淨鍋置火上，加入植物油燒至五成熱，將大蝦裹勻麵糊，入鍋炸至表麵稍硬，撈出。
待鍋內油溫升至九成熱時，再下入大蝦炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤上桌即可。
番茄大蝦：
原料：
大蝦350克。
調料：
蔥段10克，薑片5克，精鹽、白糖、料酒各1大匙，雞精各1/2小匙，番茄醬2大匙，植物油500克（約耗50克）。
製作步驟：
將蝦去頭及殼，在背部劃一刀，取出沙線，再洗淨瀝幹，用少許精鹽略醃片刻，然後下入熱油鍋中炸透，撈出瀝油。
鍋中留底油燒熱，先下入蔥段、薑片略炒片刻，放入番茄醬和適量清水炒透出香味。
然後放入精鹽、雞精、白糖調勻，再下入大蝦燒透，用旺火收汁，即可出鍋裝盤。
兩味醉蝦：
原料：
活基圍蝦300克。
調料：
蔥段30克，薑片15克，蒜蓉20克，精鹽、味精、醬油各1小匙，白糖1/2小匙，椒麻糊1大匙，香油2小匙，白酒、辣椒油、鮮湯各2大匙。
製作步驟：
基圍蝦放入淡鹽水中吐淨泥沙，用清水衝淨，裝入碗中，加入蔥、薑、白酒醃6小時。
取味碟兩個，一個放入蒜蓉、精鹽、醬油、味精、白糖、辣椒油、香油調勻成蒜泥味汁。
另一個味碟放入椒麻糊、精鹽、醬油、鮮湯、味精、香油調勻，製成椒麻味汁；把味碟一同隨醉蝦上桌即可。
白炒蝦：
原料：
小河蝦500克，紅辣椒絲15克。
調料：
蔥段、薑片各10克，精鹽1/2小匙，醬油、植物油各2大匙，香油少許。
製作步驟：
將小河蝦洗淨，瀝幹水分；紅辣椒椒絲放入小碗中，澆上燒熱的植物油，再加入醬油、香油拌勻。
鍋中加入植物油燒熱，先下入蔥段、薑片炒香，添入少許清水燒沸，然後揀去蔥、薑。
放入精鹽、小河蝦，旺火炒約3分鍾，撈出小河蝦，瀝幹，裝入盤中，撒上調好的紅椒絲，淋上香油即可。
鹵水手抓蝦：
原料：
大蝦750克。
調料：
幹辣椒15克，八角、花椒、蔥段、薑片、蒜瓣各10克，香葉、陳皮各5克，草果2克，白糖、味精、豆瓣醬各2小匙，高湯150克，植物油適量。
製作步驟：
將大蝦剪去蝦槍、蝦尾，從背部片開，去掉蝦線，洗淨、瀝水，放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
鍋留底油燒熱，下入幹辣椒、八角、花椒、蔥段、薑片、蒜瓣、香葉、陳皮、草果炒香。
再加入白糖、味精、豆瓣醬、高湯燒沸成鹵汁，然後放入大蝦鹵至入味，裝盤上桌即成。
烏龍茶香蝦：
原料：
大蝦500克，烏龍茶葉25克。
調料：
蜂蜜1大匙，冰糖1小匙，植物油1500克（約耗50克）。
製作步驟：
將大蝦洗淨，剪去蝦須、蝦槍；烏龍茶葉用沸水泡開，放入大蝦浸泡10分鍾，再撈出大蝦和茶葉，瀝幹水分。
鍋內加入植物油燒熱，先下入烏龍茶葉炸酥後撈出，再放入大蝦炸至酥香，撈出瀝油。
鍋中加入少許清水，先放入蜂蜜、冰糖炒至冰糖溶化並黏稠，再放入大蝦、茶葉翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
蝦蛄：
薑汁蝦蛄：
原料：
活蝦蛄500克。
調料：
薑塊40克，精鹽1小匙，清湯2大匙，味精、白醋、香油各適量。
製作步驟：
將活蝦蛄洗滌整理幹淨，放入沸水鍋中焯燙至熟透，撈出蝦蛄，晾涼。
把蝦蛄切去頭尾，去掉蝦蛄的背殼，然後將蝦蛄腹部帶蝦肉擺入盤中。
薑塊去皮，洗淨，剁成細末，放在小碗內，先加上清湯調勻，再加上精鹽、味精、白醋、香油調勻成味汁，淋在蝦蛄上即可。
辣炒蝦蛄：
原料：
活蝦蛄500克。
調料：
蔥末、薑末、蒜末各少許，紅幹椒15克，雞精1/2大匙，醬油、豆瓣醬各2大匙，料酒4大匙，白糖、五香粉、花椒、辣椒油各1大匙，植物油3大匙。
製作步驟：
將鮮蝦蛄放入清水中靜養，使其吐淨腹中汙物，再刷洗幹淨，瀝水，剪去蝦須和蝦足。
鍋中加油燒熱，先下入蝦蛄略炒至變色，再加入料酒、蔥末、薑末、蒜末繼續翻炒。
然後加入紅幹椒、醬油、豆瓣醬、五香粉、辣椒油、白糖、花椒、雞精炒至入味，再添入少許清水，用小火略燜片刻，出鍋裝盤即可。
飯酥蝦蛄豆腐：
原料：
蝦爬肉150克，大米飯200克，豆腐1塊，雞蛋清1個。
調料：
蔥末，薑末各5克，精鹽1小匙，胡椒粉、味精各1/2小匙，澱粉少許，料酒2小匙，植物油適量。
製作步驟：
豆腐洗淨，用刀麵碾壓成豆腐泥；大米飯放入碗中，加入清水調勻後瀝水。
蝦爬肉、料酒、精鹽、雞蛋清、胡椒粉、蔥末、薑末、澱粉、豆腐泥拌勻成餡料。
在大米飯中放入澱粉拌勻，裹上調好的豆腐蝦泥餡料，團成生坯，下入熱油鍋中煎約5分鍾至熟，出鍋裝盤即可。
鹽鹵蝦蛄：
原料：
活蝦蛄1000克，香菜段、紅椒圈各少許。
調料：
香蔥段、蒜片各少許，鹵料包1個（八角、桂皮、香葉、大蔥、薑塊各適量），醬油2大匙，味精、雞精、胡椒粉各1大匙，白糖4小匙，白酒3大匙。
製作步驟：
坐鍋點火，加入適量清水，放入鹵料包、醬油、味精、白糖、雞精、胡椒粉燒沸，關火晾涼，加入白酒調勻，製成鹵汁。
將活蝦蛄刷洗幹淨，放入鹵汁中，浸泡約10小時，撈出蝦蛄，擺在盤內。
先淋上少許原鹵汁浸沒，再撒上香菜段、蒜片、香蔥段、紅椒圈，即可上桌食用。
竹蓀釀蝦蛄豆腐：
原料：
蝦爬肉、水發竹蓀各50克，豆腐1塊，蛋清適量，韭黃各少許。
調料：
蔥花、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、雞精、料酒、水澱粉、雞湯、植物油各適量。
製作步驟：
豆腐洗淨，碾成細泥，加入蝦爬肉、精鹽、味精、胡椒粉、蛋清拌勻成餡。
竹蓀洗淨，用雞湯煨透，撈出瀝水，釀入餡料，用韭黃紮好口，上屜蒸熟，取出碼盤。
鍋中加油燒熱，爆香蔥花、薑末，再加入料酒、雞湯、精鹽、味精、雞精燒沸，用水澱粉勾芡，淋入明油，澆在釀竹蓀上即可。
蝦蛄豆腐：
原料：
蝦蛄5隻，豆腐2小塊，鬆花蛋2個。
調料：
蔥末、薑末各10克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉、植物油、香油各適量。
製作步驟：
將蝦蛄刷洗幹淨，下入沸水鍋中煮熟，撈出後脫殼取肉，再將蝦肉切成小丁；豆腐上屜蒸透，取出；鬆花蛋去殼，洗淨，切小丁。
坐鍋點火，加上植物油燒至六成熱，先用薑末熗鍋，再烹入料酒，放入蝦蛄肉丁、鬆花蛋丁、蔥末、豆腐和適量清水燒沸。
然後加入精鹽、味精、胡椒粉，中小火燒燴至入味，再淋入香油，即可出鍋裝碗。
螃蟹：
上湯飛蟹：
原料：
飛蟹1隻，蘑菇50克，青蒜苗15克。
調料：
精鹽2小匙，雞精1/2小匙，胡椒粉少許，上湯1000克。
製作步驟：
將飛蟹刷洗幹淨，揭去背殼，去掉雜質，再縱向切開，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出。
蘑菇去掉蒂，用淡鹽水浸泡並洗淨，撈出，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出，瀝幹；青蒜苗去根，洗淨，切成細絲。