剝栗子皮的竅門
栗子好吃皮難剝，太陽幫忙最省力。將需進一步加工的栗子放在陽光下晾曬，時間稍長後，栗子的外殼和內皮便會自然開裂。於是曬後剝皮或做熟剝皮都成為易事，且加工時更易進味。
另外一種簡便易行的辦法是：先用滾燙的水把栗子泡一下，這樣可使內膜和栗殼粘在一起，敲開栗殼便可得到幹淨的栗子。也可將栗子一切兩瓣，去殼後放入盆內，加開水浸泡後用筷子攪拌幾下，栗膜就會脫去(浸泡時間不宜過長以免失去營養)。
核桃快速去殼剝皮的竅門
將核桃放在蒸籠內用大火蒸8分鍾取出，放入冷水中泡3分鍾，撈出逐個破殼就能取出完整的果仁。把去殼果仁放在開水中燙4分鍾，用手輕撚就能把皮剝下。
削蘋果的竅門
蘋果最有營養的是貼在皮下的那部分，隻要把蘋果放在開水中燙2～3分鍾，這時皮便可像剝水蜜桃那樣撕下來。這樣既去了皮，又保留了蘋果的營養。
生香蕉催熟的竅門
將買來的生香蕉裝在塑料袋裏，袋裏放一個小碗，將水果糖大小的電石放在碗裏加點水，開始冒氣時，把口袋紮緊，過24小時後打開。靜置一段時間，使其變黃變軟即可食用。另外，放置在20℃～25℃的溫度裏，過幾天，也會緩慢地自然成熟。
醃菜小竅門
近年來科學家發現，醃菜如果不注意方法，很容易使菜中產生有毒物質，甚至致癌物質。為了保證醃菜的衛生，必須做到以下幾點：
1.要選擇新鮮的蔬菜，去掉爛葉、黃葉，洗淨晾幹後再醃。
2.食鹽要放足，每100斤菜(蘿卜、雪裏蕻等)加鹽10～12斤，鹽量不足起不到防腐作用。
3.醃菜時間一般為20天左右，並要加蓋密封，如果有腐爛，千萬不要食用。
4.醃菜時加點醋，既可以調味，又能殺菌，還可以降低亞硝酸鹽的含量。
5.醃雪裏蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
使熟雞蛋易剝皮的竅門
1.蒸雞蛋法。蒸雞蛋並非蒸蛋羹，而是將雞蛋外皮清洗幹淨後，放在蒸鍋屜上加熱，當蒸鍋上氣後大約5分鍾帶皮雞蛋便被蒸熟了。讓其自然冷卻後不必浸涼水便可輕易剝下蛋殼和蛋膜。
2.淡鹽水法。在煮雞蛋的水中放少量食鹽，煮熟後不需用冰水浸泡，便可以輕鬆地給雞蛋脫去“外衣”。
切蛋完整的竅門
要把煮熟的雞、鴨、鹹蛋、皮蛋切開，而且不切碎，可將刀在開水中燙熱後再切。這樣切出來的蛋片光滑整齊，而且不會粘在刀上。
測量牛奶新鮮度的竅門
欲知道冰箱內存放的牛奶是否新鮮，可用透明玻璃杯取少量牛奶，加入等量清水進行實驗。若牛奶產生小顆粒，說明存放的牛奶酸度較高，已不太新鮮。
煮綠豆湯節約能源的竅門
1.暖水瓶預泡法。生綠豆質地比較堅硬，需一定時間才可“開花”熟透，這是費時費火的主要原因。如果您能將洗幹淨的綠豆倒入空暖水瓶內，再將燒開的開水倒入其中，蓋好塞子，放置2～3小時，那麼，打開塞子後，裏麵綠豆因瓶內長時間持續高溫的浸泡而“開花”或呈半熟狀態。將水和綠豆一起倒入鍋內，加熱，極易煮熟。此妙方尤其適用雙職工的家庭。
2.自來水冷激法。(1)將洗好的綠豆放入鍋內。(2)加入適量自來水(比正常水量少1/3～1/2)。(3)大火催開。(4)從水龍頭接一碗涼的自來水，倒入鍋內，使其水量達正常值。(5)文火燒開即可食用。
此法利用冷熱水溫的巨大差異，導致綠豆因表麵熱脹冷縮而“開花”易熟。由於大火催開，費時較短，且能“煮爛”，所以節省能源。
醃肉小竅門
1.在醃料中放入適量的糖，吃時就比較鮮嫩。
2.在豬腿肉上切開幾條紋，放進冷卻了的鹽開水中浸1天，取出後晾一下，再用棉花蘸上菜油，在肉的表麵擦一遍，然後放在太陽下曬，肉即醃成。
快速加工鹹蛋的竅門
采用以下方法醃製鴨蛋又快又好：
1.把新鮮、無破損的鴨蛋洗淨，放入1％～2％的堿水中浸泡1～2天。
2.醃蛋的容器，先用堿水洗刷幹淨，再用清水衝淨，倒入飽和食鹽水(即將清水燒沸，加入食鹽，邊加邊攪，至食鹽不再溶解為止)。
3.把用堿水浸泡過的蛋，放入晾涼的食鹽水中，將容器加蓋，在室溫15℃以上的情況下，醃20天左右即可食用。
鹹蛋加工的竅門
用料：食鹽1千克，黃酒1千克，紅茶汁2千克，草木灰3千克。以上配料醃製雞蛋100個。
做法：將4/5食鹽和黃酒全量，1/3草木灰和紅茶汁全量放在盆中，攪拌均勻，呈稀糊狀，再加1/3草木灰和1/5食鹽攪拌均勻，最後將其餘1/3草木灰加入攪勻，成為不稀不稠的灰漿。然後用灰料包蛋，放入缸內封口貯存。1個月左右，便成鹹蛋。
一日醃好蛋的竅門
取一隻注射器洗淨備用，將食鹽、大料等沸水煮開後晾涼灌入注射器中，然後將洗淨晾幹的雞蛋從大頭紮一小孔，然後將注射器從小孔中將調汁注入蛋汁內，在推注時蛋殼雖可脹裂，但不會爆開，最後將蛋放入原湯中煮沸，取出敲出些小裂縫，再放入原鍋湯中煮熟即可。此法醃蛋當天醃當天吃，味道美。
保持醃蛋水清香的竅門
醃蛋的水易於發臭，可在醃蛋前，找一些鬆枝(鮮鬆枝更好)，數量以5000克蛋，250克鬆枝為宜，將鬆枝用開水煮10分鍾，然後取出鬆枝將鬆枝水倒入容器中，再加鹽。用此水醃蛋湯清水香，味道鮮美。
拌餃子餡的竅門
包餃子時，人們為了不讓餡裏有許多菜汁，往往把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裏用鹽水或用開水焯一下，然後擠去菜裏的水分，這樣不僅費事，而最主要的是損失了許多營養成分。
下麵的方法可以解決這個問題：把洗淨晾幹的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入；混合均勻即可。
用此法拌餡包出的餃子，吃起來爽口、鮮嫩，又有較多的汁水。
自製變蛋的竅門
1.草木灰法：每50隻鮮蛋用堿5兩、紅茶末0.5兩，食鹽2兩、生石灰3～4兩、開水2斤、草木灰1斤左右。製作方法是：先將紅茶末、堿、鹽、石灰放入缸中，再放2斤開水。待石灰全部化開後，調勻，然後慢慢加入草木灰，邊加邊攪，直到糊狀，製成包料。然後將鮮蛋分別用包料塗2分厚，外粘穀糠，裝入壇中密封。7天後，將壇中蛋上下翻動一次，再密封，放在陰涼處。夏天一個月，其它三季兩個月左右，即可食用。冬天溫度須保持在15℃以上。
2.簡易法：每50隻鮮蛋用鹽0.5兩、堿2.5兩、茶葉0.5兩、檸檬油5滴、薄荷油5滴、水5斤。製作方法：把蛋洗淨，以茶葉煎汁過濾、加入水、堿、鹽、檸檬油、薄荷油混合液。等浸液晾涼後將蛋浸入，夏天密封十幾天即凝固而成。冬天浸漬時間需稍長些。如果要蛋色好看，可以浸液冷卻後加氧化鋁少許。變蛋製成後取出晾幹，用蠟紙包裝保存。
3.燒堿浸泡法：用燒堿和水配成5％的氫氧化鈉溶液，再放入4％的食鹽、2％的茶葉末和0.2％的氧化鋁，配製成浸泡液。然後將洗淨的鮮蛋放入，置於室溫25℃處28天，再將浸泡液倒出，將容器口封住，再經過二十四五天即可啟封取出。
醃鹹辣雞蛋的竅門
用七成幹的茶葉、鹽、辣椒醬攪拌成辣醬茶泥備用。
把裝雞蛋的壇子洗淨、瀝幹。在臨裝壇前先噴少許60度以上的白酒。將新鮮雞蛋洗淨、晾幹，外麵裹上辣醬茶泥，逐個疊放在壇內，每放一層蛋，便噴一次白酒。最後，封住壇口。二十多天後就可取出食用。
做肉鬆的竅門
選瘦肉(豬肉、牛肉均可)切成17～20厘米見方的方塊，其中可有1％～3％的肥肉，將肉倒入鍋裏加水，使水漫過肉麵3厘米，用猛火煮沸，放入少量薑末和酒，把浮沫撇去，再用溫火燉3個鍾頭左右，到肉爛水幹時止火。將肉用勺子壓爛糊，按個人口味加入適量的鹽、糖和少量醬油，再上炒鍋用溫火翻炒；要勤翻動，防止粘鍋，一直把肉糊炒至鬆幹，肉鬆即算製成。
做臘肉的竅門
可將豬肉切成33厘米長，27厘米厚的長條，把已經混合好的酒、細鹽、醬油和五香粉，可按每公斤肉約用細鹽50克、酒1茶匙、醬油100克、五香粉10克均勻地搓入肉中，放置一夜。然後用細繩穿過肉條的一頭拴好，把肉放入開水鍋中燙，燙到外表不紅為止，再掛到屋外晾曬。可以每天曬一次，也可以幾天晾曬一次，經60天左右就可以食用。把臘肉切成小塊放在米飯中蒸食，或者炒菜吃，噴香可口。家庭製作臘肉的最好季節是入秋之後。秋天製作的臘肉，一般能放到第二年開春。
製五香蛋的竅門
每100個鮮蛋用食鹽1兩半、茶葉1兩，醬油4兩、大料、茴香各少許，也可添加適量桂皮等香料(香料最好用紗布包好)，加四至五公斤水，製成配料。
把鮮蛋洗淨，放在沙鍋或鐵鍋裏，然後加入配料和水，用大火煮5分鍾後，再把蛋撈出來。稍冷後，把蛋殼敲破(但不要把蛋殼剝掉)，放回鍋裏，用文火再煮60分鍾。要邊煮邊稍加翻動，使鹽分和香料均勻地進入蛋內。
煮好的五香茶鹽蛋，夏季應每天再煮開一次，放在鹵水中，可以存放3天；春、秋兩季可以存放一星期；冬季則可以放置兩個星期左右。
造海蜇皮的竅門
人造海蜇皮。將豬肉皮放在55～65℃水中，泡10多分鍾，刮去豬皮表麵的脂肪，然後把豬皮放入PH值為3.5的稀鹽酸溶液中浸泡30分鍾，使其柔軟，再取出切成細絲，放入0.5％稀氫氧化鈉溶液中浸泡5分鍾左右，取出後反複清洗幹淨，便可食用，味道很像海蜇皮。
醃夏季魚的竅門
夏季醃魚時，隻除去內髒，可以不去鱗，不用就浸入鹽水中，一天後取出塗上菜(豆)油，掛起來曬幹備用。
醃夏季肉的竅門
在豬肉上用刀切幾條紋，然後把鹽放在沸水中，等鹽溶化後晾涼，將肉放入鹽水中浸12小時。取出曬幹後，用棉花蘸上菜(豆)油擦一遍肉麵，放在太陽下曬。吃的時候，割去一部分，要立即在切口處再塗上一遍菜(豆)油。
醃泡紅辣椒的竅門
醃泡紅辣椒，選用新鮮、熟而帶生、硬棒、無破損的紅椒為宜。不要摘掉椒把兒。把選好的紅辣椒洗淨晾幹水，用紅辣椒重量3/10的無油汙的食鹽，將其醃漬4天左右，即可盛入泡菜壇內醃泡。食品貯藏一點通
貯存糧食的竅門
中草藥驅蟲法：把糧食收藏在幹燥通風的地方，要經常晾曬。同時把少量艾蒿、香茅、辣椒、大蒜、除蟲劑等包好，放入糧中，也可以把大料、花椒、臭椿葉、苦楝葉等包好，放入糧中。花椒含有揮發油、生物堿和有機酸，大料含有茴香醚，可以驅蟲抗菌和消毒。用量：每平方米放兩三小包即可，如用草藥葉子可平放在糧堆上。
存放大米的竅門
花椒防蟲存米法：花椒具有特殊的刺激性香味，是一種自然抗氧化物。1.取花椒30～40粒，放入鍋內。鍋內放入適量清水，以稍多於浸泡存米布袋的水量為宜。2.加熱。待水涼後，將存米布袋放入水中浸泡5分鍾。取出晾幹後裝入大米，可防止大米生蟲、黴變。用透氣性較好的紗布、薄布將花椒包成若幹個小包，均勻地放在米袋的各個部位；再把米袋的口部係緊，將整袋大米放在陰涼通風處，也可起到同樣的效果。
塑料袋無氧存米法：1.取透氣性較差的無毒食用塑料袋若幹個，將每兩個塑料袋套在一起備用。2.將大米鋪在陰涼通風的地方晾幹，裝入套在一起的兩層塑料袋內。3.盡量裝得滿一些。裝好大米後用手將袋口殘餘的空氣擠掉，用繩拴緊袋口。由於塑料袋內空氣稀少，大米都已幹透，塑料袋透氣性差隔絕了大米與外界環境的“交流”，因此，可使袋內大米長期保存。不過，容量大的塑料袋家庭中不易找到，所以，此法適宜保存少量的好大米。
海帶吸濕存米法：曬幹的海帶具有柔緩的吸濕能力，且兼有抑製黴變和殺蟲的功能。存放大米時可將占大米重量10％的幹燥海帶和大米一起裝入米袋內，由海帶將大米外表的水分吸幹，防止大米生蟲或變質。通常一個星期之後，大米中20％的多餘水分和70％的各種菌類便被海帶吸收。因此使用此法時，最好每星期將海帶取出曬幹，然後再放入米中，即吸濕的海帶可反複使用。
甲魚骨髓存米法：將甲魚殼內的骨髓用細鐵絲捅出，用幹淨的溫水將其洗淨、晾幹，然後用紗布包好後放入米袋內，可防止大米生蟲、變質。若將甲魚殼或螃蟹殼曬幹後直接放入大米中，也可起到防止蛀蟲和螞蟻的效果。
大蒜辣椒大料存米法：把大蒜去皮後與大米混裝入袋，或把辣椒掰成兩段、把大料拆散與大米共存，也可起到滅菌、驅蛾、殺滅活粉蟎的效果。
“袋”加“缸”存米法：越是好大米，越不易存放。可將好大米攤曬後放於口袋內，紮緊口，然後放入米缸，並將米缸置於幹燥、通風處。入夏後，濕度隨氣溫的升高而增大，“袋”、“缸”內的大米常由內向外、由中間向米袋兩端發熱。此時，每隔10天，宜將大米從“袋”、“缸”中倒出來，通風、散熱、降溫，然後重新收藏。
白酒殺菌存米法：1.在春末夏初之前，將大米裝入米缸或其他可以密封的容器內。2.取一瓶白酒，開蓋後瓶口高於米麵，將酒瓶插埋在大米的中央部位。3.封閉容器。因大米微弱“呼吸”後，容器內的空氣越來越少，白酒中揮發生的乙醇氣體便可起到消毒、殺菌，防止大米生蟲黴變的作用。