衝泡之前宜準備
在日常生活中，若想衝泡一壺好的雲南普洱茶，需要掌握一定的技藝技巧，通過正確的衝泡方法，充分展現普洱茶之茶性，使品飲者達到怡情養性、保健延年的目的。
衝泡普洱茶也是一門藝術，它富於變化，富於個性，富於創造，而不是一種一成不變的“定式”。下麵，就衝泡普洱茶時應注意的事項，談談作者的觀點以供讀者參考。
我們知道，構成一杯茶最起碼得具備3個因素：茶葉、茶具和水，這3個因素缺一不可。
熟悉茶性
我們在這裏所選擇的是雲南普洱茶。雲南普洱茶有散茶和緊茶之分、新茶舊茶之分、生茶和熟茶之分；發酵茶有輕發酵、適度發酵、重發酵之分，其茶性各不相同。每一支普洱茶都有其獨自的個性，隻有熟悉所泡茶葉的個性，再通過嫻熟的衝泡技藝，才能展現出每款茶的個性美。
茶性決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、衝泡節奏快慢，甚至於選用什麼水。茶性與衝泡方法之間有著許多微妙的關係。就雲南普洱茶的衝泡技巧而言，粗老茶不同於細嫩茶，青餅不同於熟餅，陳茶不同於新茶，輕發酵茶不同於較重發酵茶，“苦澀底”茶（苦澀味偏重）不同於“甜底”茶等等。因此，對一支普洱茶要進行必要的試泡，通過試泡熟悉其茶性，確定其衝泡要領。
在習茶過程中，我們常常會有這樣的經曆：有的普洱茶需要泡較長時間才出味，而有的普洱茶卻能短時出濃湯，這是普洱茶的製作工藝和原料在起作用。無論傳統青茶還是人工發酵茶，基礎原料都是雲南大葉種曬青茶。傳統曬青茶大多為茶農手工揉撚，其揉撚時間較紅茶、綠茶、烏龍茶等茶類短，揉撚程度也輕於這些茶類，因而茶味的浸出時間相對較緩慢。這類普洱茶在衝泡過程中，總是讓人有“茶味持久，茶韻悠長”的感覺。當然，也有采用機械揉撚製作曬青毛茶的。這部分茶葉衝泡時出味相對較快。此外，雲南大宗普洱茶為緊壓茶，除用少量細嫩麵茶外，大多以中級茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對於細嫩茶較慢，也不宜快速衝泡。再從發酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響看，輕發酵或發酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢於重發酵或發酵過度的茶。
對於普洱緊壓茶，茶性有裏外之分，即便是一塊裏外用料一致的緊壓茶，隨著存放時間的延續，表茶和裏茶的茶性也有區別。所以，在飲用之前，應將緊壓茶解散，放入陶罐裏讓其散散氣，同時讓麵茶與裏茶混合均勻。對於密封較嚴的小包裝散茶，飲用之前也應讓其透透氣。經過這樣處理後飲用，其品質優於現解塊現開封現衝泡。這有點類似於品紅酒，一般應避免現開現飲，開瓶放一段時間後再飲，以“激活”酒性。
泡茶擇水
水之於茶，猶如水之於酒一樣重要。
眾所周知，凡產名酒之地多因好泉而得之，茶亦如此。再好的茶，無好水則難得真味。故自古以來，著名茶人無不精於水的鑒別。水的好壞對茶的色、香、味影響實在太大。要求極嚴的古代茶人更重視水質水品。
關於宜茶之水，曆代茶人賢聖多有論述，如唐代陸羽《茶經》中有：其水，用山水上，江水中，井水下。
宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中提出：宜茶水品“以清、輕、甘、活為美”。
明人許次紓在《茶疏》中也說：“精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也”。
清人張大複甚至把水品放在茶品之上，他認為：“茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶隻八分耳”（《梅花草堂筆談》）。這確實並非誇張，而是從實踐中得來的寶貴經驗。
現代科學分析表明，泉水湧出地麵之前為地下水，經地層反複過濾，湧出地麵時，水質清澈透明，沿溪澗流淌，又吸收空氣，增加溶氧量；並在二氧化碳的作用下，溶解岩石和土壤中的鈉、鉀、鈣、鎂等元素，具有礦泉水的營養成分。
若用井水，則宜取深井之水。因為深井之水也屬地下水，在耐水層的保護下，不易被汙染；同時被過濾的距離遠，水質潔淨。而淺層井水則易被地麵汙染物汙染，水質一般較差。有些井水含鹽量高，更不宜於泡茶。
現在城市裏最為方便的水源是自來水。自來水一般采自江、湖，並經過淨化處理，一般都符合飲用水衛生標準。但有時處理水質所用的氯化物過多，則自來水有一種異味，對沏茶是不利的。此時可將自來水注入潔淨的容器，使其靜置過夜，使氯氣揮發散失。煮水時適當延長沸騰的時間，也可收到同樣效果。除了上述水源外，潔淨的雨水和雪水也可用於沏茶。在無大氣汙染的情況下，雨水和雪水本身就是潔淨的天然蒸餾水，但在大氣受汙染的地區和狂風暴雨時，不宜采集這種水源作泡茶之水。