泡茶水源雖多，但必須符合下列要求：
① 酸度接近中性。
茶水色澤對酸度的反應很敏感。
用pH=7的水泡茶，茶湯的自然酸度為pH4.8～5.0，這時，綠茶的湯色黃綠明亮，紅茶湯色紅豔明亮；
當pH＞7時，綠茶湯色加深，紅茶湯色因茶黃素自動氧化而晦暗；
當pH＞9時，茶湯暗黑；
但pH＜3時，茶湯卻出現渾濁沉澱物。
② 水的硬度低於25度。用硬度高的水泡茶，茶湯會形成沉澱而渾濁，泡茶以軟水為佳。
③ 重金屬和細菌、真菌指標必須符合飲用水的衛生標準。
④ 透明度好，無異味。
總之，水在衝泡茶的過程中是一大要素，它不僅要合於物質之理、自然之理，還包含著中國茶人對大自然的熱愛及高雅、深沉的審美情趣。我們在習茶過程中，如果連水也不懂，是談不到茶藝、茶道的。
水的硬度：一般以每升水所含的碳酸鈣的量來衡量，含量為1毫克/升時為1度。硬度小於10度的水質為軟水，大於10度的水質為硬水。
宜茶選器
1. 茶壺
衝泡普洱茶首選宜興紫砂壺。紫砂壺良好的透氣性和吸附作用，有利於提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。選擇紫砂壺一般以朱泥調砂和紫泥調砂為理想，以利於提高透氣性。
茶壺容積相對寬鬆，便於茶條舒張和滋味的浸出。這與烏龍茶用壺“以小為貴”恰恰相反。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升紫砂壺，人多時可用300～400毫升的茶壺衝泡。剛買到的新壺要用茶水煮一煮，以去除“窯味”和“土味”，並經使用一段時間（俗稱“養壺”）後再衝泡好茶，達到“壺熟茶香”的效果。此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可衝泡普洱茶。
2. 燒水用具
現今人們泡茶常用電“隨手泡”燒水，使用起來比較方便。但如果是衝泡一些比較好的普洱茶時，還是應該以銅壺或砂壺明火燒水為妙，所謂“活水還需活火煎”，以保持泉水的活性。
3. 品茗杯
一般以白瓷或青瓷為宜，便於觀賞普洱茶的湯色。茶杯應大於功夫茶（烏龍茶）用杯，以厚壁大杯大口飲茶，這既適應普洱茶醇厚香甜的特性，也比較貼近現代人追求返璞歸真的心理。
4. 公道杯
以質地較好的透明玻璃器具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱。人們常常把雲南普洱茶的湯色比喻為“陳紅酒”、“琥珀”、“石榴紅”、“寶石紅”等等。觀色已成為普洱茶藝中的一道獨特風景。普洱茶的茶湯色澤和質地因茶葉的產地、製作工藝、用料、儲藏環境、陳化年限等不同而呈現出不同的變化。所以，觀湯既是審美也是評價茶質好壞的重要環節。
5. 剝茶起
形狀像起子，以硬木或硬竹子或金屬製作，用於緊壓茶的解塊。通過逐層撥茶，既能保持茶條的完整，減少碎末茶，又便於麵茶與裏茶的搭配，準確反映緊壓茶的品質。
衝泡方式
1. 寬壺留根悶泡法
對於品質較好的普洱茶采取“寬壺留根悶泡法”。“留根”就是經“洗茶”後從始至終將泡開的茶湯留在茶壺裏一部分，不把茶湯倒幹。一般采取“留四出六”或“留半出半”。每次出茶後再以開水添滿茶壺，直到最後茶味變淡。
“悶泡”是指時間相對較長，節奏講究一個“慢”字。“留根”和“悶泡”道出了雲南普洱茶的茶性。采取留根和悶泡，既能調節從始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時間和餘地，達到“茶熟香馨”的最佳境界。
2. 中壺“功夫茶”泡法
就是現衝現飲，每次倒幹，不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數量而定。用此方法也能衝泡好雲南普洱茶。如對部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶，使用中型壺現衝現飲，頭幾泡除去異味，提高後幾泡的純度。對於部分重發酵茶，采取快衝倒幹法便於避免茶湯發黑。對於苦澀味較重的茶葉，中壺快衝能減輕苦澀味。對於一部分采用機械揉撚製作曬青的普洱茶品，因茶味浸出較快，衝泡時也以此法為宜。