淨鍋置火上，加入上湯燒沸，下入飛蟹，加入精鹽、雞精煮至入味，離火出鍋，撒入胡椒粉、青蒜苗絲即可。
酥香海蟹：
原料：
活海蟹2隻（約700克）。
調料：
精鹽1小匙，味精少許，料酒1大匙，辣椒粉2小匙，澱粉、植物油各適量。
製作步驟：
將海蟹去除蟹臍和蟹蓋，去鰓及內髒，衝洗幹淨，再剁成兩塊，放入盆中，加入料酒、味精、精鹽、辣椒粉拌勻，醃漬片刻。
坐鍋點火，加上植物油燒至八成熱，將海蟹刀口斷麵處拍勻少許澱粉。
再把海蟹放入油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油，在盤中拚回原形；把蟹蓋入油鍋內炸至金紅色，撈出，蓋在海蟹上即可。
金絲海蟹：
原料：
螃蟹4隻（約600克），雞蛋3個。
調料：
蔥段、薑片、薑末、精鹽、味精、料酒、澱粉、香醋、香油、植物油各適量。
製作步驟：
螃蟹開殼去內髒，洗滌整理幹淨，切成大塊，用料酒、蔥段、薑片、味精、精鹽醃漬入味。
淨鍋置火上，加入植物油燒熱，將雞蛋液攪勻，放入油鍋內炸呈金絲狀，撈出瀝油；把薑末、白醋、香油調成味汁。
鍋中留底油燒至六成熱，放入螃蟹塊炸至金黃色，撈出瀝油，裝入盤中，撒上金絲，跟味汁上桌蘸食即可。
蔥薑炒蟹：
原料：
活螃蟹2隻（約400克）。
調料：
蔥段30克，薑片20克，精鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙，麵粉3大匙，水澱粉1大匙，香油少許，植物油750克（約耗75克）。
製作步驟：
活螃蟹開殼，去除內髒，洗淨瀝幹，再切成大塊，拍勻麵粉，下入五成熱油鍋中炸至金黃色、熟透，撈出瀝油。
鍋中留底油燒熱，先下入蔥段、薑片炒出香味，再放入蟹塊炒勻，添入適量清水燒沸。
加入精鹽、胡椒粉，繼續翻炒至入味，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
蛋黃焗飛蟹：
原料：
飛蟹1隻（約300克），鹹鴨蛋黃100克。
調料：
味精、雞精、胡椒粉、澱粉、料酒、香油、植物油各適量。
製作步驟：
將飛蟹開殼去內髒，洗滌整理幹淨，再剁成大塊，拍上一層澱粉，然後下入六成熱油鍋中炸透，撈出瀝油。
鍋中留底油燒熱，先下入鹹鴨蛋黃炒碎，再烹入料酒，加入雞精、味精、胡椒粉，添入適量清水炒成蛋黃蓉。
然後放入炸好的蟹塊翻炒均勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。
啤酒蒸花蟹：
原料：
花蟹600克，雞蛋清2個，香菜1棵。
調料：
精鹽1小匙，胡椒粉1/2小匙，啤酒半杯，高湯150克。
製作步驟：
花蟹洗淨，揭去蟹蓋留用，把蟹肉切成塊，蟹鉗拍裂；香菜擇洗幹淨，切成末。
把雞蛋清放入碗中，加入精鹽和胡椒粉攪拌均勻，再倒入啤酒攪勻。
將花蟹放入深盤中，倒入啤酒蛋清液和高湯，扣上蟹蓋，放入蒸鍋中，隔水用旺火蒸8分鍾至熟，取出，撒上香菜末即可。
蟶子：
蛋煎蟶子：
原料：
大蟶子750克，豬肥膘肉75克，淨荸薺片50克，雞蛋4個。
調料：
蔥花、蒜末各少許，精鹽、味精各1/2小匙，料酒1大匙，香油2小匙，麵粉、植物油各適量。
製作步驟：
大蟶子刷洗幹淨，放入沸水鍋中焯熟，撈出去殼取蟶肉；豬肥膘肉洗淨，切成小片。
雞蛋磕碗內，放入蟶肉、荸薺、肥膘肉、蒜末、蔥花、精鹽、味精、麵粉拌勻成蟶蛋糊。
鍋中加油燒熱，倒入蟶蛋糊煎5分鍾，用筷子將其劃開，顛翻一下，再翻鍋一次，然後烹入料酒，淋入香油，出鍋裝盤即成。
蒜香蒸海蟶：
原料：
大海蟶5隻，粉絲適量。
調料：
蒜蓉、香蔥末、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、植物油各少許。
製作步驟：
將粉絲用清水泡軟，瀝幹後剪成小段，再加入精鹽、雞精拌勻；大海蟶去殼，用清水洗淨，放回原殼中，再放上粉絲段。
鍋中加上植物油燒熱，下入一半蒜蓉炸至金黃色，倒入小碗中，加入剩餘的蒜蓉、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖調勻成味汁。
把調好的味汁澆在海蟶和粉絲上，然後入鍋蒸至熟，取出裝盤，撒上香蔥末即可。
美味烤鮮蟶：
原料：
蟶子750克，香蔥、鮮紅辣椒各25克。
調料：
薑塊25克，精鹽1小匙，清湯4大匙，味精、胡椒粉各少許。
製作步驟：
將蟶子放淡鹽水中浸泡並刷洗幹淨，撈出瀝淨水分，放在烤盤上。
香蔥、鮮紅辣椒分別洗淨，切成碎粒；薑塊去皮，洗淨，切成末。
薑末放碗內，加上精鹽、清湯、味精和胡椒粉調勻成味汁，淋在蟶子上。
把蟶子放入烤箱內烤至成熟，取出，撒上香蔥末、鮮紅椒末，上桌即可。
鮮蟶炒韭黃：
原料：
蟶子肉300克，韭黃200克，紅椒絲15克。
調料：
蒜末15克，精鹽、雞粉、胡椒粉各1小匙，味精、香油、水澱粉各1大匙，料酒4小匙，植物油適量。
製作步驟：
蟶子肉洗滌整理幹淨，用沸水焯燙一下，撈出衝淨，切成兩半；韭黃擇洗幹淨，切成段。
鍋中加油燒熱，先放入紅椒絲、蒜末炒出香味，再下入韭黃翻炒均勻。
然後加入蟶子肉、精鹽、味精、雞粉、料酒炒熟，再用水澱粉勾芡，調入胡椒粉、香油炒勻，即可出鍋裝盤。
藍花蟶肉湯：
原料：
蟶子500克，西藍花200克，火腿絲少許。
調料：
精鹽、麵粉、雞精各少許，清湯適量，黃油2大匙。
製作步驟：
蟶子刷洗幹淨，放入沸水鍋中汆燙至開殼，撈出取蟶肉，洗淨；西藍花去根，掰成小朵，用清水洗淨，瀝去水分。
鍋置火上，加入黃油加熱至溶化，先放入麵粉炒勻成油麵，再加入清湯燒沸。
然後放入蟶子肉、西藍花，加入精鹽、雞精燙煮至熟嫩，離火出鍋，倒在湯碗內，撒上火腿絲，上桌即可。
辣炒蟶子：
原料：
蟶子500克，青椒塊、紅椒塊、紅幹椒丁、香菜段各20克。
調料：
精鹽、味精、雞精、白糖、老抽、蒜蓉辣醬各1小匙，料酒1大匙，辣椒油、植物油各少許。
製作步驟：
將蟶子刷洗幹淨，放入清水中煮至熟，撈出蟶子，去掉外殼，去除黑線，瀝淨水分。
坐鍋點火，加植物油燒熱，先下入青椒塊、紅椒塊、紅幹椒丁炒香，放入蟶肉稍炒。
加入精鹽、味精、雞精、白糖、老抽、蒜蓉辣醬、料酒翻炒均勻，然後淋入辣椒油，撒上香菜段，出鍋裝盤即可。
海螺：
紅酒螺片：
原料：
海螺幹100克。
調料：
精鹽3大匙，白糖、酸梅醬各少許，紅葡萄酒250克。
製作步驟：
將海螺幹洗淨，用清水浸泡至軟，再放入沸水鍋中煮至熟，撈出，用冷水過涼，瀝淨水分，切成大片。
把紅葡萄酒、精鹽、白糖放入容器中調勻，製成紅酒鹵汁。
將海螺片放入紅酒鹵汁中拌勻，再浸鹵約50分鍾，撈出海螺片，擺盤，再配一碟酸梅醬上桌蘸食即可。