第十章
吃鮮藕的竅門
吃鮮藕時應分段，其頂端，又稱荷花頭，甜味濃鬱，肉質脆嫩，可水焯一下涼拌鮮食。
第二節粗壯稍老，第三節又老些，此兩節是煨製“焐熟藕”的上好原料，如在孔眼中塞上糯米，煨熟後切片佐白糖，是美味佳點，且有補心脾、去內熱之功效。由於這兩節莖徑粗，還可作為炸藕夾之用。
第四節之後的各節，莖徑漸細，纖維較多，質老肉薄，隻宜於做菜肴或製作藕粉。
吃番茄的竅門
1.番茄性寒，故脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜過量生食。
2.未成熟的番茄含有大量的番茄堿，若在短時間內過量食用，會出現惡心、嘔吐、頭昏、流涎和全身乏力等中毒症。
科學吃土豆的竅門
1.削皮不宜太多：土豆皮下有豐富的維生素和蛋白質，削皮太多造成浪費，隻去掉薄皮即可。
2.削皮不宜過早。土豆應在烹調前削皮，一時不烹調，可放在水中浸泡，防止變色。
3.土豆烹調用火：土豆質地堅厚細密，導熱性差，如用急火易致外熟內生，隻有用文火烹調才可裏外熟透，但如炸土豆時則應旺火熱油，盡快炸好，待炸至黃色時加鹽。
吃扁豆的竅門
1.扁豆雖能用於脾虛泄瀉與脾虛帶下，但不宜用於濕熱所致的泄瀉大便穢臭及帶下色黃腥臭等症。
2.食用新鮮扁豆或鮮嫩扁豆莢果時，宜高溫多煮，以防中毒。
3.扁豆含有對人體有害的血球凝集素和溶血成分，若食用未煮熟透的扁豆，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈等中毒症狀。尤其是霜降前後的扁豆毒素含量較高，但隻要在烹調時適當延長烹調時間，炒熟燒透，煸煎燜軟，有害物質即可破壞而失去毒性。
吃蘿卜的竅門
1.紅白蘿卜不要混合食用：紅、白蘿卜是營養豐富的蔬菜。但由於紅蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C，所以，紅、白蘿卜最好不要混合食用。
2.分段吃蘿卜：蘿卜中所含的維生素C、糖、澱粉酶和芥子油等，各段分布不同，在食用時應分段烹製，才能合理食用。
從蘿卜的頂部至3～5厘米處為第一段。此段維生素C含量最多，每百克高達40毫克以上，但質地有些硬，宜於切絲、條，快速烹炒，也可切絲做湯。用它配羊肉做餡，味道極佳。
蘿卜中段，含糖量較多，較第一段甜度大，質地較脆嫩，維生素C含量也高，可切絲用糖、醋拌涼菜，如燒煮菜肴也很可口。
從中段至尾部，含有較多澱粉酶和芥子油一類物質，有些辛辣味，可幫助消化，增強食欲，但此類物質不耐高溫，可用來醃拌食用，也可削皮生吃。糖尿病患者、厭食孩子代水果食之尤佳，如做菜肴可燉塊、炒絲、做湯。
吃桑葚的竅門
1.桑葚性寒，又能潤腸通便，故脾胃虛寒及便溏腹瀉者不宜服用。
2.桑葚含有胰蛋白酶抑製物，能使胰蛋白酶的活性降低，影響蛋白質消化吸收，可出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，故消化不良者慎用。
吃草莓的竅門
1.草莓性寒，柔嫩多汁，雖有健脾、補虛之功，然脾胃虛寒、大便溏而滑泄者不宜食用。
2.草莓的果肉因外無果皮包裹，容易沾染病菌和汙物，食前一定要進行潔淨消毒處理。
3.草莓果肉十分嬌嫩，不易久存，應現買現吃。
吃黃瓜的竅門
1.黃瓜性涼，故脾胃虛寒及慢性氣管炎、潰瘍病、結腸炎屬虛寒者忌用。
2.黃瓜在生長、采摘、運輸和出售過程中，受病菌汙染機會較多，故生食時一定要洗淨，以免引起胃腸道疾病。
吃胡蘿卜的竅門
胡蘿卜是營養價值較高的食物，但如烹調不當或搭配不當，可影響其營養素的吸收。胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質，隻有溶解在油脂中，才能在人體的小腸粘膜作用下轉變為維生素A而被吸收。因此，做胡蘿卜菜時，要多放油，最好同肉類一起炒。另外不要生吃胡蘿卜，生吃胡蘿卜不易消化吸收，90％胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉。烹製胡蘿卜的時間要短，以減少維生素C的損失。隻要合理烹調和搭配得當，胡蘿卜是較好的維生素A的來源。
吃山楂的竅門
1.山楂含酸最高，消食化積作用較強，過食會損傷脾胃，並易腐蝕牙齒表層的部分，故食用山楂不可貪多。
2.山楂含豐富的有機酸，胃酸過多者忌食，胃與十二指腸潰瘍患者亦不宜服用，以免損傷粘膜，不利於潰瘍的修複。
3.山楂有活血化瘀之功效，能加強子宮收縮，故孕婦不宜多食。
4.山楂不宜空腹時食用，食後還應注意及時漱口。
5.山楂不可用鐵鍋熬煮，因其中果酸能溶解鍋中的鐵生成低鐵化合物，吃後會造成中毒，故忌用鐵鍋熬煮山楂。
吃李子的竅門
1.凡味苦澀或入水漂浮的李子有毒，均不可食用。
2.李子多食易助濕生痰，損傷脾胃，故不可多吃。
3.食用李子後不宜多飲水，否則易引起腹瀉。
4.李子不能與雀肉或蜂蜜同食，否則會損人五髒。
吃櫻桃的竅門
櫻桃性溫，故不宜多吃。櫻桃核中的核仁含氰甙，水解後產生具有毒性的氫氰酸，故也不宜過量食用。
吃柿子的竅門
1.柿子性寒，凡脾虛泄瀉或便溏、體弱多病、產後，以及外感風寒患者，均不宜食用。
2.柿子不能過量食用，更不能在空腹時吃，因其含有較多的單寧酸，可致腸道平滑肌痙攣而產生腹痛及消化不良。單寧酸還能與體內的鐵結合，阻礙對鐵的吸收，故缺鐵性貧血患者不宜食柿子。
3.食柿前後不可吃醋，亦不宜同食螃蟹，因為醋或蟹肉中的蛋白質與柿子中的單寧酸物質凝結成塊而不易消化，可導致嘔吐或腹痛腹瀉。
4.過食未成熟的柿子或未去皮的柿子後，極易形成不消化的“植物團”，即一般所說的“柿石”，嚴重者可引起消化道出血，或胃穿孔。
吃西瓜的竅門
1.西瓜性寒，多食易損傷脾胃，故脾胃虛寒患者不宜多吃。
2.西瓜甘甜，含糖量較高，糖尿病患者不宜多吃。
3.健康者吃西瓜亦應適量，因為食之過多能衝淡胃液，可引起消化不良或腹瀉。
吃冰西瓜的竅門
1.西瓜放入冰箱內時間不宜過長，一般來說，整個西瓜洗淨後放入冷凍櫃中一小時，放入冷藏櫃中兩小時即可。時間過長，西瓜過於冰冷，食用後對胃、腸、脾均有副作用。
2.冰箱內冰西瓜整個放入為宜，時間長也不會串味和感染冰箱細菌。若急於吃冰西瓜，可將西瓜切成兩半或多塊，但一定要用食品袋裝好密封後放入，不宜裸露，以免串味和感染細菌。
3.若將半隻西瓜反扣盤中放入冰箱也可，但吃時一定要切除裸露麵一層瓜瓤後再食用。
吃桃子的竅門
1.桃子性溫甘甜，多食能生內熱，發瘡癤，並使人腹脹，故食桃子應有節製。
2.桃子不宜與鱉同食，否則可能引起胃痛。
吃枇杷的竅門
1.枇杷性味甘寒，多食能助濕生痰，故脾虛便溏或痰濕盛者忌食。
2.枇杷核內所含的氫氰酸具有毒性，若大量食用可引起中毒，輕者出現惡心嘔吐，重者可致呼吸困難，昏迷，故不能過量服用。
吃梨的竅門
1.梨味雖美，但其性寒涼，多食則傷脾胃，故食梨應適量。
2.凡脾胃虛寒、大便溏泄、脘腹冷痛，及肺寒咳嗽、痰涎清稀者，均不宜食用。
吃花紅的竅門
花紅“不可多食，發熱澀氣，令人好睡，發冷痰、生瘡癤”，故食時宜適量。
吃冬瓜的竅門
冬瓜性涼，脾胃虛寒、大便溏泄者慎食。
吃荔枝的竅門
1.荔枝為溫熱性水果，多食能導致生熱上火，故陰虛火旺、咽喉腫痛、齒齦腫痛、鼻出血者忌用。
2.過量食用還可能得荔枝病。症狀為惡心、肢軟乏力、頭昏眼花。如出現上述現象時，可取荔枝殼煎湯飲用，能使症狀緩解。
吃芒果的竅門
1.芒果不宜頓食過多，曾有因過量食用而引起腎炎的報道。
2.飽餐後不可食用芒果，也不可與大蒜等辛辣物質同食，否則可能出現黃疸。
喝骨頭湯的竅門
骨頭湯不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有大量人體所必需的營養成分，如磷、鈣、鐵等礦物質。如果在煮骨頭湯時，放少許醋在裏麵，可以使骨頭中的礦物質更好地溶解出來，使湯的營養更豐富。同時，醋是酸性物質，它還可以防止食物中的維生素被破壞，起到保護維生素的作用。
食用時還應注意，骨折病人多喝骨頭湯不一定就有利於骨頭生長。因為人骨的主要成分是鈣和磷，但這些無機成分與其它一些有機成分是有一定比例的。若大量飲服骨頭湯，會使骨質內有機成分與無機成分比例失調，這對骨折的早日愈合反而不利。但是，對骨折後再生能力差的老人，適量吃些肉骨頭湯卻又有益。這是由於老年人骨質中，75％的人有疏鬆情況，如遇骨折，適當飲用一些骨頭湯，對骨質愈合是有幫助的。
另外，人到老年以後，骨頭的造血功能減退，出現老年斑，頭發、指甲生長緩慢，常易患傷風咳嗽。
骨髓造血的能力，可以因類粘朊、骨膠原的增加而使功能加強。動物骨頭裏含有豐富類粘朊和骨膠原。所以可把骨頭砸開，按骨頭和水15的比例煮一二個小時，使類粘朊和骨膠原溶解於湯中，既可佐餐，又有抗衰老之功效。
除紅薯燒心的竅門
紅薯吃多了，則有時會出現燒心、吐酸水的情況，這是因紅薯中含糖很多，並含有一種被稱為“汽化酶”的物質所引起的。現在介紹一些防治的方法，也可以結合使用。
1.如果出現燒心、吐酸水等情況，這時可吃點生花生米，便能使症狀得到緩解、消除。