製作步驟：
將牡蠣肉去除雜質，用清水洗淨，撈出瀝幹，放入容器中，加入精鹽和胡椒粉拌勻稍醃，再裹勻麵粉。
鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，放入牡蠣炸約1分鍾，呈淡黃色時撈出。
待鍋內油溫升至八成熱時，再放入牡蠣肉稍炸，撈出瀝油，裝入盤中，隨帶花椒鹽上桌蘸食即可。
牡蠣鮮蝦蘿卜絲：
原料：
牡蠣400克，白蘿卜200克，淨青蝦150克，水晶粉50克，香菜末、幹椒丁各少許。
調料：
蔥花、薑片、精鹽、雞精、雞汁、胡椒粉、香油各少許，植物油2大匙。
製作步驟：
牡蠣取淨肉，放入沸水鍋內焯水，撈出；白蘿卜去皮、切成絲、焯水；淨青蝦焯水。
鍋中放入植物油燒熱，放入蔥花、薑片、幹椒丁爆香，下入蘿卜絲、青蝦、水晶粉、清水和調料燒沸，再轉小火燉至入味。
出鍋淋上香油，盛入鍋仔中，青蝦擺好一圈，牡蠣肉放中間，再放入蔥花、香菜末即可。
牡蠣煎蛋角：
原料：
牡蠣500克，雞蛋4個，海帶50克。
調料：
蔥花10克，精鹽1小匙，料酒1大匙，植物油100克，香油2小匙。
製作步驟：
將海帶洗淨，放入蒸鍋中蒸熟，再用冷水衝涼，切成細絲；雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
將牡蠣去掉外殼，取牡蠣肉，去除雜質，用清水漂洗幹淨。
鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，放入海帶絲煸炒一下，再加料酒、精鹽、雞蛋液炒勻。
待雞蛋液快要結塊時，放入牡蠣肉和蔥花炒勻，淋上香油，裝盤上桌即成。
銀芽白菜牡蠣湯：
原料：
牡蠣500克，黃豆芽、白菜葉各100克。
調料：
薑絲少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，蔥油適量，清湯750克，植物油2大匙。
製作步驟：
將牡蠣去掉外殼，取牡蠣肉，去掉雜質，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出，瀝水。
白菜葉洗淨，切成小段（或撕成小塊）；黃豆芽去根，洗淨。
鍋置火上，加入植物油燒熱，下入薑絲熗鍋，添入清湯，加入牡蠣肉、黃豆芽煮沸。
撇去浮沫，加入白菜葉、精鹽、味精煮2分鍾，淋入蔥油，出鍋即可。
溫拌牡蠣：
原料：
鮮牡蠣750克。
調料：
薑末10克，味精1/3小匙，醬油2大匙，白醋1大匙，香油1/2大匙。
製作步驟：
將牡蠣去掉外殼，取牡蠣肉，放入小盆中，加入淡鹽水浸泡並洗淨雜質，再用清水衝洗淨泥沙，瀝去水分。
鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入牡蠣肉焯燙至八分熟，撈出瀝幹水分。
大碗中加入醬油、白醋、香油、味精、薑末調拌均勻，再放入牡蠣肉拌勻至入味，裝盤上桌即可。
海參：
荷香蒸海參：
原料：
活海參500克，幹荷葉1張。
調料：
精鹽2大匙，蔥伴侶醬3大匙。
製作步驟：
將活海參去除內髒、洗淨，放入沸水鍋中煮約30分鍾，再撈出衝涼，瀝幹水分，用少許精鹽醃漬入味，取出衝淨。
鍋中加入清水燒沸，放入海參煮約30分鍾，撈入冷水中浸泡。
將幹荷葉放入清水中泡透，鋪入蒸籠中，再放上海參，上屜旺火蒸至熟透，即可取出裝盤，配蔥伴侶醬蘸食。
鶉蛋海參煲：
原料：
水發海參200克，熟鵪鶉蛋10個，豬五花肉片50克，青蒜段15克。
調料：
薑末、蒜末各5克，精鹽、味精各1大匙，香油少許，醬油、植物油各適量，鮮湯1000克。
製作步驟：
水發海參洗淨，切成長條，焯水後撈出；熟鵪鶉蛋去殼，放油鍋內炸至金黃色，撈出。
鍋中加油燒熱，先下入薑末、蒜末炒香，再放入五花肉片、海參略炒，添入鮮湯。
然後加入精鹽、味精、醬油，放入鵪鶉蛋，小火燉至入味，出鍋倒入砂鍋中，淋入香油，撒入青蒜段，上桌即可。
紅扒海參：
原料：
水發海參500克。
調料：
蔥末、薑末、蒜末、精鹽、糖色、水澱粉各少許，料酒1大匙，味精2小匙，高湯350克，植物油2大匙，花椒油適量。
製作步驟：
將水發海參去掉泥腸、洗淨，用沸水焯煮兩次，再用高湯煮一遍，撈出瀝幹。
淨鍋置火上，加入植物油燒熱，先下入蔥末、薑末、蒜末熗鍋，再烹入料酒，加入精鹽、味精、糖色、高湯和水發海參燒沸。
轉小火煮至海參酥爛，然後用水澱粉勾芡，放入花椒油調勻，出鍋裝盤即可。
海參排骨煲：
原料：
水發海參、豬肋骨各400克，枸杞子5克。
調料：
蔥段、薑片、八角、精鹽、味精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、雞湯各適量。
製作步驟：
將豬肋骨剁成小段，洗淨，用沸水略焯，撈出瀝水；水發海參洗淨，切成4厘米長的條。
把豬肋骨、海參條放入湯盆中，加入蔥段、薑片、八角、枸杞子、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒和雞湯。
然後用雙層牛皮紙封好湯盆口，上籠蒸約2小時至排骨軟爛，取出，揭蓋後淋入香油，即可上桌食用。
蔥燒海參：
原料：
水發海參500克，大蔥150克。
調料：
八角1粒，精鹽、味精各少許，醬油2大匙，蔥油1小匙，料酒2小匙，水澱粉1大匙，清湯15克，植物油500克（約耗40克）。
製作步驟：
海參洗淨，放入清湯中浸泡30分鍾，再撈出瀝幹，下入九成熱油中略炸，撈出瀝油；大蔥取蔥白，洗淨，切成5厘米長的段。
鍋置火上，加入少許植物油燒熱，先放入蔥段、八角略炒，再烹入料酒。
加入水發海參、醬油、清湯、精鹽、味精燒至入味，用水澱粉勾芡，淋入蔥油即可。
三鮮燴海參：
原料：
水發海參250，蝦仁200克，甜蜜豆100克，熟火腿丁15克。
調料：
薑2片，蠔油1大匙，料酒2小匙，水澱粉、醬油各1小匙，清湯150克，植物油2大匙。
製作步驟：
海參洗淨，入鍋焯燙，撈出，切小塊；蝦仁去蝦線，洗淨，焯燙一下；甜蜜豆洗淨，切段。
鍋中加入植物油燒熱，下入薑片炒香，放入海參，烹入料酒，加入清湯燒燴10分鍾。
然後放入蝦仁、甜蜜豆、熟火腿丁，再燒燴3分鍾，加入蠔油和醬油，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即可。
魷魚：
幹煸魷魚絲：
原料：
淨魷魚500克，芹菜段、紅幹椒絲各10克，香菜段少許。
調料：
蔥絲、薑絲、蒜片各5克，花椒10克，白糖、醪糟汁、米醋各1小匙，味精少許，香油2小匙，植物油適量。
製作步驟：
淨魷魚切成粗絲，用沸水中焯燙一下，撈出瀝幹，放入油鍋內炸呈金黃色，撈出。
鍋中留底油燒熱，下入花椒、紅幹椒絲、蒜片、薑絲、蔥絲和魷魚絲煸炒一下。
下入醪糟汁、芹菜段翻炒，放入白糖、味精、米醋炒勻，撒上香菜段，淋入香油即可。
芥藍爆雙脆：
原料：
淨魷魚、淨雞胗各200克，芥藍150克。
調料：
精鹽、味精、雞精各1小匙，水澱粉2小匙，料酒、香油、植物油各1大匙。
製作步驟：
芥藍去葉，洗淨，切成小段，放入加有精鹽和植物油的沸水中焯燙一下，撈出衝涼。
魷魚洗淨，剞上十字花刀；雞胗洗淨，切成小片；分別放入沸水中燙至打卷，撈出瀝幹。