（4）棗香
像樟香一樣，棗香也是隻有那些生長在植被茂盛，經常是雲霧繚繞的，並且野棗樹環繞的環境中的茶樹才能有。因為在這種環境中，野棗樹的落葉化作守護茶樹的泥土，其香滋潤透著茶樹，而茶樹又吸收了周圍的霧氣，兩者結合而形成了特殊的香氣——棗香。
從上麵介紹的幾種香氣來看，茶香是人們飲用普洱茶時所追求的香氣，它絕不是什麼黴味能夠代替的。因此黴味就是普茶的陳香這種說法是極其荒謬的。同時，從這些茶香的產生，我們可知，這些茶香是茶樹後天吸收的，但卻是茶葉先天具有的。因此上好的茶葉中，這些香氣是經久耐泡的，絕非人工加入的香氣所能比。
2. 品評湯色
即是觀看茶湯的色澤，但是觀看茶湯的色澤容易受外界因素的影響。同樣的茶湯在不同的湯溫、光線下，其色澤是不同的。
如果湯溫下降，湯色也會明顯地變深。因此，觀看湯色，在冬季和夏季有不同的要求。又如，杯底顏色不同，其湯色也不盡相同。因此在觀看湯色時，最好選擇白色的搪瓷杯或透明的玻璃杯。此外，如果光線較弱，茶湯的反射光也較弱，這也會影響到湯色的品評。因此，在品評湯色時，要靈活地把握。
在選購時，沒有必要這麼嚴格，隻要在自然光下，用白色或是透明的玻璃杯子即可。一般說來，質量好的茶，不論它是什麼茶類、什麼級別，其湯色都是明亮透徹，剔透見底的，可能它們的顏色各有差別。但是如果湯色發黑，顯烏，或呈濁，比如人們常說的“醬油湯”，這都表明他們的茶質欠佳，甚至嚴重變質。因此在品評和選購時，萬不可相信某人所說的茶湯顏色深就表明茶是老茶的說法。
此外，用優質的普洱散茶泡出的茶湯，湯麵上有一層人們常說的金圈，即湯麵上有看起來類似油珠狀的膜。這是普洱茶陳化的表現。當然其湯色仍是紅濃透亮，杯底仍是清晰可見。
3. 品評滋味
這是普洱內質品評的關鍵一步。要做好這點，有以下幾點應予重視：
（1）品評時，忌口中有異味、怪味
（2）品評滋味時，應根據舌頭的生理特點來品評
即主要運用舌尖來品評茶葉的“甜味”；用舌的兩側前端來評定茶的醇和度；用舌兩側的後端來評判普洱茶是否“發酸”；用舌心（中央部位）來感受普洱茶的“澀味”；用舌根來體會普洱茶的“苦味”。同時，由於舌的不同部位對滋味的感覺不同，品評普洱茶時，茶湯入口後，應在舌頭上循環滾動，充分感受各種滋味物質的狀況，這樣做是為了更正確、較全麵地辨別普洱茶的滋味。
（3）品評時注意茶湯的溫度
如果湯溫過高，茶湯就會燙嘴。而口腔和舌頭的表麵是既敏感又怕高溫，一旦口腔和舌頭受到高溫刺激，就會變得暫時麻木，影響正常評品。這種經曆，我們都有過；相反，如果茶湯溫度過低，低於35℃，茶湯就會顯得遲鈍，感到濁味加重，濃度增高。因此品湯，最好在湯溫為35℃～45℃之間時完成。
（4）品評時注意含湯量
口腔內的容量是有限的，如果口內含湯過多，多於8毫升，就會出現這樣的結果：滿口含湯，其味難辨。少於3毫升又會覺得嘴中空空，茶味不足，效果不好。因此，每次的含湯量以4～8毫升為最好。
在注意以上這些後，我們就可以品評茶湯的滋味了。人們常說普洱茶具有醇和、爽滑和回甘的味道。事實上，這僅是優質普洱熟茶的味道。除了這一點之外，在一些普洱茶中還有苦澀味、酸味、水味等。這雖不是人們所喜歡的味道，但在品評和選購時，我們也應該明白，以便於辨別。
① 先說說苦澀味
人們常說“不苦不澀不是茶”。因此苦澀味是茶的原味、本味。但在普洱茶裏，苦澀味一般在新製生普裏表現的最突出。
新製的生普之所以苦，是因為其茶青含有大量的咖啡堿。咖啡堿能夠提神醒目，對人的神經係統有興奮作用。而真正的普洱茶品飲者不是以此來提神，而是飲用略帶苦意的茶，以此來達到回甘喉韻的功效。