸加深呈灰褐色呈多角形，斑上密生黑點，角斑背麵為深褐色，黑色絨狀分生抱子較小。8月初開始發病，嚴重時9月份大量落葉、落果8在發病初期噴3~5的波爾多液2~3次，或500~600倍的仍“代森鋅可濕性粉劑。
（2）柿園斑病：主要危害葉片，病葉麵有許多圓形淺褐色小斑點，並漸轉為深褐色，中心色淺，周圍有黑色邊緣。冬初清除落葉，藥劑防治同角斑病。
（3）柿炭疽病：主要危害新梢和柿果。果麵呈現黑褐色小斑點，漸擴大成圓形、凹陷的病斑，中部密生灰黑色小粒，高濕條件下產生粉紅色分生孢子，病斑背麵成黑色硬塊。新梢病斑呈橢圓形。冬季剪除病枝和燒毀病落果；萌發前噴波美5度石硫合劑，6月上旬和7月中旬到8月中旬噴3~4次或多次，也可用波爾多液或65%代森鋅可濕性粉劑500~600倍液。
七、柿果貯藏保鮮和加工利用
甜柿果實鮮豔，甜脆多汁，更具獨特風味，是鮮食佳品。含有人體必需的多種營養物質，柿蒂、柿霜還是傳統藥材。甜柿果實鮮食和加工均有較高營養和商品價值。
1.柿果貯藏保鮮
低溫保鮮一般需要大容量的冷庫，通風良好，一般適合於商業性保存；
氣調保鮮通過改變貯藏環境中的氣體成分，限製呼吸強度，達到延遲熟化的目的。
塗料保鮮應用各種蠟及無毒大分子物質製成的塗料，塗在果實表麵形成一層膜，可適當抑製果實呼吸作用和水分蒸發。常用的有紫膠塗料、澱粉塗料、卵磷脂塗料及植物蠟等。
化學保鮮用強氧化劑吸收在貯藏過程中產生的乙烯，如：高錳酸鉀、溴化鉀、過氧化鈣等強氧化劑。這種方法成本較低，處理方便。除此，還有激素保鮮、電子技術保鮮、減壓保鮮、輻射保鮮、微生物保鮮等。民間還有很多常用保鮮液，如：明礬、食鹽水等配製的溶液保鮮。