常謂“飲酒要適量”，什麼叫“適量”？多少才算得上“適量”？沒有標準，所以“適”是相當不全麵的，必須“限量”才行。量有兩個內涵，其一為容量的多少；其二是內含酒精的度數。所以這個“限”度數重要於“限”容量。唯有度數，對不同的酒，有不同的所指，你絕對不要把這個“度”字廣泛地運用於所有的酒類。白酒、黃酒(即紹興酒)的“度”指內含酒精的多少，100毫升中含50％的，即50°，含有60毫升為60°。啤酒的度數不是酒精，它是用麥芽糖原料發酵而成，每百斤麥芽汁中含糖的百分比就是啤酒的度數。例如啤酒的13°，乃是100斤啤酒內麥芽汁中含有13斤糖。現在常見的13°、14°、15°都非酒精。而果子酒的度，完全是所含的果子汁。因此，真心嗜好酒的，都喝白酒或黃酒，誰去喝啤酒和果子酒。
任何劇毒藥都有極限量和安全量，對酒而言，“世界衛生組織”就明白地指出“飲酒沒有安全量”，因此我們必須限量並飲用低度酒。
第二是“好”，就是要喝好酒。一般人心目中的好酒，價越高的越好，這個觀念是愚蠢的。我曾見到一張漫畫：圖一畫著幾雙皮鞋，標價牌上寫50元，沒有顧客；圖二同樣是這幅畫，50元改為80元，仍然無人問津；圖三也同樣是這幅畫，80元改為100元，依然門可羅雀；圖四把100元改為300元，攤前人頭濟濟，拚命搶購。也有人認為包裝越高級越好，這都是錯誤的。明代的劉伯溫在600年前就替這批假冒偽劣的貨色評了價，謂：“玉質而金色，剖其中，幹若敗絮。”（見《賣柑者言》)
那麼，怎樣才稱得上是好酒呢？黃酒（也稱老酒、陳酒、紹興酒)打開瓶塞，即有一股濃鬱淳純的香味，吸入鼻中，似乎直透腦子裏。凡淡而乏味、酸味、異味的酒，都不能喝。酒汁透明淡黃，一如啤酒者，是好酒。凡透明度差、色暗晦者是劣酒。把瓶子搖晃或倒置幾次，在酒麵上沿瓶的一圈出現少量泡沫，之後又緩慢消失，澄清無渾濁者是好酒；沒有泡沫，或泡沫特多而迅速消失者，不清澄而渾濁，是劣酒。凡好酒，加溫後其酒味更加濃鬱醇香，所以黃酒在習慣上，都是加溫後飲用的。加溫後變化不大甚至無變化者是劣酒，甚至是假酒。
白酒，當然另有別法。常用的方法有以下幾種：
1. 取一滴酒置掌心中，兩掌對合，用力搓擦，擦至掌心發熱後，酒已蒸發幹涸。留下的氣味，芬芳濃鬱者是好酒；不香或很淡甚至有青草味、異味者，就是劣酒。
2. 將瓶倒置，觀察酒花變化。如酒花向上翻騰，擴播均勻，慢慢地消失者是好酒；擴播不均勻，迅速消失者是劣酒。
3. 取一滴食油，滴酒中，其油擴散整齊規則，下沉較慢者是好酒；擴散不整齊不規則，下沉迅速者是劣酒。
此外時下假白酒充斥於市，所以真假之分，更重要於好劣。你要識別真假，可取小半杯白酒，加入等量涼開水攪均勻。若出現渾濁者，則此酒的確是用糧食釀成的，當然是真的；若清澄不渾，證明是酒精加水的假酒。但30度左右的酒因其所含酒精不多，難以出現渾濁，但液麵上應有油狀物產生，如果沒有也是假的。
總之，我們不飲則已，要飲必須好酒，劣質酒是飲鴆止渴，絕對拒絕。
第三是“菜”，菜是佐膳佐酒的菜肴。佐酒的菜，必求是營養豐富的佳肴。古人所謂“美酒必伴佳肴”，而且還要多些，而絕對不能把酒來裹菜，必須以大量的菜來裹酒。
酒精中毒，是化學性的。但物理性的刺激，常會使口腔、食道、胃、腸的黏膜受到不良刺激。所以狂飲久飲的酒徒，死後解剖出來的胃黏膜沒有一個正常，都是粗糙、變性甚至像蟾蜍皮那樣的高低不平。菜多了，可以把酒的刺激性緩解、中和。縱然化學性的不良刺激無法減輕，但物理性的不良刺激，可以減輕到最低限度。同時營養成分高的也可以減輕化學性的中毒。如果從醫生立場來說，則更有一大套的理論。從酒精的代謝規律看，最佳佐酒之肴當推高蛋白和含維生素多的食物。因為酒精經肝髒分解時需要多種酶與維生素參與。酒的度數越高，酒精含量也越大，所消耗的酶與維生素也就越多，菜多就能及時補充。富含蛋氨酸與膽堿的食品尤為有益，如新鮮蔬菜、鮮魚之類。但還請注意，切忌用鹹魚、香腸、臘肉下酒，因為熏臘食品含有大量色素和亞硝胺，會與酒精發生反應而產生毒素。
上海過去有一種說法，稱像孔乙己樣的光飲酒，不吃菜，為“吃苦酒”，所以童謠有“吃苦酒，早些走”。上海人稱“死”為“走”。
第四是“時”，乃指最佳的飲酒時間。在理論上說，每天下午兩點以後較為適當，因為上午幾個小時，胃裏分解酒精的酶濃度不高，飲用同量的酒，比下午更易吸收，使血液中的酒精濃度升高，對肝、腦等器官造成較大的損害。此外，空腹、睡前、感冒時，也不宜飲酒，尤其是白酒，以免心血管受害。好在中國人就有“早餐要早，中餐要飽，晚餐要好”的習慣，所以在時間上不加刻意選擇的絕大多數人都在晚餐飲酒。
於飲酒最危害的時間，當推在兩餐之間。有一項對15000名意大利人的調查發現，有在兩餐之間飲酒習慣的人和僅僅在用餐時飲酒的人相比較，前者死亡率比後者高，其差異在女性身上更突出。美國紐約市布法羅大學的醫學家瑪利滋?戴維森教授認為，當胃處於較空的狀態時，酒精被胃壁血管吸收得更快。兩餐之間呈空腹狀態，過多的酒精被胃壁迅速吸收，使血液裏的酒精很快達到較高的水平，當然要使心血管和其他疾病容易發生了。
第五是“興”，是指高興，高興時飲酒，刺激小；而悲傷、忿怒、憂鬱時最忌飲酒。因為情緒對胃的影響最大，當高興時，胃的功能活躍而健康；情緒低落或悲傷、忿怒、憂鬱時，胃的活動能力突然下降，而酒精的經過、逗留、吸收都是在胃。唐詩裏說到“抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁”，正是這樣。酒，又稱合歡，的確在酒後能使情緒歡樂；可是在情緒不佳之際想用以澆愁消愁，那就錯了。酒後的反應，乃是令怒者更怒、悲者更悲、愁者更愁，非但在精神上得不到一絲一毫的好處，而且對機體上的損害更大於精神。所以強調，在你高興時可以喝些酒，不高興時，絕對不要沾唇。
第六是“歇”，是中輟、中斷、停一停的意思。我們飲酒，也應停停歇歇，不宜每日必飲，一個星期中可停止1～2天，這樣既避免成癮，又能不使酒精積蓄起來。而且歇的理由也很多，菜不好可以歇一天，情緒不高興可以歇一天，時間不湊巧可以歇一天，沒有好酒可以歇一天。而且歇了1～2天再喝起來會感覺味道更好。正因為“有興即飲，少興即歇”，才不會有酒癮，停上幾天更無難受之處。
如果我們能在這“六字”的指導下來飲酒，可以說“為害不大矣”。但還有幾個“飲酒誤區”，也是我們必須走出的。很多人認為飲酒可以禦寒，在嚴寒的環境中，圍上火爐，喝上一口白酒，似乎有溫暖的感覺。但事實上完全不是這樣，酒會擴張血管，時間短暫得很，就在這一霎間把體內的熱量向外泄出，一待血管收縮之後，反而會更冷。