1.涼拌：挑去老葉、黃葉後，在開水中略燙(去澀)，取出待涼，稍去水後切斷，加白糖、精鹽、醋、麻油等拌成。
2.生炒：把萵筍葉子洗淨然後切段放入油鍋中炒成。
3.油炸：將萵筍葉清洗幹淨，切段後拌入麵糊，加入少許鹽，在油鍋中沸成。吃時會略帶苦味。
4.做麵：萵筍葉子經沸水燙後，做麵條吃，特別清香。
5.燒菜飯：取粳米、鹹肉、萵筍葉加水燒成萵筍葉菜飯，清香撲鼻，別有風味。
巧煮土豆的竅門
1.在鐵製水鍋中煮去皮土豆時，隻需在鍋中加入幾滴醋再煮，土豆就不會變黑，而且顏色發白，鬆軟可口。
2.煮土豆時，當鍋中的水燒開後，改用溫火(中小火)來煮，就能裏外受熱均勻，熟後又酥又軟。老用旺火煮，土豆外部煮爛糊了，而土豆內部仍然不熟，便會產生“硬心”。
3.煮帶皮土豆時，煮酥熟以後，最好放入冷水中浸泡一會兒，或用冷水均勻澆透，然後再剝皮，既好剝皮，又不燙手。
燜米飯的竅門
燜米飯比撈米蒸飯，吃起來味道可口好吃，而且，B族維生素等營養成分損失少，是一種最佳做飯方法。這裏麵要掌握三點：
1.加水量：一般為米的1.4倍(容積比)。也可根據米的種類、新舊及個人口味不同，做適當調整，有老人或小孩胃口不好的，可多加點水，使燜好的米飯軟些。
2.掌握火候：開始時火要大，使水盡快沸騰，水沸後將火略減少點，待米將水吸幹後，再減小火苗，把鍋蓋蓋嚴。
3.加熱時間：從開始到水開鍋這段時間是不固定的，它隨著米量、水量、火力、氣溫等條件而變化。從開鍋到水分吸幹大約需要5～7分鍾；從水分吸幹到飯熟時間大約為20～25分鍾，這段時間最好是火苗弱些，時間長些，飯熟後不易焦鍋，飯又好吃。燜好的米飯大約是生米體積的2.2～2.4倍。
消熱油沫的竅門
油脂在煉製過程中，不可避免地要混入一些蛋白質、色素和磷脂等。當食物在鍋中油加熱時，這些物質就會產生泡沫。如果溫度過高，油還會變為粘稠、黑色的膠狀物，影響油的色澤和滋味，特別是豆油含磷脂較多，容易起泡。如果在熱油泛沫時，用手指輕彈一點水進去，一陣輕微爆鍋後，油沫就沒了。
用高壓鍋烙餅的竅門
用高壓鍋烙餅，在烙餅前可先在鍋底抹點食油，鍋熱後再放餅，蓋上鍋蓋，不要扣限壓閥，2分鍾後將餅翻個兒，再蓋上鍋蓋，扣上限壓閥，約1分鍾餅就熟了。注意火要旺些，餅不要太厚。
去焦飯糊味的竅門
煮飯過火，有焦臭味時，怎樣處理去味呢?可取一杯冷水置鍋中，仍將鍋蓋蓋上，過一會兒，飯的焦臭味便被水吸收。
鹹湯淡化的竅門
當你做成的湯感到鹹但又不能加水或采用其它辦法時，這時你可往湯中加進幾片西紅柿，這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
做湯鮮香可口的竅門
一般家庭做湯的原料是豬骨、牛羊肉或者蹄爪之類。怎樣燒製湯才能鮮香可口呢?
1.製湯的骨頭類的料要在冷水時下鍋，而且在燒製的中途不要加水。這是因為豬骨等原料，除骨頭外，多少還帶些肉，有的人為了要熟得快，一開始就用熱水或開水往鍋裏倒，這使肉骨頭的表麵驟然受到高溫，外層肉類的蛋白質會突然凝固，從而使內層的蛋白質不能再充分地溶解於湯中，湯的味道自然不如放冷水燒出的湯味道鮮。
2.不要早放鹽：因為鹽有滲透作用，最容易滲入佐料，使其內部的水分析出，加劇蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。醬油也不宜早加，蔥、薑、料酒等作料所加的量也要適宜，不要多加，否則會影響湯汁本身的鮮味。
3.要使湯清，必須用文火燒，加熱時間寧可長一些，使湯呈沸而不騰的狀態，並注意撇盡湯麵上的浮沫浮油。因為如果讓湯汁大滾大沸，會使湯中蛋白質分子的運動激烈，碰撞頻繁，以至凝成許多白色顆粒，湯汁就渾濁不清了。
熬湯的竅門
1.熬濃湯時，巧加土豆泥：熬製濃湯的習慣做法是加入一定量的細澱粉，不過這種簡便的做法隻能節省時間和工序，不能使濃湯更加鮮美。如果把新鮮的土豆去皮、蒸熟、搗成土豆泥，然後加入烹製的湯水中，使之溶為一體，鮮美效果將大不相同。其實，土豆的塊莖內含有大量澱粉，隻不過未經提煉，原汁原味罷了。
2.熬魚湯，滴奶，肉白湯鮮：熬魚湯時，向鍋裏滴幾滴鮮牛奶，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香。
和好餃子皮的竅門
要和好餃子皮，宜分次加水，將麵和勻和透，軟硬適度。和好後用濕布蓋好，餳一下，如在和麵時加一個雞蛋，下水煮時，餃子皮含的蛋白質凝固收縮，起鍋後餃子皮收水快，皮結實，且美觀，吃起來不粘。
拌肉餡的竅門
在調製餃子、餛飩餡時，要慢慢往肉餡中加水，並用筷子朝一個方向攪動，待肉餡比較稀時，再加鹽。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。
使肉餡味美的竅門
肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊受到機械性擠壓並不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此鮮味較濃。而用機器絞的肉餡，由於肉在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。因此用刀剁肉餡就味更美了。
煮餃子的竅門
1.“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋煮餡，敞鍋煮皮”，這話很有道理。水的沸點是100℃，若蓋上蓋，蒸氣排不出去，溫度就可以達幾百度，這樣很容易把露出水麵的餃子皮“蒸”破而餡還不熟，湯還不清。敞開鍋煮，蒸氣很快散失，水溫隻能保持百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量，等皮熟了，再蓋鍋煮餡，蒸氣和沸水很快將熱量傳遞給餡。這樣煮的餃子，皮不容易破，湯也清，餃子既不粘，又好吃。
2.水燒沸後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裏，蓋上鍋蓋，不用翻動，不用加水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩下的餃子也不發生粘連。
3.在煮餃子水燒沸之前，先放大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不粘連。飲食保健一點通
科學喝牛奶的竅門
1.牛奶不宜空腹喝：空腹喝牛奶，隻能使牛奶代替澱粉類食物作為熱量來消耗，這對含有豐富蛋白質和其他營養素的牛奶來講，就太不經濟了。科學的喝牛奶方法是在澱粉類食品作為熱量來源的基礎上飲用，或在早飯後1～2小時再喝牛奶，同時吃一些餅幹、饅頭類食品。這樣，牛奶便能在胃裏停留較長時間，與胃液發生充分的酶解作用，使奶中豐富的營養被完全吸收。
2.牛奶不宜生喝：剛擠出的生奶含有溶菌酶，能抑製細菌的生長，但此種酶維持作用時間不長，可是在擠奶、貯存、運輸等過程中，生奶很容易被外界微生物汙染，從而發生變質。同時結核病、布氏杆菌病是人畜共患病，乳牛患了這些病後，可以通過奶汁而傳給人。所以，從牛奶場或者私人那裏買來的牛奶，沒經消毒不能喝。
3.牛奶不宜與橘子同食：牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下分解，然後進入小腸才能被吸收。如果飲奶同食果酸較高的橘子等水果，奶中蛋白質與果酸及維生素C發生複雜的生化反應而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白質和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現腹脹、腹瀉和腹痛等不良反應。
4.牛奶不宜與巧克力同食：有人喜歡把巧克力加入牛奶同食，以去除牛奶中的怪味，事實上這是不科學的。牛奶含有豐富的蛋白質和鈣，巧克力被稱為能源食品。一起吃時，牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合，形成不溶的草酸鈣，人不但無法吸收，時間長了還會出現頭發幹枯、腹瀉、缺鈣和生長發育慢的現象。因此，喝牛奶和吃巧克力的時間要分開。